如何用鹽水巧洗草莓？
先用清水衝洗草莓，然後將其放入鹽水裏浸泡5分鍾，再用清水衝去鹹味即可食用。這樣洗草莓既可殺菌，又保證了草莓的新鮮。
如何讓柿子脫澀？
一是把柿子浸泡在50℃的水中，24小時後澀味即可去除澀味；二是把澀柿子和成熟的梨、蘋果等水果混裝在密閉的容器裏，一周後即可除去澀味；三是把澀柿子放在陶瓷容器裏，噴上白酒，3～4天後可除去澀味；四是用1∶5的石灰水（澄清後）浸泡澀柿子，大約一周後，即可除去柿子的澀味。
橙子剝皮的小技巧
橙子的皮不如桔子皮好剝，往往需用刀切成四瓣，這樣會使橙子的汁流失一部分，我們可以把橙子放在桌子上用手掌揉，或用兩個手掌揉，揉大約一分鍾左右，皮就好剝了。
柑桔剝皮的小技巧
把桔柑洗淨，放在桌子上，用手心按住，左右或上下滾動幾下，然後以蒂尾為中心，用刀順著柑桔瓣向下劃開柑桔皮，劃的深度以剛見肉為好，劃開後輕輕一剝，皮和肉就分開了。
如何迅速脫去蓮衣？
把蓮子洗一洗，倒入剛燒開的沸水中，並根據蓮子的數量加入一些堿，蓋鍋燜一會，之後把蓮子倒出，稍用力一搓，蓮子的皮即可脫下。
塗混合液能讓水果保持新鮮
在水果外表層噴一層由蛋清、澱粉、動物油等混合而成的液體，這層液體幹燥後形成一層薄膜，能起到限製水果呼吸的作用，從而延長水果的壽命，保持水果新鮮。
巧用蘇打水保存鮮果
柑桔等鮮果好吃卻不易久存，它的外表很容易被細菌感染而爛掉，柑桔等可在放有小蘇打的水中浸泡1分鍾，撈出晾幹後再裝入塑料袋，可保鮮3個月。
巧用塑料袋保鮮香蕉
買回來的香蕉買一次吃不完，如果放在冰箱或保存在一般條件下，香蕉易凍壞變黑。如果把香蕉放在食品包裝袋或無毒塑料薄膜袋內，紮緊袋口，使之不透氣，這樣可以保鮮1周以上。
柑桔保鮮的小技巧
一是用陶壇保鮮，把選好的柑桔裝入可放15～20公斤柑桔的小口壇內，放在陰涼通風處，一星期後封口，之後每隔4～5天開蓋通風一次，如果發現壇壁有水珠，用幹布抹掉。這樣一般可貯存5～6個月，不會腐爛。二是用塑料袋保鮮，選用2.5～5公斤裝的食品塑料袋，先在袋上開幾個洞，以排除濕氣，然後把柑桔裝進袋裏，封好袋口，掛在室內或放在紙箱裏。隔一段時間檢查一遍，發現爛果及時揀出來。
荔枝保鮮儲存的小技巧
把鮮荔枝果實放在比較密封的容器內，由於荔枝本身的呼吸作用，放出二氧化碳，容器內氧氣少而二氧化碳增多，這樣會自發形成一個氧氣含量低、二氧化碳含量高的貯藏環境。采用這種方法，在1℃～9℃的低溫下，可使荔枝保存30天，在常溫下能保存6天。或者在一個陶質或塑料容器裏灌入清涼的自來水，把荔枝一粒一粒完整地剪下放進去，早晚各換一次清水。每次食用要吃多少便取出多少，這樣最少可保鮮4天。
儲存葡萄的小竅門
方法是是選取成熟的龍眼、巨峰等葡萄，在紙箱底墊上兩三層紙，然後把葡萄一排排緊密相接地放在箱內，並把箱子放在陰涼處，溫度保持在0℃左右，可存放1～2個月。
貯藏西瓜的小絕招
選擇硬皮硬瓤的西瓜品種，在八成熟時，把西瓜帶蒂柄摘下，用塑料袋將每個西瓜裝好，封住袋口，放在陰涼處，使西瓜經常處於低溫和自然缺氧的環境。或者挑選成熟度適中的無損傷帶蒂的西瓜，放在陰涼通風的房間，把瓜蒂彎曲用線繩紮起來，每天用幹淨毛巾擦瓜皮一次，將瓜皮的氣孔堵塞住。
凍葡萄既好吃也容易保存
