蟹肉腐皮扒豆苗 原料：青蟹2隻，腐皮2張，豆苗180克，雞蛋白2隻，鹽3/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉、清水各適量。 製法:豆苗洗淨滴水，蟹原隻蒸熟，拆出蟹黃及肉。雞蛋白拌勻，腐皮弄碎。燒紅鍋，下油炒熟豆苗，下少許鹽調味，盛起。再燒紅鍋，下油爆香蟹肉，下半碗清水，再加腐皮碎，及雞蛋白，兜勻，下調味料，兜勻，淋於豆苗上。