咖啡奶沫和乳酪櫻桃
花式咖啡大都在咖啡液上堆起奶沫，像一簇雪，冰鎮著浮躁的心緒；像一朵蓮，沉靜著功利的欲望。咖啡的果實因其呈深紅色，又稱為“咖啡櫻桃”。咖啡用牛奶調製，堆出雪樣的奶沫，簡直和中國古代的乳酪櫻桃一樣，有舁曲同工之妙。
宋代詞人辛棄疾在《菩薩蠻·坐上賦櫻桃》中所詠的“香浮乳酪玻璃碗，年年醉裏嚐新慣”，就是乳酪櫻桃這道甜點。在北方，到處生長著櫻桃樹。暮春，櫻桃初熟的時節，摘下新鮮紅潤的櫻桃，澆上乳酪，紅裏泛白，白中滲紅，強烈的色彩對比，清冽的果汁融合粘甜的奶液，芳美似初生嬰兒的臉頰，香豔得如美人肌膚，是可愛的新鮮，是可餐的秀色，不僅是夏天的一道冷飲，也是入詩人畫人情的一件道具了。
這道乳酪櫻桃甜點三國時就有，唐時尤盛。唐時新考入的進士設櫻桃宴慶賀，在公元878年的一次新進士宴上，主賓們一共吃掉了幾十棵樹產出的櫻桃，僅用以澆佐櫻桃的乳酪，就用去了好幾鬥。吃時還很講究，自居易在享用天子賞賜的櫻桃時，是“手擘才離核，匙抄半是津”，就是將櫻桃剖開、去核，盛在盤碗中，澆上乳酪、蔗漿，再用小匙舀食。直至宋元，乳酪櫻桃也是賞賜或饋贈的佳品，而且，贈櫻桃時索性連同乳酪一並奉送，宋人劉筠便有“內苑朱櫻兼酪賜”的詩句。收到這樣禮物的人也自然欣喜，梅堯臣就因收到友人相贈的“酪及櫻桃”，便特意作詩以誌其事。明時仍在流行這款乳酪櫻桃，《東京夢華錄》裏把它作為消暑妙方；張岱筆下更有秦淮河的妓女，在夏夜裏，腳勾著河邊欄杆，啖著白盤盛裝的乳酪櫻桃，櫻唇，櫻桃，乳酪，紅白相間，夜晚的河岸蕩著一股香豔，將乳酪櫻桃調製得更風情和魅惑了。
當然，唐宋人用以澆櫻桃的乳酪、蔗漿，事先也都要經過冰鎮。“金盤乳酪齒流冰”、“多情更有酪漿寒”、“醍醐漬透冰漿寒”，說的就是這般的涼澈。想一想，新鮮的櫻桃，香濃的奶酪，用井下深水冰後，再托在金盤、金甌、琉璃盤、玻璃碗等精美器具上，愈發映亮櫻桃的瑩紅、乳酪的凝白。啖之甘美滋潤，觀之賞心悅目，入詩，入詞，入史，入筆記，入傳奇，漸漸地生了暖意蘊了情色。此時，它不再是一客冰點，而是一個文化元素了。
唐代有部傳奇小說《昆侖奴》，對於“酪澆櫻桃”的製法、食法，描寫得最是具體。
男主人公崔生奉父命去拜謁當時一品勳臣，勳臣的下人將櫻桃放在金甌中，剖開去核，澆上甜乳酪，進獻上來。勳臣命一位穿紅綃衣的女子遞一碗給崔生，不料，崔生少年單純，麵紅羞怯，不好意思進食。勳臣於是傳命紅綃將櫻桃一匙一匙地舀來喂給崔生，搞得崔生愈加害羞，不得已隻好吃下。他的羞狀引得紅綃不由微笑起來，心底亦起愛慕之意，美麗愛情由此而生，並演繹了一段俠義傳奇。
據史書記載，東漢靈帝喜好胡服、胡飯、胡樂，京都貴戚都競相效仿。酥、酪等乳製品在漢末胡風胡俗流行之下，被中原貴族初步接受。到魏晉北朝時期，北方少數民族頻繁入遷中原，使得胡風胡俗在北方地區影響日深，乳製品也一度成為北方人民的日常食品。唐人因循北朝風俗，仍然保留著日常食用乳製品的習慣，牛羊乳汁、酥、酪等乳品，都被唐人視：勾美味。所以，牛奶成為佐味材料，用於水果上，奶香，果甜，是夏季消暑佳品。如奶酥，用牛奶製成的奶製品，唐德宗就好以酥、椒添人茶中。
有一種“酥山”就是把酥加工得鬆軟，甚至讓酥近乎融化，然後，由婦女們拿在手裏，向盤子上滴注，淋出一座險峻的酥山，瑩白如雪，晶彩似玉鏡台。用筷子夾起，冰涼清透，入口即化，妙不可言。
在14世紀，一位中國的皇戚貴胄，一邊飲醪新茶，一邊吃著香甜的冷凍奶油點心，而一位英國紳士想要這樣享受人生卻又等上了好幾個世紀，一想至U這樣的場景，我就很欽佩老祖宗的智慧。說不定，卡布其諾咖啡就是受乳酪櫻桃的啟發呢。