正文 第七章最說不清的城市：廣州
1.廣州的風土人情
廣州從來就是一個“天高皇帝遠”的地方。無論中央政府在長安、洛陽、開封、南京或者北京，廣州都是一個邊遠的、鞭長莫及的邑鎮。
然而，廣州作為一座有著悠久曆史的現代化城市，既有體現著濃鬱嶺南傳統的西關文化，也有代表了國際大都市風采的天河新城。羊城，完美地糅合了曆史的厚重底蘊與現代化的發展步伐，逐步發展成為一座極具親和力的平民化國際大都市。
廣州既有喧雜繁華的鬧市，又有清僻幽靜的所在；既給人強烈的現代衝擊，又保留了悠遠的古代風俗；既被人們稱作荒蕪的文化沙漠，又擁有燦爛的古老曆史……一個擁有著豐富文化底蘊的城市，正釋放出勃勃的生氣。
隋唐五代時期，廣州就是世界著名的港口，一直到宋朝，都保持著全國第一大港的地位。到了清代，清政府實行的一口通商持續83年之久。在改革開放初期，廣州曾是時髦的代名詞，到處充斥著廣州的發財神話，對充滿幻想的淘金者來說，那裏是天堂。現在，廣州仍是一個有各種生存規則和遊戲規則的商業大市場，一年兩度的廣交會更加重了它的商業氛圍。
廣州聲色犬馬的生活方式，如誘人的夜生活、狂飆的銳舞、新潮的時裝總是衝淡人們記憶中的羊城傳說、三元裏抗英、黃花崗七十二烈士之類的舊事；人們印象中廣州缺乏文化，但走近廣州，就會體會到廣州不是沒有文化，隻是主宰這個城市的不是那種抽象、優雅、遠離生活的文化，而是一種截然不同的溫厚的世俗文化。
吃、買、玩、娛等方麵的“動態”人文旅遊資源反映了廣州的地方特色和民族特色，迎春花市、龍舟節、荔枝節、荷花節、美食節、歡樂節等節慶活動又為廣州這座南國都市增添了繁華與魅力，而廣州人溫軟綿甜的口音則使城市具有了一種獨特的韻味……
聽人這樣開玩笑：北京人什麼都敢說，上海人什麼都敢穿，而廣州人什麼都敢吃。來到廣州之後才發現，它的飲食文化，果然名不虛傳。這從街上林林總總的食肆飯館可以看得出來。食在廣州，這絕沒有標榜的意思，確實如此。老廣足不出戶也可以吃到各地不同風味的菜，品嚐各式小吃。老廣不僅愛吃，而且敢吃。天上飛的，地上跑的，水裏遊的，都可以端上餐桌被當成佳肴。相信這在全國也是眾人皆知的事。
廣州的可愛之處很多，但首先要說的肯定是美食啦。粵菜貴為中國六大菜係之一，並非浪得虛名。外來者剛開始吃粵菜是很失望。但吃得越多、見識得越多之後，發現粵菜真的好吃哦。粵菜的做法清淡偏甜不油膩，注重食物的原汁原味。白切雞裏清晰可見的血絲是有點嚇人，但吃了以後會覺得潤滑爽口。廣州的海鮮也好好吃，東江海鮮就做得挺不錯的。
還有廣州的小食，品種很多，都叫不出名。小食的推出主要是滿足廣州人喝茶時需要的點心的，去各大酒店喝茶，保管你在品茶的同時還能品嚐到不少精致的小食。
當然，如果你實在不喜歡吃粵菜也沒關係，廣州城裏，湘菜館、川菜館、東北菜館、拉麵館或者壽司店、泰國菜、西餐廳等等全國各地乃至世界各地口味的飯館餐廳都隨處可見。