把葡萄洗淨，裝進塑料袋，放入冷凍室。吃時馬上拿到自來水衝洗，這樣葡萄皮很容易剝下來，吃著省事，或加白糖拌勻做涼菜。經冷凍的葡萄酸度會減少一些，也容易保存。
沙子貯存蘋果效果好
將濕沙子鋪在箱子的底部，把蘋果擺在沙麵上，然後再放一層細沙，如此層層擺好，裝滿後上麵再蓋一層濕沙子，蓋好蓋，這樣可保存4個月以上。
如何存放鳳梨？
鳳梨削皮切片後極易失去新鮮風味，我們可以把切片的鳳梨在糖水中浸一下，之後裝入塑料袋中，紮緊袋口，放入冰箱中存放，做成冷凍鳳梨，這樣可存放數月不變味。
如何存放鴨梨？
鴨梨、雪花梨存放時要輕拿輕放，外麵裹一張白紙，取拿時不要提拉梨柄，擺放時要使梨柄朝上。
桔子幹癟如何變鮮？
桔子幹癟了，我們可以把桔子放入冷水中浸泡24小時，這樣皮就容易剝了。如果浸泡48小時，幹癟的桔子就會恢複原狀。
如何存放鮮橙？
把鮮橙浸在0.5%的硼砂溶液裏1～2分鍾，取出後自然吹幹，之後再放入熔化的蜂蠟溶液中，立即撈出，晾千後，用紙包好，放入紙箱中，置於陰涼處，這樣可存放2個月。
削皮的水果如何保鮮？
削掉皮和吃剩下的蘋果、梨等水果，會因為空氣中的氧化作用而變成淺棕色，且吃起來也會變味。遇到這種情況將其浸在淡鹽冷開水中即可。
如何存放紅棗？
把紅棗用沸水浸泡一下，迅速撈出，瀝幹水分，在晴天的陽光下曬幹，再放入防潮器皿中，蓋好蓋即可。
凍蘋果如何解凍？
蘋果受凍後，細胞水分外溢，此時應該緩慢解凍，使水分被細胞慢慢吸收，以恢複其新鮮狀態。如果突然受熱，細胞間隙冰晶迅速溶化，不僅難恢複新鮮狀態，還易腐壞變質。
如何自製五香陳皮？
將洗淨曬幹的桔皮在清水中泡一晝夜，擠幹後放在開水鍋中煮沸30—40分鍾，取出瀝幹，切成1厘米見方的小塊，按500克濕桔皮需20克食鹽的比例加鹽後，再在鍋中煮30分鍾，撈出後趁濕撒上一層甘草粉，每500克用甘草粉15克左右，曬幹後即成五香陳皮了。
如何巧食凍黑的生香蕉？
生香蕉很澀，受凍後外皮變黑，一受熱便會爛掉，很難再放熟。有一種辦法可將這樣的香蕉變為美食：把香蕉皮去掉，將果肉切成一寸左右的小段，調一碗比較稠的麵糊，放適量白糖，攪勻，將其裹在香蕉段上，入油炸至外表黃熟，撈出即可食用。此時香蕉不但不澀，而且香甜可口。
如何讓酸蘋果變甜？
還沒有熟的酸蘋果裝入幹淨的壇中或塑料袋中，噴上些白酒（或逐個用酒擦一下）然後將蓋密封或紮緊塑料袋，3—5天後，蘋果即可由酸變甜，青色變為紅黃色。此法也宜於處理其他酸澀的水果。
如何自製蜜棗罐頭？
選擇上好的小棗，將其洗淨，用熱水泡2個小時，然後裝入備好的罐頭瓶裏，八成滿為宜。再把60克蜂蜜均勻地澆在上麵，別蓋瓶蓋。上鍋蒸一小時，出鍋後馬上蓋嚴，放置陰涼處，隨吃隨取。
如何自釀“西瓜酒”？
選一個成熟的西瓜，切下瓜蒂做蓋子，用筷子把瓜瓤攪鬆，放入一把洗淨的葡萄幹，蓋好蓋子，外麵用泥巴卦嚴，放陰涼處，十天後打開蓋子，裏麵就裝滿了蜜水，並帶有葡萄酒的香味，聚餐時最適宜女士們飲用。
如何自製祛火又祛痰的“水晶盞”？
將2個鴨梨洗淨去核切成1厘米見方的小塊，2個蘋果去皮去核切成1厘米見方的小塊，桔子或橙子去皮去核切成小方塊。將這些放入砂鍋裏，再放入小瓶荔枝罐頭1瓶，加入1000克涼水，煮開15分鍾後，加入25克瓊脂，再煮5分鍾後加入冰糖50克即成。等涼後倒入瓷盆中，加蓋保鮮紙，放入冰箱冷藏室中，隨吃隨取。
