彭輝動作嫻熟利落，不一會兒，三禽已經層層套好，僅剩頭頸露在家鴨的腔外。三隻禽頭從大到小，排列整齊，看起來就像天生長在同一個軀體上一樣。
台下有人輕聲開始讚歎，徐麗婕第一次看到如此奇妙的廚藝，更是瞪大了眼睛，一副專注興奮的表情。
馬雲輕捋胡須，微笑著點點頭，看來對自己弟子的表現很是滿意，然後他轉過目光，開始關注擂台上的另外兩人。
孫友峰所用的原料比起彭輝來似乎並不複雜，在他的案板上，隻是孤零零地擺著一條魚。隻見那魚體形很扁，頭中等大，口闊，鱗片大且薄，腹部有棱鱗。頭部和背部為灰色，體兩側和腹部色白如銀，體側上方則略帶藍綠色光澤。
那魚的身體被孫友峰用左手按在了案板上，難以動彈，但仍不時地拍打著尾巴，魚嘴也在一張一翕，看起來十分鮮活。
孫友峰右手持刀，刀刃貼上魚腹，輕輕一拉，已將魚腹剖開。魚兒受痛後，激烈掙紮，孫友峰小心翼翼地將其按緊，但看起來又不敢太過使力，似乎生怕碰壞了那魚身上的每片魚鱗。
馬雲見到這派場景，禁不住微微變了臉色，台下也有人看出了端倪，脫口而出：“鰣魚！”
懂魚的人都知道，淡水魚中最為名貴，也最為味美的是有“長江三鮮”之稱的鰣魚、刀魚和河豚，而這鰣魚更是位居“長江三鮮”之首。
鰣魚是洄遊性鹹淡水兩棲魚類，平時多在海中生活，但每逢春夏時節，便由大海進入江河，產卵繁殖，每每應時而來，且時節甚準，故得“鰣魚”之名。由於鰣魚多以浮遊動物為食，故肉質肥嫩、細軟爽滑，而每年在淮揚一帶捕上的剛剛入江的鰣魚，則是鰣魚中的上上之品。這是由於鰣魚在入江產卵之前，往往在體內積攢大量脂肪，入江後便不再進食，以消耗體內脂肪維生。因此江口的鰣魚脂肪正厚，最為肥美；越到下江段，魚就越瘦，品味也就越差。
鰣魚的這種特性讓食客們飽了口福，卻給自身的種群繁衍帶來了近乎滅頂的災難。由於其肉味鮮美異常，引來漁民的大量捕撈，且被捕獲的多半都是即將產卵的繁殖期的成魚，這使得近幾十年來鰣魚的數量急劇減少，目前已處於瀕危狀態。現在長江中能捕到兩公斤以上的鰣魚已是非常難得，市場上的鰣魚也是隨行就市，開出了驚人的天價。
現在孫友峰所用的這條鰣魚，體長足有五十厘米，重量隻怕能達到三公斤，而且如此鮮活，似乎是不久前剛剛捕上，實在是令人稱奇！
馬雲忍不住看了身邊的陳春生一眼。陳春生感覺到馬雲的目光，表麵上不動聲色，心中卻暗自得意。這條大鰣魚是一周前在瓜洲被捕獲的，看體態至少已有十年的生長齡。此魚一起網，就在當地的漁民中引起了轟動。陳春生在江蘇省連鎖經營，各地都有分店裏的采購人員，這個消息立刻便通過這些人傳到了他的耳中。他立刻叫手下人以驚人的高價買下了這條鰣魚，並養殖在低溫水中，在保持鮮活的同時又在最大程度上避免了脂肪的消耗。這次“名樓會”，孫友峰用這條魚為原料，正是希望一出手就占得先機。
“天香閣”以三禽相套為原料，手法精妙：“鏡月軒”名貴稀有的大鰣魚則讓人歎為觀止，現在眾人都不約而同地把目光投向了“一笑天”的淩永生，不知他會采用什麼樣的原料，與上述兩大名樓的總廚抗衡？
淩永生向大家給出了自己的答案，在他麵前案板上放著的，是一塊豆腐。