廣州人的煲粥水平讓人歎為觀止，隨便找一個廣州主婦攀談，她都會搖身變成一個出色的藥補專家，哪一味中藥敗火，哪一味中藥提神，聽她娓娓道來，看她把難以下咽的中藥煲進粥裏，真的是一種享受。粥有很多種，及第粥，皮蛋瘦肉粥等等，最有名的是用新鮮的河蝦或魚片配料熬成的艇仔粥，粥底綿爛，粥味鮮甜，滑爽可口。另外，像作為廣州米製粉食一絕的陳村粉，薄而透明、韌而爽滑；用雞蛋白和牛奶做成的雙皮奶，香滑可口；而薑撞奶則是用薑汁撞牛奶，別有風味；銀記的鮮蝦腸粉，是廣州很有名的地方特色小吃；廣州酒家的蛋黃蓮蓉月餅，皮薄鬆軟，香甜可口；皇上皇的臘味有“豉味”（醬油味）、“風味”（臘味香）、“香味”（酒香）等獨特廣式味道；上下九的章魚小丸子、缽仔糕……數不勝數，令人回味無窮。
對匆匆過客而言，空泛地走過幾條大街、幾個景點，廣州呈現的或許隻是擁擠和浮躁的一麵；隻有細心地品味廣州的生活，才能體味到這座城市的真諦。
建築是一個城市的眼睛。每每去觀察欣賞廣州建築的時候，同時跟其他城市例如深圳比起來，不禁要扼腕歎息！廣州作為一個現代化大都市來講，其建築至少存在有以下幾點不足：
淩亂。廣州建築的淩亂當然跟廣州這座城市的屬於老城有關，老城一般麵臨的問題有新老結合的問題。一是不好規劃，二是老的建築一時不能拆遷又要在上麵建新的。所以從整體上看就淩亂了。還有就是單個建築之間設計的淩亂，單個的建築跟周圍的建築可以毫不搭界。
平淡。跟其他大城市例如北京、上海相比，廣州城市建築是最沒有特色的了，如果硬要算的話，平淡可以算是它的特色了。一如平平常常的務實的廣州人，要效率而不太注重形式和表麵上的東西。不僅從整體上看，看不出廣州城市建築的特色，就連標誌性建築也是平淡無奇。例如中信，方方的直直的，就像一根超大超高的長方體柱子，如此而已。所以，廣州的建築看上去很有些人讓喪氣。
城中村。外地的朋友可能不了解，城中村是廣州新興城區急速發展的產物。近年來，廣州城市急速擴張，原來的郊區成了新興的城區，例如天河區就是典型的例子。在這一帶，仔細觀察就可以看到這樣一種現象。在現代化高樓大廈的背後隱藏著陰暗、破舊、低矮的我們稱之為民房的屋子。例如，在中信廣場後麵的林和村，崗頂附近的石牌村，還有海珠區的敦和一帶，白雲機場的附近，如此等等。繁華、現代、氣派、豪華，和陰暗、破舊、潮濕、低矮，形成了鮮明的對比。據說廣州政府對城中村的問題一直很重視，但是一時半會還解決不了，畢竟它滿足了很多外來打工者的生活需求。
說了廣州的建築，似乎對廣州很是失望，其實不然，廣州的優點遠遠多與它的缺點。下來看看廣州的可愛之處。
廣州的可愛之處體現在它非常生活化的一麵，甚少有小資這種人，大多顯得很普通平常。去一些廣場上麵，去一些大點的小區裏麵，去一些公園裏麵，你會看到很多市民在打牌、下棋、踢毽子、跳舞、練拳、唱粵劇，當然最有意思的就是跟著一些老的少的一起唱一些老歌，人群中前麵掛著毛筆寫就的歌曲歌詞，由一個人帶著，旁邊或許有拿琴伴奏的，或許就是清唱，都不重要。開心的是，可以體味大夥一起哼唱老歌時的那種愉悅、青春和酣暢。
