調料：
蔥花10克，精鹽、味精、醬油、胡椒粉各少許，水澱粉2大匙，肉清湯100克，熟豬油500克（約耗50克）
做法：
1.將豆腐洗淨、攪碎；粉絲洗淨、剁碎；雞蛋磕入碗中，加入麵粉、精鹽、蔥花、胡椒粉、豆腐、粉絲拌勻，製成餡料備用。
2.鍋中加入熟豬油燒至八成熱，將拌勻的原料擠成丸子，下入鍋中炸焦，倒入漏勺瀝油，裝入盤中待用。
3.鍋中加入肉清湯100克燒沸，加入醬油、味精、蔥花，用水澱粉勾
西紅柿溜豆腐
原料：
豆腐1塊，西紅柿100克，水發香菇50克，油菜25克。
調料：
白糖、精鹽、澱粉、味精、紹酒、雞湯、色拉油各適量。
做法：
1.將豆腐洗淨，切成“骨牌塊”，再用沸水焯燙一下，撈出瀝幹；西紅柿、香菇、油菜分別洗淨，均切成方條備用。
2.炒鍋上火，加油燒至五成熱，先下入香菇、油菜煸炒一下，再加入西紅柿、白糖、精鹽、紹酒、雞湯炒勻，然後放入豆腐溜至入味，待湯汁變濃時加入味精，再用水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤即可。
宮保三角豆腐
原料：
豆腐幹6片，花生米75克，鮮紅椒25克，青大蒜50克。
調料：
小幹紅椒5個，精鹽2小匙，味精、花椒粉各少許，醬油、水澱粉、香油各１大匙，澱粉、紹酒各2大匙，雞湯150克，色拉油1000克（約耗150克）
做法：
1.將幹紅椒去蒂去子，切成2厘米長的段；鮮紅椒去蒂去子，切成2厘米見方的大片；大蒜擇洗幹淨，切成2厘米長的段；花生米下入油鍋炸焦，撈出備用。
2.將豆腐幹切成三角塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹水分，裝入盤中，加入少許醬油、澱粉拌勻上漿；雞湯、醬油、味精、水澱粉調成味汁待用。
3.鍋中加油燒至七成熱，放入豆腐塊炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油
茄汁豆油皮卷
原料：
豆油皮10張，淨冬筍100克，水發冬菇、水發木耳各70克。
調料：
薑絲10克，精鹽１小匙，味精少許，白糖、水澱粉各３大匙，香油2小匙，紹酒2大匙，番茄醬100克，素湯250克，色拉油1000克（約耗150克）
做法：
1.將冬筍、冬菇、木耳均洗淨，切絲，下入熱油鍋中炒香，烹入紹酒，加入精鹽、味精、少許素湯，用水澱粉勾芡，製成餡料備用。
2.將豆油皮切成4厘米的小片（共20片），每塊放入適量餡料，包成4厘米長的卷；素湯、番茄醬、白糖、水澱粉、香油調成味汁待用。
3.鍋中加油燒至六成熱，下入豆卷炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入盤中。鍋中留50克油燒熱，先下入薑絲略炒，再倒入味汁燒沸，趁熱澆在油皮素卷上即可。
蔥燒豆幹
原料：
豆幹300克，大蔥段100克。
調料：
醬油、味精、白糖、香油各少許，水澱粉適量，鮮湯2大匙，蔥油25做法：
1.將豆幹洗淨，切成條狀，下入沸水中焯透，撈出瀝幹，再放入熱油中衝炸一下，撈出瀝油備用。
2.坐鍋點火，加入蔥油燒熱，先下入蔥段炒香，再添入鮮湯，放入豆幹、醬油、白糖煨燒1分鍾，然後加入味精調勻，再用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。