“真好,真好!這才是不吃不知道,一吃嚇一跳,比吃熟的還好嚼!”
大家一聽一看,“謔”新鮮!都搶著來嚐鮮兒,不大會兒那六大盤肉全進肚裏了.寶善林吃得順了口,便擦了擦嘴問丁老板道:
“丁掌櫃的,這肉生吃是怎麼回事?您給我們講講.”
丁老板道:
“這羊肉不全能生吃,隻有當年生的黑頭小尾寒羊的‘磨襠’最嫩,吃時得細細切成象紙那麼薄的肉片最是講究!我現在正琢磨著,今後進貨隻往店裏進小尾寒羊的‘磨襠’,別的肉就不再進了.這麼著,可以試著先把‘東來順涮羊肉’這塊牌子打出去!怎麼樣?能不能打響?”
寶善林道:
“我看行,能一炮打響!這種吃法,比吃那亂七八糟的肉強多了,但就是貴了點兒!”
玉三兒砸著嘴道:
“貴什麼貴?隻要東西好,貴也有人吃!天底下有錢人家多得是,隻要名氣一打出來,人家肯定都來吃一次,一吃說‘好’,一傳十十傳百,那人人爭著來吃,搶著來吃,這不就發了!”
寶善林好奇的問丁老板道:
“丁掌櫃的,你原來是賣粥的,怎麼就改成了涮羊肉了呢?”
“嗨,一言難盡呐!”
丁老板搖著頭說道:
“我們兄弟三人原本是東直門外‘沙窩’村的農民，家裏是一貧如洗，不怕你們笑話,屋裏連根扁擔也沒有，隻靠挖黃土進城叫賣來維持生活。時間長了,就學著城裏人做生意.啟初就在東安市場空地上擺個粥攤，有時也去‘趕廟會’，那時夜間還隻能是和衣而睡，露宿街頭。
後來無意之間結識了小龍上(指溥儀)手下管馬場的總管太監魏延,得到了一小塊地盤和一些銀子，才在市場（東安市場原是皇宮的馬場）裏搭起了個棚子，從此掛上‘東來順’的幌子。宣統四年(即民國元年)正月十四日袁世凱突然發動兵變，潰兵搶掠東安市場，也把我東來順的粥棚子搶掠一空。
完了,全完了!怎麼辦?第二天是正月十五,那天沒把我愁死!忽然,我想起了三國裏諸葛亮空城記假撐門麵的故事,心生一計，我就把黃土裝滿麵粉袋，堆在店堂裏，又把黃土搓成一百個銅板大小的泥條子，封上大紅紙置於帳櫃上，裝出自己仍糧錢豐足的樣子.又高價聘請了前門外正陽樓羊肉館的肉案廚師白秉承,到我東來順經營涮羊肉.這麼一來,東來順生意頓時火爆起來.有眼光的生意人也紛紛上門找我入股合夥,那一天我就日進鬥金,所以我一方麵修建樓房.
你看,內設雅座和宴會廳，要追趕時髦，另一方麵還得仍舊開設粥棚，經營咱們那普通小吃，來滿足一般的平民百姓，可以說是‘雅俗共賞’，上下皆得人心啊!”
丁子清一番話說得眾人慨歎不已.寶善林似意猶未盡地道:
“涮羊肉這種吃法確實不錯,大部分人都喜歡這口味,您既是開店堂經營這涮羊肉,您也一定知道它初自何處,有個什麼講究或來自哪個典故吧!”
丁子清得意的說道:
“當然!我若不知的話,如顧客問我的話,那我張口結舌該多尷尬!——相傳，當年成吉思汗之孫元世祖忽必烈統帥大軍南下要統一天下。一日，人困馬乏饑腸轆轆，猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉來了，立即吩咐部下點糞殺羊燒火.正當夥夫宰羊割肉時，發現有敵情”
“等等,等等!”寶善林手指敲著桌麵似十分迷惘地道:
“忽必烈要吃飯,是點柴禾吧,怎麼能點糞呢?那有多髒啊!”
丁子清道:
“這你就不清楚啦!在大草原上做飯上哪兒找柴禾去?哈哈哈哈!——他們習慣燒牛糞當柴.看來,你是從沒出過遠門吧?.算了!我還接著說,——廚師知道他正想吃羊肉，可時間不容人哪!於是急中生智，立刻用快刀切下幾十片薄肉，放在沸水裏攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，然後再撒下細鹽。忽必烈一吃,謔,真叫棒啊!辟裏撲魯連吃了好幾大碗，吃飽了以後翻身上馬迎敵，噯唷!那叫厲害,忽必烈全仗著羊肉的爨勁兒和力量獲得了戰鬥的勝利.
等回到營房,在籌辦慶功酒宴時，忽必烈就特別點了那道羊肉片的菜。禦廚選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種作料，將帥們吃後都讚不絕口。廚師忙迎上前說：‘此菜尚無名稱，請大汗賜名!’忽必烈哈哈大笑道:‘我看就叫涮羊肉吧！’從這兒起,涮羊肉這名就留在了世上.可實際上,那天在行軍路上給忽必烈吃的涮羊肉,本是來自當年所生的黑頭小尾寒羊.這才是正宗.哈哈!你們諸位什麼時候再到我東來順來.我給你們準備最正宗的涮羊肉,好不好?”