薺菜蛋餃
原料：熟薺菜200克，雞蛋5隻，熟筍末75克，火腿末25克，蔥花、鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、濕澱粉、熟豬油各適量。
製法:
將薺菜斬成細末，盛入碗中，加入筍末、鹽、酒、糖、味精，攪拌均勻成餡料：雞蛋打入碗中，加入鹽和濕澱粉攪成蛋汁。
小鐵湯勺置文火上，用生肥膘擦上一層油，舀入蛋汁少許，晃動勺子使其成直徑約7厘米的蛋皮，隨即放上一份薺菜餡，撒上少許火腿末，包成餃子，翻身稍烘後取出，如法做完蛋餃。
鍋燒熱，下鮮湯適量，沸起後放入蛋餃，加入鹽、酒、味精，再沸起時撇去浮沫，淋上豬油，出鍋裝盆，撒上蔥花即成。