炒蒜苔如何防止幹癟？
蒜苔含水量少，炒製時易於炒幹癟。如果在烹炒前，將切好的蒜台在淡鹽水中浸泡幾分鍾，再炒時就鮮嫩可口了。
炒蔥頭如何更脆嫩可口？
炒蔥頭時易於粘連發軟，可在切好的蔥頭中撒拌少量麵粉，這樣成菜色澤金黃，質地脆嫩，口感好。另外，在旺火熱油中投入切好的蔥頭，翻炒幾下，烹入少量白葡萄酒，這樣不僅可以防焦糊，而且味道鮮美。
速凍蔬菜解凍的小技巧
把速凍蔬菜的包裝打開，之後立即放入沸水中，加熱至水再沸騰，即可取出烹調。切不可放在室內自然解凍。
如何防止土豆烹調時變黃？
烹製土豆時容易變黃，隻要加一點牛奶，不僅可以防止色澤變黃，而且味道鮮美。
如何用香椿做風味小吃？
用水將麵粉調成糊狀，把香椿去梗切碎，放入糊中，加精鹽調勻。將平底鍋或高壓鍋置於火上燒熱，倒些花生油，將麵糊攤入鍋底，用鏟抹平，上麵再擦些油，烙熟。此餅軟香可口，是兒童的佳肴。
竹筍怎麼煮得爛？
煮筍幹時，可以加入少量的芝麻香，這樣不僅易軟爛，而且芳香可口。
冷拌白木耳的小竅門
白木耳最宜於冷拌。將白木耳用冷水泡發，等其漲開後，摘除根蒂、雜質，洗淨。在鍋內加入水，燒熱後將白木耳入水餘一下，撈出瀝幹水分，盛入碗中，加些青蔥末、精鹽、白醋、白糖和麻油，調拌均勻，放入冰箱冷藏室，食用時即可取出上桌。
如何吃香菇？
把香菇發好洗淨切片，把炒鍋燒熱，加入雞油50克，放些芡煸炒一下，倒入香菇片、蘑菇片、細鹽和適量高湯，旺火燒開後用中火，蓋蓋燜3—4分鍾，加味精，用水澱粉勾芡，淋香油即可。
水果類
如何選購香蕉？
為了適應遠途運輸的要求，香蕉一般都是在香蕉還沒有成熟的時候就開始采收。這時的香蕉不僅果肉中含有較多的水溶性鞣質，使其具有濃烈的澀味，而且還含有大量的澱粉，果肉硬，果皮呈青綠色。熟透了的香蕉果皮上有芝麻般的黑點，也就是人們常說的“芝麻香蕉”。因此購買香蕉時，挑選果皮黃黑泛紅、稍帶黑斑且表皮有皺紋的香蕉為佳。
如何區別香蕉和芭蕉？
一看外形，香蕉外形彎曲呈月牙狀，果柄短，果皮上有五六個棱；芭蕉的兩端較細，中間較粗，一麵略平，另一麵略彎，呈圓缺狀，果柄較長，果皮上有3個棱。二看顏色，香蕉未成熟時為青綠色，成熟後轉為黃色，並帶有褐色斑點，果肉呈乳白色，橫斷麵近圓形；芭蕉果皮呈灰黃色，成熟後無褐色斑點，果肉呈乳白色，橫斷麵為扁圓形。三嚐味道，香蕉香味濃鬱，味道甜美；芭蕉味道雖甜，但回味帶酸，經濟價值低於香蕉。
如何辨別西瓜的生熟？
首先，一隻手托瓜，另一隻手彈瓜，托瓜的手感覺有震蕩的是熟瓜，沒有震蕩的是生瓜；然後，用手指拍西瓜，聲音鈍濁沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜；或者把西瓜放在水上，能浮在水麵上的是熟瓜，生瓜則會沉入水底；另外，熟瓜的臍部凹入較深，生瓜凹入較淺；熟瓜皮色灰暗，生瓜鮮嫩明亮。
如何選購哈密瓜？
八成熟以上的熟瓜，其特征是瓜皮有鮮明的色彩或花紋，瓜柄基部產生離層，柄自然落蒂的瓜皮網紋明顯或產生裂紋。如瓜體變軟，香味濃鬱，說明已充分成熟，食用最佳。
如何選購獼猴桃？
沒有蟲蛀、破裂、黴爛、皺縮、擠壓痕跡的獼猴桃為佳品，通常果實越大質量越好；其次，要捏果實的硬度。有過硬感表示果實還沒有成熟，用指按壓有彈性，並稍有柔軟感即為成熟，過軟的果實容易爛掉。
如何選購鮮梨？
