交切魚
原料：豆腐衣2張，土豆泥200克，麵粉100克，番茄醬25克，白芝麻100克，香蔥、精鹽、味精適量，花椒12棵，素油750克（實耗75克）。
製法:
①土豆泥去皮洗淨切碎，上籠蒸熟，撈出涼透，搗爛成泥，同時加精鹽、味精拌和成團待用，把豆腐衣攤在案板上，用刀切成長方形塊，然後把土豆泥搓成長圓形條，拍上麵粉按扁，放豆腐衣上。
②麵粉拌和清水成糊，香蔥拌和精鹽、花椒放菜板上斬成細末，均勻地灑在土豆泥上，再用一張長方形的豆腐皮覆蓋。
③將麵粉糊塗在魚坯上，土豆泥兩麵粘芝麻裹魚坯待炸。
④炒鍋置旺火上，放素油750克，燒至5成熟時，將魚坯丟入油鍋，炸至芝麻起香，色呈金黃，撈出瀝油，斬成塊上盤，盤邊放25克番茄醬即可。