辣味茄絲 原料：嫩茄子400克，辣椒油20克，植物油30克，蒜頭4瓣，鮮薑少許，蔥白1段，醬油20克，白糖10克，味精少許。 製法: ①將茄子去蒂，去皮，洗淨，切成粗絲。 ②將蔥白洗淨，切成細絲。鮮薑刮去皮，洗淨，切細絲。蒜頭去皮，拍碎，切成細末。 ③將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒至油冒煙時放入蔥薑絲，炒出香味時放入茄絲煸炒數分鍾，炒至茄絲變軟時加入精鹽。醬油、白糖和少許水，開鍋後改用小火燒2分鍾，改用大火收稠湯汁，加入味精炒，淋上辣椒油，盛入盤內即可上桌供食。特點鮮嫩，味辣爽口。