蕨菜雞絲 原料：蕨菜400克，雞絲150克，水發木耳絲25克，胡蘿卜絲25克，清湯25克，食油50克，蔥、薑末、精鹽、胡椒粉、味精、料酒各適量。 製法:將蕨菜去雜洗淨，在沸水鍋中焯一下，放入涼水中15分鍾撈出晾幹。雞絲上漿，在3～4成熟的油鍋中滑出來，胡蘿卜絲、水發木耳絲、蕨菜在4～5成熟的油鍋中滑一下，蔥、薑末炸鍋，下入主料翻炒，隨即烹入調料，出鍋裝盤即可上桌。特點蕨菜與雞肉相配，有補髓添精、補腎壯陽之功效。常人食之可強健體魄。