1.將草菇洗淨，放入沸水鍋中略焯一下，撈出用清水過涼，瀝幹水分，切成蒂部相連的4瓣，用淨布擦幹水分，拍上一層澱粉備用。
2.將雞胸肉、肥膘肉剁成蓉，放入碗中，加入1個雞蛋清、精鹽、紹酒、味精和25克澱粉拌勻成餡，分別抹在草菇上成雞蓉草菇；將2個雞蛋清和麵粉、10克澱粉放入另一個碗中拌勻成蛋清糊待用。
3.鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，將雞蓉草菇掛勻蛋清糊逐個放入油鍋中炸呈金黃色，撈出瀝油，擺入盤中，與花椒鹽一同上桌蘸食
貼心小提示：一般人皆可食用，消化係統疾病、心血管疾病、癌症患者尤為適宜。
美味茄鯗
原料：茄子500克，雞胸肉150克，核桃仁、杏仁、腰果、鬆仁、花生仁。
蓮子、板栗、香菇各5克，青、紅尖椒各10克。
調料：蒜片各少許，糟鹵汁1大匙，紹酒2小匙，雞湯50克，醬油。雞精、澱粉各1小匙，雞油1000克（約耗75克），色拉油500克（約耗30克）。
做法：
1.將茄子去皮、洗淨，雞胸肉整理幹淨，香菇去蒂、洗淨，青、紅尖椒去蒂及子，均切成小丁備用。
2.坐鍋點火，加油燒至四成熱，下入核桃仁、杏仁、腰果、鬆仁、花生仁、蓮子、板栗，小火炸至酥脆，撈出瀝幹待用。
3.炒鍋上火，放入雞油燒熱，下入茄丁炸至金黃色，撈出瀝幹油分。
4.鍋再上火，加入少許底油，先放入蔥花、蒜片煸出香味，再下入茄丁、糟鹵汁、紹酒、醬油、雞精、雞湯煨至入味，然後以水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。
5.待茄丁晾涼後，加入炸好的核桃仁、杏仁、腰果、鬆仁、花生仁、蓮子、板栗拌勻，即可上桌食用。
竹筍香菇湯
原料：
鮮香菇、竹筍絲各75克，金針蘑50克。
調料：
薑絲5克，精鹽、味精各1小匙，雞油1大匙，清湯300克。
做法：
1.將香菇去蒂、洗淨，切成細絲；金針蘑去老根，洗淨後打結備用。
2.將香菇、金針蘑、竹筍分別放入沸水中焯透，撈出瀝幹待用。
3.坐鍋點火，加入雞油燒熱，先下入薑絲炒香，再添入清湯燒沸，然後放入竹筍絲煮約15分鍾，再下入香菇、金針蘑續煮5分鍾，最後加入精鹽、味精調好口味，即可
裝碗彩椒山藥
原料：尖椒6根、山藥300克。
調料：蔥段、薑片、丁香、白糖。精鹽、醬油、雞精、雞蛋清、水澱粉、香油、紹酒、色拉油各適量。
做法：
1.選同樣大小的尖椒切去蒂頭，剔去子及內筋，洗淨瀝幹；山藥洗淨，上籠蒸熟去皮，待涼後用刀剁成蓉。
2.將山藥蓉加精鹽調味上勁。先用蛋清將水澱粉調成糊，再將每個尖椒內部塗上糊，然後將山藥蓉裝入。
1.將草菇洗淨，放入沸水鍋中略焯一下，撈出用清水過涼，瀝幹水分，切成蒂部相連的4瓣，用淨布擦幹水分，拍上一層澱粉備用。
2.將雞胸肉、肥膘肉剁成蓉，放入碗中，加入1個雞蛋清、精鹽、紹酒、味精和25克澱粉拌勻成餡，分別抹在草菇上成雞蓉草菇；將2個雞蛋清和麵粉、10克澱粉放入另一個碗中拌勻成蛋清糊待用。
3.鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，將雞蓉草菇掛勻蛋清糊逐個放入油鍋中炸呈金黃色，撈出瀝油，擺入盤中，與花椒鹽一同上桌蘸食
貼心小提示：一般人皆可食用，消化係統疾病、心血管疾病、癌症患者尤為適宜。
美味茄鯗
原料：茄子500克，雞胸肉150克，核桃仁、杏仁、腰果、鬆仁、花生仁。
蓮子、板栗、香菇各5克，青、紅尖椒各10克。
調料：蒜片各少許，糟鹵汁1大匙，紹酒2小匙，雞湯50克，醬油。雞精、澱粉各1小匙，雞油1000克（約耗75克），色拉油500克（約耗30克）。
做法：
1.將茄子去皮、洗淨，雞胸肉整理幹淨，香菇去蒂、洗淨，青、紅尖椒去蒂及子，均切成小丁備用。
2.坐鍋點火，加油燒至四成熱，下入核桃仁、杏仁、腰果、鬆仁、花生仁、蓮子、板栗，小火炸至酥脆，撈出瀝幹待用。
3.炒鍋上火，放入雞油燒熱，下入茄丁炸至金黃色，撈出瀝幹油分。
4.鍋再上火，加入少許底油，先放入蔥花、蒜片煸出香味，再下入茄丁、糟鹵汁、紹酒、醬油、雞精、雞湯煨至入味，然後以水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。
5.待茄丁晾涼後，加入炸好的核桃仁、杏仁、腰果、鬆仁、花生仁、蓮子、板栗拌勻，即可上桌食用。
竹筍香菇湯
原料：
鮮香菇、竹筍絲各75克，金針蘑50克。
調料：
薑絲5克，精鹽、味精各1小匙，雞油1大匙，清湯300克。
做法：
1.將香菇去蒂、洗淨，切成細絲；金針蘑去老根，洗淨後打結備用。
2.將香菇、金針蘑、竹筍分別放入沸水中焯透，撈出瀝幹待用。
3.坐鍋點火，加入雞油燒熱，先下入薑絲炒香，再添入清湯燒沸，然後放入竹筍絲煮約15分鍾，再下入香菇、金針蘑續煮5分鍾，最後加入精鹽、味精調好口味，即可