酥炸春花肉
原料：薺菜80克，豬裏脊絲80克，冬菇絲25克，春筍絲10克，蔥薑絲10克，麵粉100克，醬油、食鹽、味精、紹酒、香油、食堿、清湯、濕澱粉各適量。花生油1000克（實耗約50克）。
製法:
①勺內加底油25克燒熱，將肉絲下勺略炒，加醬油、食鹽、紹酒、蔥薑絲、筍絲、冬菇絲及少許清湯、味精，用濕澱粉勾成濃芡，加香油攪入薺菜為餡。
②將雞蛋打在碗內，加適量食鹽、濕澱粉攪勻；將手勺燒熱，擦上油，將蛋液分別吊成小蛋皮。
③將麵粉用引子水調成糊狀，待麵發開（發開麵筋），即成發酵糊，再攪入適量的豬油、食堿。
④將炒好的餡，用小蛋皮逐個卷成食指粗細、5厘米長的卷，用麵糊封住口，蘸發酵糊用八成熱油炸至呈金黃色即熟，撈出裝盤。