[製法]：雞蛋入碗打散，加A料拌勻，放人熱油鍋中煎成蛋皮，放涼後切絲。青蒜入熱水中氽燙2秒，冰開水衝涼，切成細絲；鮮香菇同樣切絲，榨菜切絲，最後全部材料放入盆內。加入B料拌勻，即可盛盤食用。
★3．金針拌百合
[原料]：百合l粒，鮮金針200克（2人份），鹽、橄欖油各l小匙。
[製法]：百合去其粗部，金針去其粗頭部。金針氽燙撈出；百合氽燙呈透明色撈出，將金針、百合加橄欖油、鹽拌勻。
★4．拌油菜
[原料]：嫩油菜300克，麵醬、芝麻醬各少許，醋、香油、醬油各適量。
[製法]：油菜切成3cm長段，豎切一兩刀，開水燙洗，去其水分後，放人盤中，將麵醬、芝麻醬倒人碗中，攪拌均勻澆於菜上，澆之醬油、醋、香油，攪拌均勻後即可食用。
·素菜類
▲1．蒜苗炒豆絲
[原料]：鮮蒜苗100克，植物油50克，鮮嫩豆絲1 50克，味精、食鹽各適量。
[製法]：將蒜苗切成約3cm長的段，豆絲切3cm長待用。蒜苗人油鍋稍炒，稍後豆絲、食鹽一同入鍋，放入味精拌勻，起鍋即可食用。
▲2．芙蓉銀耳
[原料]：水發銀耳300克，清水100克，雞蛋2個，豬油30克，味精、食鹽、胡椒粉、水澱粉各適量。
[製法]：雞蛋打人碗中打散，加入適量清水和少許鹽，蒸成蛋羹，又稱芙蓉。油鍋熱後放油，添水，放人銀耳（浸沒為宜），下調料並勾入水澱粉，稍煮後淋於蛋羹上即可。
▲3．蝦仁韭菜
[原料]：韭菜250克，蝦仁30克，雞蛋1個，醬油、植物油、食鹽、澱粉、麻油各適量。
[製法]：蝦仁水洗發漲後，淋幹水待用，韭菜切3cm長待用；雞蛋打人碗內加澱粉、麻油調成蛋糊，倒入蝦仁拌勻待用。鍋裏油熱後放蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁後放韭菜同炒，韭菜熟後，放人食鹽、麻油，拌勻起鍋即可食用。
·葷菜類
★1．黃燜羊肉
[原料]：羊前腿肉250克，植物油2.5克，白糖少許，鮮薑、大料、蔥、桂皮、肉桂、醬油、澱粉、味精各適量。
[製法]：羊肉開水煮後，撈出，放入鍋內，加蔥、薑、醬、桂皮、肉桂、開鍋後微火九成熟，晾涼切成10cm長、3cm寬的肉條，放入碗內加高湯，放人少許鹽、味精、料酒，上屜蒸透後扣入盤裏，控淨湯。將湯汁調好味，水澱粉勾人，加入明油，淋於羊肉上即可食用。
★2．鯽魚蒸蛋
[原料]：鯽魚l條（200克），雞蛋2個，料酒、食鹽、鮮湯、胡椒粉、色拉油適量，香蔥末少許。
[製法]：將雞蛋打人大湯缽內，加料酒、胡椒粉、鮮湯、食鹽、色拉油和香蔥末，攪拌均勻。鯽魚去腮、鱗、內髒放入水鍋，煮五成熟撈出，放入打勻的大湯缽內，露出頭尾，上屜蒸15分鍾左右，熟後淋上少量色拉油，即可食用。
★3．桂花肉絲
[原料]：雞蛋2個，瘦肉150克，植物油50克，味精、食鹽、水澱粉各適量。
[製法]：肉切絲，約3cm長，用少量水澱粉、食鹽上漿，雞蛋打人碗中，與味精、食鹽、肉絲等摻在一起，調勻備用，將鍋中油加熱，打用料下鍋翻炒，熟後出鍋裝盤即可食用。
·湯菜類
●1．絲瓜肉丸湯
[原料]：肉餡150克，絲瓜200克，澱粉、薑茸、調味料各適量，清湯750克。
[製法]：絞肉加薑茸、澱粉和調料味拌均勻後，做成丸狀，絲瓜去皮，切成薄片，清湯煮滾，先加肉丸，滾開後加絲瓜片，再煮20分鍾即可。
●2．冬瓜排骨湯
[原料]：冬瓜150克，排骨200克，清水、調味料、薑片各適量。
