素餡茄盒
原料：長茄子300克，鮮蘑菇100克，植物油500克，水澱粉15克，土豆100克，醃雪菜50克，精鹽適量，白糖10克，料酒10克，味精少許，辣醬油20克，腐乳汁20克。
製法:
①將長茄子去蒂，洗淨，切成6厘米長的段，將每段的中間挖去茄肉，以便填入餡料。
②將鮮蘑菇洗淨，放菜板上，把挖出的茄肉也放上一起剁成細末放大碗內。
③將土豆洗淨放鍋內加水煮至酥爛，撈出去皮，趁熱壓碎成泥放入蘑菇碗內。
④將醃雪菜洗淨後剁細末，也放蘑菇碗內，再加料酒、精鹽、白糖、味精、腐乳汁拌勻。
⑤將拌好的餡料填入挖空的茄子內，滾上水澱粉。
⑥將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油燒至五成熱時放入茄段炸至微黃色撈出。
⑦將鍋內油燒至七成熱時將茄段放入複炸，炸至金黃色時撈出碼在盤中。
⑧將辣醬油盛放小碟內與炸茄盒一起上桌供蘸食。特點外焦裏嫩，鮮香可口。