有時候廣州人也會實在可愛。做生意說一是一，說一不二，交際的時候，總是醜話說在前頭，不算太虛偽。或者講話直來直去，簡單明了。有時想想，這樣也不錯。
當然廣州最值得驕傲的應該還是它蓬勃發展的經濟了。改革開放之初，廣東屬於走在前列的一個地方，就是現在，廣州在全國各大城市的經濟發展中也是名列前茅的，除了北京、上海兩個直轄市，接下來恐怕就要數廣州了吧。就算跟北京、上海相比，廣州活躍的商業經濟和民營經濟也不會遜色。而且，廣州相對寬鬆的商業環境，也很有利於創業者開疆辟土。這點，對於抱有一些創業幻想的年輕人來講也是個不小的誘惑。
廣州是市場經濟的發源地，從火車站南來北往的客到北京路、上下九的購物狂，從全國民工來打工揾錢到本地人講飲講食，到處是旺盛的人間煙火氣息，萬類霜天競自由，搗騰得生猛。不難理解廣州人為什麼愛說“龍精虎猛”和“龍馬精神”。你在廣州不快樂，那麼你在任何地方也不見得會更快樂；你在廣州不自由，那麼你無法找到更大的自由。生活不在別處，就在廣州。
廣州也是大排檔的發源地，各個村裏的類似店鋪一家不讓一家。各個地方的菜係進軍廣州的最初大都是以排檔起家。如果在大排檔上看到某個雜誌的封麵女郎，你絕對不要感到意外，因為這跟在原來北京三裏屯撞到某位影視明星的道理是一樣的。
廣州人蒲夜由來已久，即便是不愛蒲的，也有好看且看不完的報紙以及噱頭叢生的香港電視節目。男人們日日揾錢，師奶們夜夜睇戲，慳錢有著數，返屋有湯補，真是冇得彈啊。
廣東以外的其他地方的人總以為廣州人會介意深圳的崛起，其實，他們從來沒有為此著急過。廣州人要到深圳來，總是會說“我要下深圳。”而在深圳工作的廣州人要去廣州辦事時，則會說：“我要上廣州。”這“一上一下”之間，已揭示了兩座城市在他們心裏的地位——深圳人可能會心懷全國甚至全世界，而廣州人的心裏，隻能裝進一個廣州。
這樣的廣州總是讓人感慨：所謂杯酒釋兵權，它隻用了一鍋靚湯，談笑間就散了你的一身武功，瓦解了你的一腔雄心，讓詩人忘了寫詩，歌手忘了歌唱，英雄在一場世俗的幸福裏爛醉如泥。
2.廣州人的早茶文化
一壺好茶，三兩碟點心，廣州人瀟灑的一天就從這“一盅兩件”開始了。與北方人站在馬路邊上一個大餅一碗豆漿的早餐方式相比，廣州人“歎”起茶來悠哉遊哉。
廣州茶樓通常在清晨4時開市，5點左右就能迎來第一撥晨運歸來的客人。早到的客人一般以老人為主，住在海珠區的詹姨就是當中的常客。詹姨每天早上6點起床，簡單梳洗後，她便拿著《廣州老年人優待證》免費乘公車到東湖路某酒家喝早茶。
一杯清茶，一碗白果粥，一隻奶黃包或者一碟腸粉，就能讓詹姨在茶樓裏坐上半天。“大家坐在一起，也就拉拉家常，哪家孩子孝順，哪裏有什麼老年人的活動，誰肚子裏有什麼怨氣，我們都很清楚。三姑八婆的是非其實很瑣碎，但一聊起來就可以扯上半天啦！”
大概9點左右，“歎”完早茶的詹姨便會和新結識的老年朋友們到附近的東湖公園走走，吸吸新鮮空氣。而此時，茶樓也迎來了一批新客人——睡眼惺忪的年輕人，他們極其“實惠”地將早餐和午餐融在了一起。而體壇上的一些新動向、工作中的不如意，則成了茶桌上的談資。