[製法]：排骨處理好後備用，冬瓜去皮，去子，切塊狀，排骨、薑、冬瓜同時下鍋，煮45分鍾左右，加調味料，幾分鍾後即可食用。
●3．五味酸辣湯
[原料]：雞塊100克，金針菇l把，豆腐100克，五味子5克，發菜10克，胡蘿卜絲20克，香菇絲20克，木耳10克切絲，鮮筍絲20克，辣椒、醋、蔥段、芡粉、香菜屑、胡椒粉各適量，清水750克。
[製法]：所有材料切絲備用，雞蛋打散加鹽加少許芡粉拌勻，煎成蛋皮切絲，五味子用紗布袋裝妥，清水燉煮30分鍾後去渣。所有用料放入五味子藥湯內，開鍋後，加調味料後即可食用。
三、秋季配餐
1．養肺平補．潤燥生津
秋季五髒屬肺，此時人體應以養肺平補為宜，進食應以潤燥生津為主。
2．味宜辛甘，滋陰補氣
食物味宜辛，可散肺部鬱結之氣。溫燥初起時，食物性味宜辛涼，辛涼以清肺熱潤其燥；應補氣、補陰或氣陰俱補。
秋季一周食譜
▲星期一：
早餐：小米粥（小米50克）；發糕（麵粉1 00克）；成鴨蛋50克。
午餐：水餃200克；燒菜花（菜花150克）。
晚餐：大米粥（大米50克）；花卷（麵粉50克）；炒小白菜（小白菜1 50克）。
▲星期二：
早餐：牛奶250克；豆沙包100克；雞蛋50克。
午餐：米飯（大米200克）；蘿卜燉牛肉（蘿卜150克，牛肉100克）；木耳炒肉（木耳100克，瘦肉50克）。
晚餐：菠菜蝦仁麵片湯（菠菜50克，蝦仁15克，麵粉100克）；酥餅（麵粉100克）；燒豆腐（豆腐100克）。
▲星期三：
早餐：玉米粥（玉米麵50克）；香蔥鮮肉包100克；茶葉蛋50克。
午餐：棗飯（大米200克，棗適量）；肉炒頭菜粉（瘦肉50克，大頭菜150克）；西紅柿炒雞蛋（西紅柿100克，雞蛋50克）。
晚餐：餛飩100克；洋蔥炒肉（洋蔥100克，瘦肉50克）；蝦仁炒青菜（蝦仁50克，青菜150克）。
▲星期四：
早餐：牛奶250克；豆沙包100克；雞蛋50克。
午餐：米飯（大米200克）；胡蘿卜炒肉（胡蘿卜100克，瘦肉50克）；海帶絲炒肉（海帶100克，瘦肉50克）。
晚餐：雞絲麵（麵粉100克，雞肉50克）；冬菇燒白菜（冬菇50克，白菜100克）；肉炒甄豆（瘦肉50克，豇豆100克）。
▲星期五：
早餐：豆漿200毫升；麵包100克；鹹鴨蛋50克。
午餐：饅頭（麵粉150克）；燉排骨（排骨150克）；小白菜肉丸子湯（小白菜100克，瘦肉50克）。
晚餐：米飯（大米100克）；醬雞肝（雞肝100殼）；菠菜蛋花湯（菠菜100克，雞蛋25克）。
▲星期六：
早餐：小米粥（小米50克）；豆沙包100克；鹹雞蛋50克；拌土豆絲（土豆絲50克）。
午餐：花卷（麵粉150克）；炒蘑菇（蘑菇150克）；蒜苔肉絲（蒜苔100克，瘦肉50克）。
晚餐：小米飯（小米100克）；炒白菜（100克）；西紅柿雞蛋湯（西紅柿100克，雞蛋50克）。
▲星期日：
早餐：牛奶250克；麵包150克；火腿150克。
午餐：餡餅200克；燉魚（魚肉100克）；角瓜片蝦皮湯（蝦皮25克，角瓜100克）。
晚餐：糖三角100克；炒白菜（白菜100克）；菜花炒肉（菜花100克，瘦肉50克）；黃瓜雞蛋湯（黃瓜100克，雞蛋50克）。
替換食譜
·涼菜類
●1．百合拌金針
[原料]：百合50克，金針200克，鹽、橄欖油、黑胡椒粒各適量。