購買鮮梨除了比較梨的外形顏色以外，還可以觀察梨的花臍部位，挑選花臍處凹坑最深的購買。這樣的梨清脆可口，汁多味鮮。
如何選購優質柚子？
沙田柚是柚子的優良品種，柚子下有一個淡土紅色的線圈可與其他品種相區別。除了沙田柚以外，在購買柚子時不要挑選細頸葫蘆形的。大小體積相同時，宜選量重的為佳，這樣的柚子水分多，味道甜，不發苦。
如何辨別草莓是否新鮮？
新鮮的草莓都帶有像綠帽子一樣的綠蒂，如果“帽子”嫩綠，果肉鮮紅，香味濃鬱，則是優質的草莓。
如何辨別葡萄的質量？
一看色澤，新鮮的葡萄果梗青鮮，果粉呈灰白色，不新鮮的葡萄果梗黴鏽，果粉殘缺，果皮呈青棕色或灰黑色，果麵潤濕；二看形態，新鮮且成熟適度的葡萄，果粒飽滿，大小均勻，青子和癟子較少；反之果粒不整齊，有較多青子和癟子混雜，葡萄成熟度不足，品質差；三看果穗，新鮮的葡萄用手輕輕提起時，果粒牢固，落子較少；四要嚐味。品質好的葡萄，果漿多而濃，味甜，且有玫瑰香或草墓香。
如何識別真假紅富士蘋果？
一看色，紅富士的顏色為紅色，深淺因成熟程度的不同而異；二看形，紅富士的果形為圓形或橢圓形，上下平麵大小相同，兩邊沒有斜度或斜度較小，頂部肚臍眼沒有突起的棱角；三摸皮，紅富士的果皮摸起來要比紅香蕉、紅星等光滑；四口嚐，紅富士含水分較多，品嚐起來甜脆可口；五估算時間。紅富士屬晚熟品種，上市時間較晚，11月份以後才陸續成熟上市。
如何辨別香蕉質量？
優質香蕉的果實豐滿、肥壯；果形端正，單果香蕉體彎曲，排列成梳狀；果體大而均勻；果色新鮮、光亮；果皮呈鮮黃或青黃色；果麵光滑，無病斑、黴菌、創傷；果皮易剝離；果肉稍硬而不攤漿；口感柔軟糯滑，香甜適口，無怪味，不軟爛。較次的香蕉，果實細窄而不豐滿；果個小而不均；果色青暗；果皮呈青綠色或發黑；果麵不光潔，不整齊；果皮極易剝離；果肉癱軟呈腐爛狀或不易剝離；口感硬挺或軟爛，澀味重，無香味。劣質香蕉的果實畸形，單隻蕉體短小而細瘦，形體大小不均，果皮黴爛，手捏時果皮下陷，果肉軟爛或腐爛，稀鬆外流，無香味。
如何選購檳榔？
應挑選外形呈梭形，表皮紋路不規則，果身緊實，沒有彈性的果子，這樣的果子成熟適中，纖維細，果肉厚實，入口細嫩、柔軟。
如何選購橄欖？
應挑選個大，色青綠或綠中帶黃，肉厚，呈圓形，大小適中，表麵無褐黃斑的為好。
如何選購椰子？
皮色呈黑褐色或黃褐色，外形飽滿，呈圓形或長圓形，雙手捧起手感沉重，放在耳邊搖動，汁液撞擊聲大的椰子果質優。而皮色灰黑，外形呈梭形、三角形，搖動果身時，汁液撞擊聲小的果子質次。
如何選購菠蘿？
應選果個大而飽滿，皮色黃中帶青，色澤鮮豔，硬度適中，香味足，汁多味甜的為好。成熟的菠蘿皮色黃而鮮豔，果眼下陷較淺，果皮老結易剝，果實飽滿味香，口感細嫩。如果皮色青綠，手按有堅硬感，果實五香味，口感酸澀則是還沒有成熟的菠蘿。
如何選購芒果？
應挑選果實大而飽滿、手掂有重實感、表麵顏色金黃、潔淨沒有黑斑、清香汁多的芒果。
如何選購上好的龍眼？
應選擇果大肉厚，皮薄核小，呈黃褐色，或黃中帶青色，手捏有彈性．味香多汁，果殼完整，表麵潔淨沒斑點，剝殼後瑩白厚實的。
如何選購檸檬？
以色澤鮮亮滋潤，果蒂新鮮完整，果形正常，果身堅實沒有萎蔫現象，果麵清潔沒褐色斑塊，有濃鬱檸檬香的檸檬為佳品。
如何選購楊梅？
應挑選果麵幹燥、無水跡現象，個大渾圓，果實飽滿，圓刺，核小，汁多，味甜的為好。如果肉質酥軟的為過熟的楊梅。肉質過硬的為過生的，這樣的楊梅吃起來酸澀，口感不佳。
