澆汁茄塊
原料：嫩茄子400克，蒜頭4瓣，植物油400克，精鹽適量，水澱粉15克，白糖10克，辣醬油25克，鮮薑少許，甜麵醬20克，味精少許。
製法:
①將茄子去蒂，洗淨，切成滾刀塊。鮮薑刮去皮，洗淨，切末。蒜頭去皮，拍碎，切末。
②將蒜末、薑末放同一碗內，加精鹽、白糖、辣醬油、水澱粉和味精，調勻成味汁。
③將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒至七成熱時放入茄塊，炸至金黃色，撈出瀝油裝盤。
④將炒鍋內餘油倒出，鍋內留少許油，倒入甜麵醬，炒出香味時倒入調好的味汁，開鍋後澆在盤中茄塊上即可上桌供食。特點色澤紅亮，茄塊外焦裏嫩，鮮香可口。