[製法]：鍋中水熱後放人橄欖油，人金針氽燙，再入百合氽燙，百合色呈透明即撈出，撤上鹽、黑胡椒粒即可食用。
●2．拌胡蘿卜絲
[原料]：胡蘿卜100克，薑、醋、蔥、鹽、香油、味精各適量。
[製法]：胡蘿卜去皮切細絲，蔥和薑切成細絲。胡蘿卜用鹽醃約10分鍾，去水分加蔥、薑絲、味精，加醋和香油拌勻，10分鍾後即可食用。
·素菜類
★貢菜幹絲銀芽
[原料]：貢菜100克，薑、豆幹各5片，銀芽200克，大蒜2瓣，紅辣椒1個。
[調味料]：A料：米酒l大匙，白醋1/2大匙，糖、鹽各l小匙，素高湯2大匙；B料：香油1小匙。
[製法]：貢菜洗淨於水中浸泡30分鍾後，去老根切段，豆幹、辣椒切絲；銀芽泡入冰醋水中撈出，瀝幹水分；大蒜切末，薑切絲，鍋中2大匙油燒熱，爆香蒜末、薑絲，加入貢菜，豆幹、薑切絲鍋中2大匙油燒熱，爆香蒜末，薑絲，加入貢菜、豆幹，紅辣椒和銀芽，加入A料拌炒，添上B料即可出鍋食用。
·葷菜類
▲1．薑汁海螺片
[原料]：薑30克，海螺肉150克，醋、香油、味精、食鹽、醬油各適量。
[製法]：海螺肉切片，煮熟，放人盤中備用，薑剁成細末，與香油、醋、醬油、味精、食鹽對成汁，澆於螺片上，拌勻即可。
▲2．蜜瓜豬肉湯
[原料]：白蜜瓜750克，南北杏共50克，瘦豬肉300克，清水適量。
[製法]：蜜瓜切塊，清水、豬肉、南北杏放鍋內燒滾，下蜜瓜，水開後，文火煲約3個小時即成。
·湯菜類
●黃芪猴頭雞肉湯
[原料]：黃芪20克，猴頭菌200克，雞肉100克，白菜心150克，食鹽、胡椒粉、植物油、紹興酒、蔥白各適量，清湯400克。
[製法]：猴頭菌溫水發漲，切成薄片，雞肉剁成塊，蔥白切成薄片，鍋熱後下豬油、黃芪、蔥、雞塊共煸炒後，放人食鹽、清湯、猴頭菌、紹興酒再煮半小時，撤入胡椒粉，撈出猴頭菌、雞塊，最後下小白菜心，略煮，撈入碗內即可。
四、冬季配餐
1．補腎填精，宜為溫補
冬季酷冷，身體功能暫時稍弱，尤其是腎為人體的根本所在，它滋五髒之陰氣，發五髒之陽氣，所以冬季飲食以補腎溫陽、強身健體、培本固元為首要原則，冬季的食物性宜溫，忌寒涼。
2．連續進補，量宜適度
隻要對自己的體質類型有個明確的了解，整個冬季都可以對症迸補，從而增強體質，促進健康。
冬季一周食譜
★星期一：
早餐：牛奶250克；果醬麵包100克；煎雞蛋50克。
午餐：饅頭（麵粉150克）；核桃仁炒韭菜（核桃仁30克，韭菜100克）；白菜丸子湯（白菜100克，瘦肉50克）。
晚餐：綠豆飯（大米100克，綠豆25克）；素炒白菜（白菜150克）。
★星期二：
早餐：牛奶250克；花卷（麵粉1 00克）；鹹雞蛋50克。
午餐：什錦炒飯（大米200克）；燉魚（魚肉100克）；蘿卜燉牛肉（蘿卜150克，牛肉50克）。
晚餐：豆包100克；菜心炒牛肉（菜心100克，牛肉50克）；肉絲炒豆芽（瘦肉100克，豆芽100克）。
★星期三：
早餐：麥片粥50克；豆沙包（麵粉100克）；小鹹菜40克。
午餐：米飯（大米200克）；蝦仁炒韭菜（蝦仁50克，韭菜100克）；白菜豬肉湯（白菜100克，豬肉50克）。
晚餐：豆包100克；蝦仁胡蘿卜湯（蝦仁25克，胡蘿卜100克）；菜心炒牛肉（菜心100克，牛肉50克）。
★星期四：
早餐：牛奶250克，油餅（麵粉100克），雞蛋50克。
