煮類
九品一家
【用料】
冬筍50克草菇50克香菇50克麵筋30克紅棗30克核桃仁10克茭白50克豆腐200克黃瓜50克植物油50毫升食鹽2克味精1克白糖5克薑末3克香油5克澱粉10克
【製作】
洗淨原料，香菇、冬筍、草菇、茭白、黃瓜切片；麵筋切塊；紅棗煮熟；核桃仁下鍋炸至金黃色後撈出；豆腐切片焯熟後加少量味精、食鹽搗成小塊；鍋內倒油爆香薑末，加少許清水，放入香菇、草菇、冬筍、茭白、紅棗、核桃仁，大火加熱，並加入食鹽、味精、白糖、植物油後小火加熱，湯汁收濃後倒入加水澱粉勾芡，淋上香油出鍋倒在豆腐上，周圍碼上黃瓜片即可。
【功效】
清熱生津，利水通便。
【應用】
佐餐食用。用於防治食欲不振、急性腎炎、便秘、肥胖症、高血壓、糖尿病、冠心病、高脂血症等。
【分析】
本品是佛家佛餐中流傳甚廣的佳肴之一，冬筍被譽為“筍中之王”，其和茭白都含有豐富的粗纖維、抗壞血酸、核黃素、灰分等營養成分；香菇和草菇同具高蛋白、低脂肪、低熱量的特點；紅棗可補氣養胃；桃仁補腦補心；豆腐含鐵、鈣、鎂等微量元素和蛋白質、氨基酸、糖類、維生素等，具有很高的營養價值；黃瓜含有豐富的維生素A、維生素B、葉酸、粗纖維和多種礦物質。本品集中幾種食材的功效，可達到益氣潤燥、利水解毒的效果。
聚會一堂
【用料】
草菇50克紅棗10枚麵筋50克栗子30克冬菇50克木耳30克豆沙80克冬筍50克猴頭菇30克荸薺50克腐竹50克油菜心50克冬瓜球20個黃豆芽湯200毫升醬油10毫升食鹽2克薑末3克澱粉10克味精2克白糖5克植物油30毫升芝麻油5毫升
【製作】
泡發冬菇、木耳、腐竹；煮熟紅棗，豆沙和熟麵粉搓成小球，冬筍、猴頭菇、麵筋切塊；沸水焯熟各料備用；鍋內倒油爆香薑末，倒進豆芽湯，加醬油、食鹽、味精、白糖調味後倒入各料，大火燒至沸騰後改用小火加熱，快開時倒入加水澱粉勾芡，淋上香油，放入豆沙球出鍋裝盤，將油菜心圍在邊上即可。
【功效】
健胃消食，利水解毒。
【應用】
佐餐食用。可用於防治糖尿病、動脈硬化、高血壓、癌症等。
【分析】
草菇和冬菇均含有豐富的蛋白質、糖類和各種維生素、礦物質，營養豐富而味道鮮美；猴頭菇被視為“山珍”之一，含有人體所必需的十餘種氨基酸和糖類物質；紅棗能夠養血安神；栗子則能強筋活血；木耳有助於排出體內的毒害物質，具有很好的補益效果；豆沙由紅豆製成，其富含澱粉和蛋白質，並含有較多磷、鉀、鎂等礦物質和纖維素等；冬筍含有大量粗纖維、礦物質等，利於排便；油菜中的維生素非常豐富，有維生素B、C、K和胡蘿卜素等；冬瓜能夠清熱解毒、利水化痰；荸薺含有膳食纖維、蛋白質、核黃素、尼克酸和其他礦物質；腐竹則含有大量大豆蛋白和維生素。
本菜是在佛家傳統佛餐羅漢齋的基礎上製作而成的，幾味集合可補益身體，增強免疫功能。
蜜豆荸薺
【用料】
荸薺200克甜豆沙80克桂花鹵10克白糖30克玉米粉30克麵粉30克植物油50克香油5克
【製作】
荸薺去皮洗淨切成碎末加玉米粉拌勻；甜豆沙加少量麵粉拌勻後搓成一個個小球，外麵裹上荸薺玉米粉，再均勻搓成小球，放入六成熱的油鍋中炸至金黃色後撈出；鍋裏放少量清水，放入桂花鹵、白糖熬煮，直至起泡黏稠時放入荸薺球，文火加熱，待荸薺球均勻地沾上桂花糖後淋上香油即可。
【功效】
清熱利水，生津化痰。
【應用】
佐餐食用。對於治療流感、便秘、糖尿病、老年性口幹症、腎炎水腫、肝硬化腹水等症有顯著功效。
【分析】
桂花香甜；荸薺含有較多的粗蛋白、膳食纖維和各種礦物質，還含有一定的維生素、澱粉、脂肪等成分。紅豆沙則具有補氣養血的功效，含有磷、鐵、鈣、糖類物質和維生素A、維生素B等元素。本品口感爽滑清甜，並且還有止咳化痰、清熱去火的作用，充分體現了佛家佛餐治病強身的需要。