鐵板豆腐
原料：
日本豆腐4塊，五花肉50克，香菇末、麵粉各20克，雞蛋2個，錫紙1
調料：
蔥花、薑末各5克，蒜末10克，精鹽、味精、香油各少許，辣醬１小匙，澱粉、鮮湯各１大匙，色拉油1000克（約耗50克）。
做法：
1.將豆腐切成3厘米見方的塊，拍上澱粉；五花肉洗淨、剁成末；雞蛋、麵粉調製成蛋糊備用。
2.鍋中加入色拉油燒至六成熱，逐塊下入裹勻蛋糊的豆腐炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油，整齊地擺在錫紙內，放在燒熱的鐵板上。
3.鍋中留底油燒熱，先下入薑末、蒜末、肉末、香菇末炒香，再加入鮮湯、精鹽、味精、辣醬，然後用水澱粉勾芡，淋入香油，趁熱澆在豆腐上
玉子油菜膽
原料：
玉子豆腐2塊，小油菜200克，鮮香菇50克。
調料：
蒜片、澱粉各少許，精鹽2小匙，鮑魚汁、色拉油各1大匙，上湯３大匙。
做法：
1.將油菜擇洗幹淨，改成菜膽；玉子豆腐切片；鮮香菇洗淨，去蒂，剞上十字花刀備用。
2.鍋中加入適量清水、少許精鹽燒沸，放入菜膽焯燙一下，撈出瀝幹待用。
3.鍋中加油燒熱，先下入蒜片、鮮香菇炒香，再添入上湯、鮑魚汁燒沸，然後放入玉子豆腐略燜至熟；
長沙臭豆腐
原料：
白豆腐適量，香菇30克，冬筍35克。
調料：
黑豆豉15克，十三香1包，醬油、辣椒油各１大匙，香油2小匙，白酒2大匙，色拉油1000克（約耗100克）
做法：
1.鍋中加入適量清水、黑豆豉、十三香煮沸，再加入香菇、冬筍、白酒續煮10分鍾，晾涼製成鹵水備用。
2.將豆腐切成厚1厘米、寬5厘米的正方形片，放入沸水鍋中焯燙一下，取出後放入鹵水中浸泡一天，瀝幹水分成臭豆腐片待用。
3.鍋中加油燒熱，先放入臭豆腐片用大火炸焦，再裝入碗中
五香幹子
原料：
香幹5片，鮮紅椒25克。
調料：
蔥花、幹椒末各10克，薑末、蒜末各15克，精鹽、味精、白糖、五香粉各１小匙，醬油1大匙，香油2小匙，鹵湯、清湯各250克，色拉油1000克（約耗50克）。
做法：
1.將香幹切成三角形；鮮紅椒去蒂及子、切末備用。
2.鍋置旺火上，加油燒至七成熱，放入三角香幹片炸呈金黃色，撈出瀝油待用。
3.坐鍋點火，加油燒熱，放入紅椒末、薑末、蒜末炒香，再放入炸好的香幹，然後加入精鹽、五香粉、醬油、白糖、幹椒末、鹵湯、清湯燒至入味。
皮蛋燒豆腐
原料：
豆腐500克，皮蛋100克。
調料：
蔥花、薑末、蒜末、剁椒各10克，精鹽、味精各少許，香油、水澱粉各１小匙，色拉油３大匙，鮮湯適量。
做法：
1.將豆腐洗淨，切成小丁；皮蛋剝殼，切丁備用。
2.鍋中加入清水燒沸，放入豆腐焯燙一下，撈出瀝幹待用。
3.鍋中加油燒至六成熱，先放入薑末、蒜末、剁椒炒香，再放入豆腐、皮蛋，加入精鹽、味精、鮮湯燒至入味，然後用水澱粉勾芡，淋入香油，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。
焦溜豆腐丸子
原料：
豆腐3塊，麵粉、水粉絲各100克，雞蛋1個。