午餐：水餃200克；冬筍炒馬蘭（冬筍100克，馬蘭50克）；牛肉燉土豆（牛肉50克，土豆100克），白菜葉骨頭湯（菜葉100克，骨頭50克）。
晚餐：饅頭（麵粉100克）；醬豬肝（豬肝100克）；西紅柿雞蛋湯（西紅柿100克，雞蛋50克）。
★星期五：
早餐：玉米粥（玉米麵50克）；點心100克；雞蛋50克。
午餐：米飯（大米200克）；青椒肉片（青椒100克，肉片50克）；紅燒雞肉（雞肉150克）。
晚餐：小米飯（小米100克）；西紅柿雞蛋湯（西紅柿100克，雞蛋50克）；蘑菇炒肉（蘑菇100克，瘦肉50克）。
★星期六：
早餐：小米粥（小米50克）；燒餅100克；雞蛋50克。
午餐：什錦炒飯（大米200克）；紅燒肉（五花肉100克）；白菜豆腐湯（白菜100克，豆腐50克）。
晚餐：菜包子100克；糖醋排骨（排骨150克）；冬瓜蝦皮湯（冬瓜100克，蝦皮20克）。
★星期日：
早餐：豆漿250克；麵包100克；五香雞蛋50克。
午餐：烙餅200克；鬆子蘑菇（鬆子30克，香菇120克）；白菜豆腐湯（白菜100克，豆腐50克）。
晚餐：米飯（大米100克）；糖醋裏脊（裏脊肉1 50克）；香菇菠菜湯（香菇50克，菠菜50克）。
替換食譜
·涼菜類
▲1．豆腐乳炒西瓜皮
[原料]：西瓜皮400克，豆腐乳、調料適量。
[製法]：西瓜皮切為小塊，去瓤去皮，加鹽稍浸，炒鍋中放油加蔥花爆香後，放入西瓜皮翻炒，加入2-3塊豆腐乳，到西瓜皮稍有出水即可起鍋待食。
▲2．拌三色
[原料]：大白菜、甘筍、西芹各80克。
[製法]：白菜浸10分鍾，取出去水切段，甘筍、西芹均切絲，調味料混合備用，燒開水後將甘筍絲西芹絲放人稍燙一下即撈出。撈出後用冷水浸，取出瀝幹水分後將三者拌勻，加入調味料拌勻後即可食用。
·素菜類
●1．素炒青菜
[原料]：青菜（油菜、芹菜、白菜、菠菜、洋蔥等）250克，植物油、薑絲、鹽各適量。
[製法]：青菜切成3cm長段，油熱後放入薑絲，稍炒一下，隨即放人青菜，旺火炒至半熟，放鹽，稍加水，略炒即可。
●2．番茄炒蛋
[原料]：番茄2個，雞蛋2個，油、鹽、小蔥、糖、雞精各適量。
[製法]：番茄切片，雞蛋打入碗中，小蔥切碎放入雞蛋中，油六七成熱時倒人雞蛋，攪拌，微炒，放人番茄加鹽，再加糖，炒出紅色汁時，加一點雞精，炒勻即可食用。
●3．醋溜土豆絲
[原料]：土豆200克，西芹50克，調料適量。
[製法]：土豆去皮切絲，清水泡後控幹水分，油爆香薑絲、紅辣椒，添加鹽、糖，下土豆塊快速翻炒，熄火前加入醋及香油調味即可。
·葷菜類
★家常兔肉
[原料]：帶骨兔肉300克，豆瓣醬、植物油各40克，食鹽、味精、料酒、蔥、薑各適量。
[製法]：兔肉切塊用開水燙過；鍋加油燒熱後下豆瓣醬煸炒，出香味後，烹人料酒，加適量湯，燒開後撈出豆瓣醬渣子，再把食鹽、薑、蔥、兔肉一起入鍋燒開，小火慢煮，至兔肉熟爛，加入味精即可食用。
·湯菜類
▲1．冬瓜汆丸子
[原料]：鮮嫩冬瓜200克，豬肉餡100克，味精、食鹽、水澱粉、薑末各少許。
[製法]：冬瓜去瓤切片連同鹽、味精等一起放入水中燒開，留做湯用，將肉餡、食鹽、水澱粉、薑末一起混合，調勻，將餡擠成丸子放人熱水之中，燒開煮熟即可食用。
▲2．冬瓜羊肉湯
[原料]：冬瓜200克，羊肉片80克，味精、食鹽、水澱粉、食油各適量。
[製法]：冬瓜切片，羊肉切片，用食鹽、水澱粉漿上待用，鍋中水適量，放人羊肉，煮熟，再放入冬瓜煮熟、加香油、食鹽、味精攪拌即可食用。
