百合雞絲
原料：百合400克，雞脯肉150克，芹菜150克，雞蛋清2個，豬油500克，蠔油7.5克，鹽4克，料酒10克，味精1克，蔥40克，生薑5克，濕澱粉35克。
製法:
①先將雞脯肉順切成薄片，再順切成細絲，放碗中加鹽、料酒拌勻，加蛋清抓上勁，加濕澱粉15克甩上勁。
②芹菜擇洗幹淨，切成1寸長的段，百合削去尖、根，分成瓣洗淨，順長切成絲。蔥切成絲，生薑切成末，碗內取雞湯50克，加鹽、味精、濕澱粉芡成汁。
③勺上火，滑勺後，加油燒到90℃熱時放雞絲，用筷子劃散，倒入芹菜，稍滑倒漏勺內瀝油。勺中留油50克，加蔥、薑，煸炒後放入百合絲，雞絲炒勻，加入兌汁，爆起立即盛盤而起。