雞絲扒鮮菇 原料：雞胸肉2個，鮮草菇300克，韭黃（切段）15克，薑汁、酒各1茶匙，鹽、糖各1/2茶匙，生粉2茶匙，蛋白1/2隻，油1茶匙，水2湯匙，鹽、糖各1/4茶匙，生抽、生粉各1/2茶匙，水3湯匙，麻油數滴。 製法:雞胸肉片薄，斜紋切成絲，加入醃料醃10分鍾，泡嫩油候用。鮮菇削去蒂部洗淨，飛水過冷河。燒紅鍋，爆炒鮮菇片刻盛起。燒熱鍋，落油兩湯匙，將雞絲回鍋，放入鮮菇，讚酒，加入韭黃、芡汁兜勻上碟。