藏海味放大蒜效果好
一些海味的幹製品，如幹魚、幹蝦、蝦皮、海帶等，在其存放期間很容易發黴變質。如果在收藏以前，先將海味晾幹，剝幾瓣大蒜放在罐子下麵，再放入海味，將蓋蓋嚴，這樣存放就不易變質。
存放對蝦的技巧
把經過挑選的對蝦放在塑料盒中，排列整齊，第一層頭部向上，尾對尾，相互擠住，然後放入冷凍室速凍。凍硬後，再注入清水，繼續冷凍，凍結後套上塑料袋冷藏即可。
發好的海參如何存放？
海參發好後，對溫度要求很嚴格，其存放溫度應該保持在0度左右，不能過高，但也不能凍結。海參凍結後，不但會降低營養及風味，烹調時還會破碎，影響菜肴質量。
烹製鮮蝦放桂皮味鮮美
我們可以在烹調蝦之前，用泡有一小塊桂皮的沸水浸燙一下，這樣蝦的味道會變得更加鮮美。
吃蝦皮的小絕招
蝦皮是用毛蝦幹製而成的。毛蝦肉少，幹製後更不明顯，看起來好像是一層皮。蝦皮可以用來熬湯做菜，味道很鮮美。蝦皮也可以和蔬菜一起炒著吃，如韭菜炒蝦皮，吃起來味美清香可口，如果先用油把蝦皮略煸一下，再和蔬菜一起炒，味道則更好。
小蘇打可使海蜇變脆
把海蜇冷泡2個小時後，洗淨泥沙，切成細絲後放入清水中，之後放入小蘇打，按500克海蜇放10克小蘇打的比例泡20分鍾。20分鍾後，用清水洗淨就可以拌製涼菜了。經過這樣處理的海蜇柔韌清脆。
烹製海參不宜加醋
如果烹製海參時加醋，會使菜肴的酸堿度下降，從而使蛋白質空間構型發生變化，蛋白質分子便發生不同程度的凝集緊縮，食用時口感不好，味道比不加醋時差多了。
煮海帶加山楂爛得快
海帶不易煮爛。如果煮時在鍋內適量放幾個山楂，這樣就可以煮得又快又爛，大約可縮短三分之一的時間。
吃蝦頭的技巧
把蝦頭上的刺和須剪掉，洗淨後放在已加入適量鹽的幹麵粉中，輕輕裹上一層薄薄的幹麵粉。然後在鍋裏倒入適量油，燒至八九成熟後，把蝦頭倒入油中炸熟。待稍涼後，香、酥、脆、鮮的炸蝦頭吃起來比炸整蝦更有風味，也是補鈣的好食品。
如何烹調螃蟹更鮮香？
把螃蟹用牙刷洗淨，去掉身上汙物，擠去蟹臍中的糞便，在臍中放一片老薑，一個蔥結，然後將其捆紮好，蟹殼朝天放入平底鍋中，用旺火燒煮，鍋中不放清水，而放啤酒（每千克螃蟹可放半瓶啤酒）。等啤酒燒幹後，螃蟹就煮熟了。這樣做的蟹，蟹殼鮮紅發亮，濃香四溢，色香味俱佳。
開蟹取肉的技巧
先把蟹腿取下，剪去一頭，用麵杖滾壓，把腿肉取出，然後煎開蟹臍，挖出小黃，剝下蟹蓋，用竹簽取出蟹黃。最後用幹淨的刀將蟹身切開，用竹簽將蟹肉剔出。
如何給蝦仁上漿？
先把蝦仁用鹽漬一下，擠去部分水分，此時上漿漿液易於均勻塗滿，掛牢粘緊。再滑油時，蝦仁堅挺，便於入味，也不會脫漿。
幹鮮蔬菜類
挑選四季豆的技巧
四季豆又叫做菜豆、芸豆、刀豆等。選購時，應挑選豆莢飽滿均勻，色澤青嫩，表皮平滑沒有蟲痕的。皮老多皺紋、呈乳白色，筋多者是老四季豆，不易煮爛。
如何挑選芹菜？
選購時，我們應該選擇梗不太長的，約25—35厘米為宜，菜葉翠綠、菜梗粗壯的。通常食用隻取菜梗，但根和葉也可食用。
挑選鮮藕的技巧
藕分為池藕和田藕。池藕栽種在池塘中，質較白嫩，汁多，藕身長有九孔，上市比較遲。田藕栽種在水田中，品質略次，藕身短，有11個孔，上市較早。市場上供應的藕多是帶泥的，選購時宜選藕節短粗的，從藕尖數起的第二節藕為最佳。
如何挑選香菇？
