大蝦仁炒雞蛋
操作時間：13分鍾
材料：大蝦、雞蛋各300克。油500克，味精、薑各2br5小匙，精鹽、料酒、花椒水各2小匙，澱粉、蔥絲各1大匙。
製作方法：
①將雞蛋磕入碗內攪勻待用；大蝦取淨蝦，去沙線，並從蝦肉後背片一刀。②坐勺，加適量豬油燒至六成熱時，將蝦仁放入油內滑散，蝦仁打卷時倒入漏勺，控淨油。③原勺淨過，加底油燒熱，放入蛋液炒成穗狀，再放入蔥、薑絲、蝦仁、精鹽、花椒水、料酒翻炒，點味精，淋明油，出勺裝盤即可。
蛋黃炒大蝦
操作時間：15分鍾
材料：鹹鴨蛋黃2個，大蝦20隻。植物油750克（約耗50克），精鹽、味精各1br2小匙，料酒1小匙，幹澱粉100克。
製作方法：
①將大蝦除去沙線，洗淨瀝幹，再用精鹽、味精、料酒醃製2分鍾；鹹蛋黃蒸熟壓碎備用。②鍋中加油燒至七成熱，將大蝦沾勻澱粉，放入油中炸至金黃色，撈出瀝幹油分。③鍋中留適量底油，先放入鹹蛋黃小火炒至泡沫狀，再放入大蝦翻掛均勻，即可出鍋裝盤。
豆苗炒蝦片
操作時間：12分鍾
材料：雞蛋1個，豆苗一把。植物油800克（實耗約100克），料酒1小匙，蔥25克，薑10克，精鹽1br2小匙，胡椒粉1br3小匙，濕澱粉2大匙，湯1大匙，味精1br3小匙。
製作方法：
①把淨蝦肉片成夾刀片。薑切片。蔥剖開切節段。用濕澱粉和雞蛋清調成蛋糊，另用精鹽、味精、料酒，把蝦片拌勻，味口並漿上蛋糊。②再用所餘的料酒、味精、精鹽、濕澱粉和湯1大匙兌成汁備用，將勺燒熱後注油，將蝦片下進熱油勺中滑熟後撈出。留少許底油下蝦片、豆苗，淋汁翻炒均勻即可。
番茄大蝦
操作時間：12分鍾
材料：大蝦350克。蔥段、薑片、番茄醬、白糖、紹酒、精鹽、雞精、植物油各適量。
製作方法：
①將大蝦去頭及殼，在蝦背上劃一刀，取出沙線，洗淨瀝幹，再用精鹽稍醃片刻，然後下熱油炸透，撈出備用。②鍋中留底油燒熱，先下入蔥、薑稍煸片刻，再放入番茄醬炒透，然後加入適量清水，放入精鹽、雞精、白糖調勻；再下入大蝦燒透，用大火收汁，改刀裝盤即可。
兩吃大蝦
操作時間：15分鍾
材料：大對蝦10個，麵包末200克，上湯100克，雞蛋4個。料酒、精鹽、白糖、生粉、香油、胡椒粉各適量。
製作方法：
①將蝦從頭部連帶一段蝦肉切下，蝦身尾部用刀從脊背劈開，胸部相連，打上花刀，放精鹽、胡椒粉、料酒拌勻；拍上麵粉，沾上蛋液，掛麵包末。②鍋油燒熱，放入蝦頭段，用小火煸炒至出紅油時下料酒，放湯、精鹽、白糖，在小火上爆至蝦頭已熟，汁已稠濃時，淋入適量香油裝碟。③再燒熱油鍋，將沾上麵包末的蝦身炸呈金黃色
大蝦仁炒雞蛋
操作時間：13分鍾
材料：大蝦、雞蛋各300克。油500克，味精、薑各2br5小匙，精鹽、料酒、花椒水各2小匙，澱粉、蔥絲各1大匙。
製作方法：
①將雞蛋磕入碗內攪勻待用；大蝦取淨蝦，去沙線，並從蝦肉後背片一刀。②坐勺，加適量豬油燒至六成熱時，將蝦仁放入油內滑散，蝦仁打卷時倒入漏勺，控淨油。③原勺淨過，加底油燒熱，放入蛋液炒成穗狀，再放入蔥、薑絲、蝦仁、精鹽、花椒水、料酒翻炒，點味精，淋明油，出勺裝盤即可。
蛋黃炒大蝦
操作時間：15分鍾
材料：鹹鴨蛋黃2個，大蝦20隻。植物油750克（約耗50克），精鹽、味精各1br2小匙，料酒1小匙，幹澱粉100克。
製作方法：
①將大蝦除去沙線，洗淨瀝幹，再用精鹽、味精、料酒醃製2分鍾；鹹蛋黃蒸熟壓碎備用。②鍋中加油燒至七成熱，將大蝦沾勻澱粉，放入油中炸至金黃色，撈出瀝幹油分。③鍋中留適量底油，先放入鹹蛋黃小火炒至泡沫狀，再放入大蝦翻掛均勻，即可出鍋裝盤。
豆苗炒蝦片
操作時間：12分鍾
材料：雞蛋1個，豆苗一把。植物油800克（實耗約100克），料酒1小匙，蔥25克，薑10克，精鹽1br2小匙，胡椒粉1br3小匙，濕澱粉2大匙，湯1大匙，味精1br3小匙。
製作方法：
①把淨蝦肉片成夾刀片。薑切片。蔥剖開切節段。用濕澱粉和雞蛋清調成蛋糊，另用精鹽、味精、料酒，把蝦片拌勻，味口並漿上蛋糊。②再用所餘的料酒、味精、精鹽、濕澱粉和湯1大匙兌成汁備用，將勺燒熱後注油，將蝦片下進熱油勺中滑熟後撈出。留少許底油下蝦片、豆苗，淋汁翻炒均勻即可。
番茄大蝦
操作時間：12分鍾
材料：大蝦350克。蔥段、薑片、番茄醬、白糖、紹酒、精鹽、雞精、植物油各適量。
製作方法：
①將大蝦去頭及殼，在蝦背上劃一刀，取出沙線，洗淨瀝幹，再用精鹽稍醃片刻，然後下熱油炸透，撈出備用。②鍋中留底油燒熱，先下入蔥、薑稍煸片刻，再放入番茄醬炒透，然後加入適量清水，放入精鹽、雞精、白糖調勻；再下入大蝦燒透，用大火收汁，改刀裝盤即可。
兩吃大蝦
操作時間：15分鍾
材料：大對蝦10個，麵包末200克，上湯100克，雞蛋4個。料酒、精鹽、白糖、生粉、香油、胡椒粉各適量。
製作方法：
①將蝦從頭部連帶一段蝦肉切下，蝦身尾部用刀從脊背劈開，胸部相連，打上花刀，放精鹽、胡椒粉、料酒拌勻；拍上麵粉，沾上蛋液，掛麵包末。②鍋油燒熱，放入蝦頭段，用小火煸炒至出紅油時下料酒，放湯、精鹽、白糖，在小火上爆至蝦頭已熟，汁已稠濃時，淋入適量香油裝碟。③再燒熱油鍋，將沾上麵包末的蝦身炸呈金黃色
時撈出，擺在蝦頭段的周圍即可。
溜蝦段
操作時間：25分鍾
材料：大蝦300克，雞蛋1個，元蔥瓣50克。蔥花、薑末、蒜片、紹酒、醬油、白醋、白糖、精鹽、味精各少許，澱粉適量，植物油1000克(約耗75克)。