醬香茄塊
原料：嫩茄子300克，植物油400克，甜麵醬30克，鮮薑少許，蔥白1段，蒜頭4瓣，精鹽適量，白糖15克，料酒10克，香油5克，醬油25克。
製法:
①將茄子去蒂，去皮，洗淨，切成小方塊。
②將蔥白洗淨，切末。鮮薑刮去皮，洗淨，切末。蒜頭去皮，拍碎，切末。
③將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒至七成熱時放入茄塊，炸至金黃色，撈出瀝油。
④將炒鍋內餘油倒入，鍋內留少許油，燒熱後先放入蔥、薑末熗鍋，倒入甜麵醬炒香後加入醬油、白糖、精鹽、料酒和少許水，開鍋後倒入炸過的茄塊、蒜末，炒勻後加味精，炒勻，淋上香油盛入盤內即可上桌供食。特點色澤紅亮，有濃鬱的醬香味。