◎抑鬱症的食療食譜
一、主食類
1．甘麥大棗粥
[原料]：小麥60克，大棗12枚，甘草15克。
[製法]：先煎甘草，去渣，後人小麥、大棗煮粥。
[功能]：益氣，定心，安神。
[主治]：抑鬱情緒，如精神恍惚，時常哭泣，或失眠盜汗、舌紅少苔、脈細而數。
[說明]：空腹食用。
2．小米龍眼粥
[原料]：小米50-100克，龍眼肉25克，紅糖少許。
[製法]：小米與龍眼肉煮粥。
[功能]：養心補血，養神益誌。
[主治]：心脾虧虛，氣血不足，健忘失眠。
[說明]：加紅糖，空腹食用。
3．大棗粥
[原料]：大棗10枚，小米90克，茯神I5克。
[製法]：煮大棗及茯神，去渣後，下水煮粥。
[功能]：健胃益氣，定誌安神。
[主治]：心脾兩虛，神疲乏力，心悸失眠，精神恍惚。
[說明]：溫食。
4．糯米麥粥
[原料]：糯米50克，小麥米60克。
[製法]：糯米、小麥米煲粥後，加適量糖。
f功能]：益中氣，暖脾胃，益心神，治虛汗。
[主治]：小兒脾胃虛弱，婦女失眠、神經衰弱、心神不寧。
[說明]：可調味服。
5．羊骨粥
[原料]：羊脊骨l對（打碎），良薑10克，生薑6克，大米100克，草果6克，陳皮10克，鹽少許。
[製法]：將羊脊骨與以上藥煎汁，去渣，人米、鹽煮粥，分多次食用。
[功能]：補腎、理氣、化痰、止嘔。
[主治]：陽虛乏力，胃脘冷痛，反胃嘔吐等，用於腎陽虧損。
二、素菜類
1．蒸龍眼肉
[原料]：龍眼肉100克。
[製法]：龍眼肉放於碗內，隔水蒸熟。
[功能]：補心安神，補血健脾。
[主治]：心脾兩虛者之心悸失眠，驚悸多夢。
2-蒸銀耳
[原料]：銀耳50克，冰糖200克。
[製法]：銀耳泡發，去雜質，放入碗中，加冰糖和水，上屜蒸至呈膠凍狀即可。
[功能]：健腦安神。
[主治]：體質虧損，神經衰弱，發育遲緩，智力低下，精神疲倦，黏膜出血等。
[說明]：冷卻至35℃以下時空腹食用。
三、葷菜類
1．大蒜羊肉
[原料]：羊肉200克，大蒜1 5克，調料適量。
[製法]：羊肉煮熟切片，大蒜搗爛，放人盤中，加適量香油、精鹽、醬油等拌食。
[功能]：助陽溫腎。
[主治]：腎虧陽痿，腰膝酸軟，用於腎陽虧損。
2．蓮子蛋
[原料]：雞蛋2個，蓮子90克，冰糖適量。
[製法]：雞蛋熟後去殼，蓮子浸水去皮、心，加水煮熟，加入雞蛋、冰糖，慢火煮10分鍾左右即可。
[功能]：養心，健脾，益腎。
[主治]：失眠多夢，食欲不振c
[說明]：1劑／日，2次／日，分服。
3．蓮子豬心
[配方]：蓮子15克，豬心1具。
[製法]：蓮子去皮，豬心刮開放蓮子，紮口，煮豬心於鍋內至爛，調少許鹽和味精入內。
[功能]：安神養心，補腎健脾。
[主治]：青少年保健食品。
[說明]：食豬心、蓮子，飲湯。
四、湯菜類
1．白娘子還魂湯
[原料]：靈芝草15克，母雞1隻，調料適量。
[製法]：靈芝草切薄片，裝入洗淨的雞腹內，雞人鍋後加調料，武火開後文火煨燒，至雞肉酥爛。
[功能]：養神益精。
[主治]：失眠健忘，消化不良，神經衰弱。
[說明]：食肉飲湯。
2．豬心大棗湯[原料]：豬心1具，大棗10枚。
[製法]：豬心去筋膜切片，大棗洗淨，去核，共煮湯。
[功能]：補血，安神，養心。[主治]：心氣血不足所致的心悸，麵色少華。[說明]：調味服用。