如何選購紅棗？
棗的種類較多，小棗皮色深紅，大棗皮色紫紅，好的紅棗有自然光澤，用手捏緊紅棗，手感緊實，捏而不變形，不脫皮，不粘連。而且棗皮皺紋少且淺，剖開紅棗肉色淡黃、細實沒有絲條相連，核細小，口感不太幹，且軟糯，香甜可口。
如何挑選櫻桃？
粒大飽滿，色澤鮮紅或紅中略帶黃色，表皮光滑、光亮，剔透飽滿，富有彈性，沒有破皮、滲水現象，肉質厚而軟的櫻桃為佳品。如果果實色澤暗晦，果身軟潮發皺，皮表麵有脹裂，破皮處有“潰瘍”現象，或果蒂部分呈褐色，則不宜購買。
如何選購枇杷？
枇杷不可以冷藏或放置過久，應現買現吃。選購時，應看枇杷表皮的絨毛是否完整。完整的必定新鮮，放置較久或經人挑選的，絨毛就會脫落，不宜選購。
如何選購桂圓？
一要看，果體飽滿、圓潤，殼麵黃褐明顯，肉質厚實，色澤紅亮，有細微皺紋，果柄部有一圈紅色肉頭的為佳；二要捏，手捏易碎，殼硬兒脆的為佳；手捏殼凹陷，不易碎，說明受潮或幹燥度低，時間長易黴變；三要滾，把桂圓放在桌上，用手滾動，不易滾動者質優，易滾動者質次；四要咬，新桂圓的核咬時易碎且有聲，而陳貨變質桂圓的核在咬時比較韌，碎時無聲；五要嚐，味甜，軟糯，清香，嚼時無渣的質好；甜味不足，硬韌，嚼有殘渣者質次；味帶幹苦，是烘焙過度或陳貨，不可購買；六要剝，質好的桂圓肉、核易分離，肉質軟潤不貓手；質次的肉、核不易分離，肉質幹硬。
如何識別真假桂圓？
外殼均勻光滑或稍粗糙，紋理清楚，體積較小，近似球形的為桂圓；而龍荔的外殼有刺，雖經達磨但仍有麻點，沒有紋理，較粗糙；桂圓肉有光澤，口感甜且有香氣，無苦澀餘味，果肉與果核易剝離，能將果肉整體剝下；龍荔果肉薄而貓膩，無光澤，無韌性，與果核不易剝離，口感雖甜卻有苦澀餘味；桂圓核較小，基本呈球形，表麵光滑，有光澤；龍荔枝核較大，呈橢圓形，中有溝槽，有皺褶，光澤不好。
如何鑒別蘋果的生熟？
蘋果品種很多，有些一看便知生熟，有些單憑看難以判定。此時我們可以用手捏來判斷。如果蘋果大且硬，則不熟，如果蘋果太軟則過熟。好的蘋果應是色澤鮮豔，軟硬適中，沒有蟲害，沒有損傷。
如何辨別桔、柑、橙？
桔的果實輕小，呈扁圓形，呈橙紅、朱紅或黃色，果皮較薄而寬鬆、易剝離，不耐貯藏。柑的果實較大，圓球形或稍扁形，果皮橙紅或橙黃色，皮粗厚，油胞大，較易剝離，柑絡較多。橙的果實圓，形色深橙黃，皮厚而光滑，用手不易剝開，瓤瓣緊密相連，難剝離，需用刀切成塊，香氣很濃，耐貯藏。
桃子除毛的小技巧
一是用水將桃子淋濕（先不要泡在水中），抓一撮細鹽塗在桃子表麵，輕輕搓幾下，將桃子整個搓到，接著將沾著鹽的桃子放水中浸泡片刻，可隨時翻動，最後用清水衝洗，桃毛即可全部去除。另外一種方法是用清潔球擦拭桃毛，效果很好。
如何用開水巧除蘋果皮？
蘋果最有營養部分是貼在皮下的那部分，用刀削皮總會把這部分一起削掉。我們可以用以下方法解決這個問題。把蘋果放在開水中燙2～3分鍾，這時皮便可以像剝水蜜桃那樣撕下來了。這樣既去了皮，又保留了蘋果的營養。
如何用滾水巧剝核桃皮？
以下方法可以將果仁完整取出。把核桃放在蒸籠內用大火蒸8分鍾取出，立即放入冷水中浸泡3分鍾後撈出，逐個破殼，這樣就能完整地取出果仁了。把去了殼的果仁再次投入開水中燙4分鍾，取出後隻要用手輕輕一撚，就能把皮剝下了。