如何自製草莓醬？
將1000克草莓去掉根蒂洗淨，然後放入有1500克水的砂鍋裏，用旺火煮3分鍾後改用微火煮10分鍾，加入冰糖150克，瓊脂25克，再煮3分鍾後倒入瓷盆中，等涼後加蓋保鮮紙，放入冰箱冷藏室裏，此物有開胃、降血壓滋補的作用。
西瓜皮厚怎麼辦？
我們有時會買到厚皮西瓜，這時我們可以把瓜瓤挖出，再去掉綠皮，用擦板將其擦成絲，這樣就可以做西瓜糊塌子吃了。要多放點鹽，還要加蔥絲、薑末、味精、五香粉並要打一個雞蛋。
米麵類48
如何辨別大米的質量？
質量好的米看上去有光澤，米粒整齊，沒有蟲蛀、沙粒、灰塵，聞起來有清香味，沒有黴味、異味，用手摸時感覺比較幹燥。而質量差的米則顏色發灰，米粒散碎，潮濕且有異味。
如何選購麵粉？
一要看水分，標準的麵粉流散性好，不易變質。用手抓麵粉時，麵粉從手縫中呈片段流出，鬆手後不成團。二要看顏色，合格的麵粉呈乳白色或微黃色。三要看麵筋質，水調後，麵筋質含量越高，品質就越好。四要辨識精度，好的麵粉手感細而不膩，顆粒均勻。五要聞氣味。麵粉要有自然濃鬱的麥香味，如果麵粉有異味，則可能已變質或添加了變質麵粉。
如何識別新米、陳米？
一要看，新米色澤呈透明玉色狀，陳米則顏色較深或呈咖啡色。二要聞，新米有股濃濃的清香味，陳穀新軋的米幾乎沒有清香味，存放一年以上的陳米，隻有米糠味，沒有清香味。三要品，新米含水量較高，吃起來較鬆，齒間留香，陳米則含水量較低，吃起來較硬。
如何識別潮濕的玉米麵？
方法：抓一把玉米麵，用力攥，然後鬆開手，如果散開呈粉狀表明沒有摻水，如果手鬆開後，似散不散，甚至成塊則表明摻了水。此法也可用於鑒別麵粉、豆粉中是否摻水。
如何選購玉米？
玉米清香、糯甜，是人們愛吃的粗糧作物。選購玉米時，應挑選苞大、籽粒飽滿、排列緊密、軟硬適中、老嫩適宜、質糯無蟲的為佳。
存大米用花椒防蛀
用鍋煮花椒水（花椒20粒、水適量），涼後，用花椒水把布袋浸泡，晾幹，之後把大米倒入布袋，再用紗布包些花椒，分放在米的上、中、底部，紮緊袋口，放置陰涼通風處，這樣既可防米黴變，又能驅鼠、蟲，使米安全過夏。
存米用海帶防黴殺蟲
幹海帶吸濕能力強，還有抑製黴菌和殺蟲的作用。把海帶和大米按重量1∶100的比例混裝，1周後取出海帶，曬幹後再放在米中，這樣就可以保持大米幹燥不黴變，並能殺死米蟲。
存米用蒜瓣防蟲
把米放在陰涼通風處，在大米堆裏放些蒜瓣即可防蟲。食用時如果大米中有蒜味，隻要淘米時用手多搓幾次即可。
存玉米如何防蟲蛀？
將玉米收後不要脫粒，剝皮後把玉米棒掛在幹燥的通風處，等吹幹後可以保存一年不生蟲。另外，把玉米粒曬幹揚淨後，采適量的樹葉，如鬆樹、槐樹葉等，均勻拌合在玉米粒中。這樣不僅能防玉米生蟲子，而且還可防鼠害。
巧用塑料袋保存麵肥
把麵肥放在潔淨無毒的塑料薄膜袋中，封住袋口，放在陰涼幹燥處。這樣保存麵肥，即使在夏季，數天內也不會幹不會壞，使用時隻需用溫水將麵團略泡一下即可。
巧放花椒貯存掛麵
把掛麵攤開，充分晾幹，裝進塑料袋裏，再放入一小袋花椒，然後將塑料袋口紮緊。如果需要食用，取用後再將袋口紮緊，這樣可以防止掛麵黴變生蟲。
巧用冰箱保鮮麵包
把買回的新鮮麵包分別用塑料紙包好，然後放進冰箱冷凍室，讓其快速冷凍。前一天晚上取出第二天早晨要吃的麵包，把它放入冷藏室，使之自然解凍。