首先要聞香味，用手指壓住菇傘，然後邊放鬆邊聞，香味純正的為上品；其次要觀色澤，傘背呈黃色或白色的為佳，呈茶褐色或摻雜黑色的則次之。
冬季購買山藥的技巧
用手握住山藥10分鍾左右，如果山藥“出汗”了，就是受凍了，如果發熱就是沒凍過的。掰開山藥看一下，凍過的橫斷麵粘液化成水，凍過回暖的有硬心且肉色發紅，這樣的都是質量差的山藥。
如何辨識蔬菜的質量？
購買蔬菜時要察體觀色，從整體上評估蔬菜的質量。好的蔬菜色澤鮮嫩純正，外表光亮整潔且鮮靈，大小長短粗細適宜，菜葉舒展肥厚，菜體飽滿充實、軟硬適度、含水充足。
另外，任何一種農作物都有遭受蟲害蟲咬的可能，如果所購蔬菜連一個小蟲眼都沒有，說明極有可能在該蔬菜的成長期間噴施了過量農藥，食用這種蔬菜，便有在吸收營養成分的同時，不知不覺地吸收農藥毒素的可能，所以買菜時，若菜葉上有點蟲眼也是無妨的。
如何辯識筍的質量？
筍包括春筍、行邊筍、毛筍、冬筍等。春筍以質地鮮嫩、呈白色或米黃色為佳。行邊筍以質嫩、色嫩黃者為好。毛筍經加工幹燥即為玉蘭片，它以色白、整齊、質細嫩者為好。冬筍以黃中微帶白的質量較好。
如何識別真假木耳？
假木耳朵厚，朵片往往粘在一起，用手摸假木耳，會有一種潮濕感，且分量較重，放在口中咀嚼一下，有腥味。而真木耳朵大，朵片較薄，表麵烏黑光潤，朵背呈灰色，用手摸木耳感覺幹燥，並覺得分量輕，放在嘴裏嚐有清香味，沒有其他怪味。
如何辨識銀耳的質量？
正常的鮮銀耳葉片完全展開，朵形完整，表麵潔白，光亮潔淨，富有彈性，耳基部呈米黃色或橙黃色。變質的銀耳葉片展開不充分，發粘且無彈性，表麵有黴蝕，朵形不規則，顏色較深，耳基部為黑色。
如何辨別韭菜是否新鮮？
首先，查看韭菜根部，齊頭的是新貨，吐舌頭的是陳貨；其次，檢查捆包腰部的鬆緊，一般腰部緊者為新貨，鬆者為陳貨；第三，要用手捏住韭根抖一抖，葉子發飄者是新貨，葉子飄不起來的是陳貨。
如何選購菜花？
選購菜花時，應挑選花球雪白、堅實，花柱細，肉厚而脆嫩，無蟲傷、機械傷，不腐爛
的為好。此外，可以挑選花球附有兩層不黃不爛青葉的菜花。花球鬆散、顏色變黃，甚至發黑、濕潤或枯萎的質量低劣，食味不佳，營養價值也下降了。
如何選購黃花菜？
選擇色澤淺黃或金黃，質地新鮮，身條均勻緊密而粗壯的黃花菜為宜。我們可以用手將其握緊，手感柔軟且有彈性，鬆開後很快散開，無潮濕感，用鼻嗅，氣味清香無黴味的黃花菜質量較好。
如何選購空心菜？
空心菜營養價值頗高，選購時以挑選無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為宜。
如何選購香菜？
香菜又被叫做芫萎、胡萎，是做湯或涼拌菜的最好輔料。選購時應挑選苗壯、葉肥、新鮮、長短適中、香氣濃鬱、沒有黃葉、沒有蟲害的為佳。
如何辨別黃瓜的質量？
通常，頂花帶刺掛白霜的是新摘的鮮瓜。瓜鮮青綠，有縱棱的是嫩瓜。條直、粗細均勻的瓜肉質好。瓜條肚大、尖頭、細脖的是畸形瓜，這種瓜一般為發育不良或存放時間較長的瓜。黃色或近似黃色的瓜為老瓜。瓜條、瓜把兒萎蔫的是采摘後存放時間較長的瓜。
如何選購絲瓜？
絲瓜的種類較多，常見的有線絲瓜和胖絲瓜兩種。線絲瓜細而長，應挑選瓜形挺直、大小適中、表麵無皺、水嫩飽滿、皮色翠綠、不蔫不傷的為好。胖絲瓜相對較短，兩端大致粗細一致，應挑選皮色新鮮、大小適中、表麵有細皺、並附有一層白色絨狀物、沒有外傷的為佳。
