蒸長茄 原料：嫩長茄300克，蒜頭5瓣，鮮薑少許，蔥白1段，香油25克，精鹽適量，白糖10克，味精少許，胡椒粉少許，醬油20克。 製法: ①將長茄子去蒂，去皮，洗淨後從根部縱向切十字刀，但不把茄子切斷，放入大碗內，放蒸鍋內蒸至熟爛，取出將茄子移入盤內。 ②將鮮薑刮去皮，洗淨，切末。蔥白洗淨，切末。蒜去皮，拍碎用刀背剁成茸。 ③將醬油放小碗內加白糖、精鹽、胡椒粉、蔥末、薑末，放蒸鍋內用大火蒸5分鍾，取出加入味精，香油調勻後澆在盤中茄子上，撒上蒜茸即可上桌供食。特點茄子軟爛，鮮香適口。