炒類
素炒雙絲
【用料】
茄子200克胡蘿卜50克胡椒粉3克植物油20毫升麵粉20克薑末10克濕澱粉10毫升食鹽2克味精1克
【製作】
茄子洗淨去皮切成細絲，加少許食鹽、味精和胡椒粉醃漬片刻，裹勻麵粉；胡蘿卜洗淨切絲；鍋內倒油燒熱，下茄絲炸硬後撈出；淨鍋再次入油燒熱，炒香薑末，加入食鹽、味精、胡椒粉、胡蘿卜絲、茄絲和少許清水，大火燒開後用濕澱粉勾芡即可。
【功效】
清熱解毒、健胃消食。
【應用】
佐餐食用。用於糖尿病、高血壓、癌症等的食療防治。
【分析】
茄子原產於佛教的發源地印度，傳入我國後也是佛家中的一種常用佛餐原料，其富含蛋白質、維生素B、維生素C、胡蘿卜素、維生素P、皂甙和礦物質等營養元素，具有較好的抗癌作用；胡蘿卜也含有大量胡蘿卜素、維生素B族和鈣、磷、鐵等有益成分，並含有揮發油、木質素等營養元素。二者合用，有助大量補充維生素，提高人體免疫能力，從而達到防衰抗癌的功效。
四味炒竹筍
【用料】
竹筍100克胡蘿卜50克芹菜30克豆腐幹50克食鹽2克味精1克胡椒粉10克植物油30毫升香油5毫升澱粉10克薑末3克
【製作】
將四味主料洗淨切條，過沸水炒熟撈出；鍋內倒油，炒香薑末，放入四位主料略炒後放食鹽、味精、胡椒粉，然後將加水的濕澱粉倒入勾芡，淋上香油即可。
【功效】
清熱解毒，通便消食。
【應用】
佐餐食用。可用於高血壓、高脂血症、糖尿病、腫瘤患者緩解病症，恢複體質。
【分析】
筍類是佛家寺院常用的食物種類，其中竹筍具有益氣補腦、凝神健體之功效，含有豐富的蛋白質、微量元素、氨基酸。胡蘿卜中含有多種維生素A、B、C和胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、糖類物質等營養成分，抗癌和美容效果俱佳。芹菜中含有多種礦物質和維生素，並含有揮發油、芹菜油、甘露酸等有益成分，有明顯降壓作用。豆腐幹的植物蛋白、礦物質、維生素含量較為豐富。四味合用，可促進消化，降壓抗癌，美容減肥。
素炒山藥
【用料】
鮮山藥200克冬筍50克青椒30克香菇30克植物油30毫升香油5毫升白糖10克澱粉10克薑絲3克食鹽2克味精1克
【製作】
將去皮的山藥切成月牙形的小丁，裹上澱粉；將香菇、冬筍、青椒洗淨切丁，並連同山藥丁一起倒入五成熱的油鍋中過透後撈出備用；將味精、食鹽、白糖、澱粉加水調勻成芡汁；鍋內倒油，炒香薑絲，倒入幾味原料和芡汁，炒勻後淋上香油即可。
【功效】
補氣健身，溫中益精。
【應用】
佐餐食用，對於脾腎虛咳、遺精尿頻、壞血病、心血管疾病和腫瘤等有較好的防治作用。
【分析】
山藥為滋補上品，是佛家佛餐常用的上好營養品，其含有維生素C、磷、鐵等礦物質和消化酶、甘露聚糖、黏液多糖、黏蛋白等有益成分。青椒含有較多的蛋白質、揮發油、維生素C以及鈣、鐵、磷等營養物質。冬筍則被譽為“山珍”之一，能夠清熱解毒、化痰益氣，促進體內毒素的排出。香菇的味道鮮美，營養豐富，含有多糖類物質、幹擾素誘導劑、核酸類物質及其他礦物質。幾味合用，不僅更添美味，而且增強了補益效果。
扁豆炒冬菇
【用料】
扁豆150克水發冬菇50克植物油20毫升薑末3克食鹽2克味精1克白糖7克濕澱粉10毫升香油5毫升
【製作】
冬菇去蒂洗淨；扁豆擇去老筋洗淨切成寸段；鍋內倒油燒熱，下扁豆和香菇翻炒均勻後撈出；淨鍋再次入油，用薑末熗鍋，投入扁豆和香菇稍加煸炒，加入食鹽、白糖、味精和少許清水燜燒入味，並用濕澱粉勾芡，最後淋入香油即可。