大蔥扒牛舌
原料：熟牛舌500克，大蔥150克，粉芡5克，鹽適量，紹酒10克，醬油30克，味精5克，薑汁5克，花椒油50克，湯600克，花生油1000克（約耗50克）。
製法:
①將熟牛舌用刀破開，切成3厘米長、1.5厘米寬、0.6厘米厚的片。大蔥剝去老皮，切成5厘米長的段，放入熱油鍋中炸至金黃色。
②把炸好的蔥段鋪在鍋墊上，然後將牛舌片整齊地排在上麵。
③炒鍋放火上，添入花椒油，下湯炸一下，再放入鋪好牛肉的鍋墊，下入湯、味精、紹酒、醬油、鹽、薑汁，用武火扒製，至透，合入盤中。鍋內的餘汁，稍勾流水芡，汁收濃，均勻地澆在牛舌上即成。