如何選購蒜苔？
選購時應挑選條長適中、新鮮脆嫩、白色部分軟、嫩，沒有老梗現象，綠色部分尾端不黃、不蔫、無破裂、手掐有脆嫩感的為佳。
如何選購苦瓜？
購買苦瓜時，應選擇果肉晶瑩肥厚、瓜體嫩綠、皺紋深、掐上去有水分、末端有黃色的為佳。過分成熟的苦瓜稍煮即爛，失去了苦瓜原有的風味，不宜選購。
如何挑選茄子？
好茄子果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮，皮比較薄、籽少、肉厚，而且比較細嫩。嫩茄子一般顏色烏暗，皮薄肉鬆，重量輕，且籽嫩味甜，籽肉不易分離。
如何辨識西紅柿的質量？
催熟番茄的特點是無論大小全是紅的，而且周圍仍有些綠色，手感很硬。把番茄掰開，可以發現籽呈綠色或還沒有長籽，皮內發空，果肉無汁、無沙，且嚐起來沒有酸甜感，反而是發澀的。而自然成熟的番茄籽粒是土黃色的，肉質紅色，起沙，多汁，且嚐起來口感很好，有酸甜感。
如何選購生薑？
烹調時常用的薑有新薑、黃薑、老薑、澆薑等。新薑皮薄肉嫩，味淡薄，黃薑香辣氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是薑中的上品。老薑俗稱薑母，即薑種，其皮厚肉堅，味辛辣，但香氣不如黃薑。澆薑附有薑芽，可作菜肴的配菜或醬醃，味道鮮美。
如何選購菌筍？
鮮嫩的筍莖表麵沒有鏽色、皮薄、呈淺綠色，鮮嫩水靈，有些帶有淺紫紅色。選購時，以莖粗大，中下部稍粗或呈棒狀，葉片距離較短，不彎曲，葉片長度在30—35厘米之間，沒有黃葉，不抽苔，不發蔫的為好。
如何選購甜椒？
色澤鮮豔、光亮，外形飽滿、個大肉厚、沒有蟲眼、椒體有一定硬度的為優質甜椒。質量較次的甜椒表皮色澤暗淡並帶有皺紋，用手輕捏有鬆軟的感覺。
如何選購青椒？
購買時以挑選色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、沒蟲眼，用手掂感到有分量，氣味微辣略甜的為佳。
如何選購紅尖辣椒？
果實外形如同圓錐體或長圓筒形、嫩果呈綠色、老熟後呈赤色或紅色、辣味足、色澤光亮、新鮮飽滿、椒體顏色通透紅潤的為佳。
如何選購尖角椒？
這種椒果實較長，呈圓錐形，尖端尖銳並彎曲呈羊角狀，辣味足。購買時應挑選有一定硬度、色澤嫩綠、表麵光滑平整、沒有蟲眼，聞起來辣味重的。
如何選購胡蘿卜？
胡蘿卜的種類較多，但是無論選購哪種，都要選擇色澤鮮嫩、勻稱直溜，掐上去水分多的為佳。同時還要注意，胡蘿卜的外部比內部甜，所以應挑選較小的胡蘿卜，且細心的比粗心的要好，顏色深的比顏色淺的好。
如何選購生菜？
購買生菜時應挑選葉片肥厚，葉綠梗白，葉質鮮嫩，沒有蔫葉、幹葉，沒有蟲害、病斑，大小適中的為好。
如何選購玉蘭片？
一要看色澤，表麵光潔，顏色呈玉白色或奶白色的玉蘭片質量較好，質量差的玉蘭片表麵萎暗，色澤不勻；二要看尺寸，長度短，闊度小的質嫩，如一級品尖寶，不超過8厘米長，闊3—4厘米。二級品冬片，長不超過12厘米，闊4厘米左右；三要看水分，片體幹、手捏片身沒有黏的感覺的為上品。
如何選購百合幹？
幹燥、色白、有光澤、片形肥厚、無雜質或雜質少、沒有鏽斑的為優質百合幹。老片、