家常湘菜1000樣-第十章主食篇（一）

2.將肉餅生坯刷上少許色拉油，再放入鍋中，用旺火蒸15分鍾至熟，即可出鍋裝盤。

芝麻棗泥餅

原料：

荸薺1000克，玫瑰棗泥餡150克，芝麻仁100克，麵粉75克。白糖200克，豬油1000克。

調料：

耗100克）。

做法：

1.將荸薺洗淨、去皮，搗成泥狀，再加入麵粉拌勻，揪成麵劑，然後搓圓按扁，包入棗泥餡，製成圓形餅坯，再粘勻芝麻仁備用。

2.坐鍋點火，加入豬油燒至七成熱，放入棗泥餅坯煎至兩麵呈金黃色，再出鍋裝盤，撒上白糖即可。

貼心小提示：白麵有較高的藥用價值，可除煩、止血、利小便、潤肺燥等，對緩解婦女更年期綜合征和防治乳腺癌十分有益。

蝦餅

原料：麵粉500克，鮮蝦1500克。

調料：精鹽、色拉油各適量。

做法：

1.將鮮蝦剪去蝦須、蝦足，洗滌整理幹淨，再撈出瀝幹，裝入盆中，加入麵粉、精鹽和適量清水拌勻備用。

2.鍋中加油燒至七成熱，舀入鮮蝦麵漿炸至淺黃色，撈出瀝油，待油溫升高後，再放入鍋中炸約4分鍾。

八寶果飯

原料：

糯米400克，蜜棗、桂圓肉、熟蓮子、橘餅、青豆各30克，蜜餞紅瓜20克，葡萄幹15克。

調料：

白糖250克，玫瑰糖、水澱粉各2大匙，冬瓜糖1大匙，熟豬油100克）

做法：

1.將糯米淘洗幹淨，取出後入籠用旺火蒸成糯米飯，加入玫瑰糖、熟豬油和200克白糖拌勻備用。

2.將橘餅去核，與冬瓜糖、蜜餞紅瓜分別切成小丁；桂圓、葡萄幹用溫水浸泡3分鍾，潷去水分待用。

3.取一個小碗，碗底抹上少許熟豬油，將蜜棗、青豆、熟蓮子、橘餅、冬瓜糖、蜜餞紅瓜、桂圓和葡萄幹放入碗中，再放入糯米飯並按平，入籠用旺火蒸1小時，取出後扣入盤中。

4.鍋置旺火上，加入50克白糖和200克清水燒沸，用水澱粉勾芡

金鉤蘿卜餅

原料：

精麵粉500克，白蘿卜750克，熟火腿、淨豬肥膘肉、芝麻各100克，海米50克。

調料：

蔥段25克，精鹽、綿白糖各1小匙，味精少許，香油2大匙，熟豬油165做法：

1.將白蘿卜洗淨，剝去皮，切成薄片，再切成細絲，用精鹽略醃一下，擠幹水分，盛入碗中備用。

2.將豬肥膘肉洗淨，煮熟，剁成米粒狀；海米用溫水泡發，洗淨、切末；火腿切末；一同放入裝有蘿卜絲的碗中，加入蔥段、味精、綿白糖、香油製成餡料待用。

3.取麵粉300克，用溫水150克、熟豬油15克，揉勻，揪成20個水油麵劑子。另取麵粉200克與熟豬油150克拌勻，在案板上反複搓擦成酥心，揪成20個劑子待用。