廣州人飲茶很是自由。飲茶沒有時間限定，從晨曦降臨之際的早茶、烈日炎炎下的午茶到夜幕籠罩中的夜茶，任君選擇。飲茶沒有什麼理由，或興致來了，或心情抑鬱，或無所事事，都可以灑脫地一聲高呼“飲茶去”。飲茶方式各異，既可以二人世界，邊吃邊聊；也可以親戚朋友，逢節相聚；幾十人聚在一起，包房包廳狂歡也可。
廣州人飲茶並無什麼禮儀上的講究。惟獨在主人給客人斟茶時，客人要用食指和中指輕叩桌麵，以致謝意。據說這一習俗，來源於乾隆下江南的典故。相傳乾隆皇帝到江南視察時，曾微服私訪，有一次來到一家茶館，興之所至，竟給隨行的仆從斟起茶來。按皇宮規矩，仆從是要跪受的。但為了不暴露乾隆的身份，仆從靈機一動，將食指和中指彎曲，做成屈膝的姿勢，輕叩桌麵，以代替下跪。後來，這個消息傳開，便逐漸演化成了飲茶時的一種禮儀。這種風俗至今在嶺南及東南亞依然十分流行。
廣州人飲茶，與其說是“品”，不如說是“歎”。菊普、菊花、水仙、茉莉花也好，烏龍、龍井、普洱、鐵觀音、碧螺春也罷，茶的選擇雖然很多，但這不是重點。他們既不必像潮州人那樣講究茶道，也沒有日本茶藝的繁文縟節，服務員斟茶時茶客以指輕扣桌麵就代表了所有的禮節。
廣州人飲茶不重茶，但對“食”倒很考究。“食在廣州”之稱絕對名副其實。茶樓的各式點心數不勝數：白粥、皮蛋瘦肉粥、魚片粥、白果粥、豬紅（豬血）粥、及第粥等粥類；蝦仁腸、豬肉腸、牛肉腸、叉燒腸等腸粉類；叉燒包、蓮蓉包、酥皮包、奶黃包、豆沙包、小籠包等包類，燒賣、粉果、幹蒸、蝦餃、牛百葉、鳳爪、糯米糍、糯米雞、叉燒酥、牛肉丸、蘿卜糕、芋頭糕、千層糕、馬蹄糕、蛋撻等小吃類，各式名堂多得讓人眼暈！這些雖然沒能吸引茶樓裏老年人的目光，他們依舊在一碗粥一個包的“例牌”中，閑話家常、消磨時光，但是對於追求時尚的年輕人來說，則無疑使之“食指大動”（胃口大開的意思）。
年輕一代的廣州人更追求物質享受，他們更懂得“辛苦揾來自在食”的道理。所以，老人們不敢輕取的高級美點都被他們一一“拿來”。賺了錢不消費等於沒賺。想吃什麼就吃什麼，吃得不好太對不起自己。“搏到盡，玩到夠”的人生價值取向得到了彰顯。
飲早茶對於廣州人來說，不僅僅是物質消費，還是一種精神享受。廣州茶樓文化具有豐富的精神內涵，廣州人飲茶之意不在茶，飲茶的過程同時也是心的自我調節過程。老年人三三兩兩地閑話家常，年輕人則一邊“醫肚”（即填飽肚子之意）一邊談工作、生活上的是是非非。到茶樓“歎返一杯”成了廣州人歇口氣、伸伸腰、提提神、聊聊天、會會朋友的好機會。
除了飲食和娛樂消遣的功能外，廣州茶樓的興旺還有著商業交往的需要，茶樓漸漸成了“信息茶座”。各種各樣的人們在茶樓裏談論著股票、樓市，談論著日本的電器、美國的汽車。在這裏，人們交流著各種經濟、商品信息。沒有“泡”茶樓的本事，發財的機會也少很多。在生意場上，不進茶樓，是不會融入廣東的商業社會的。清閑、舒適的茶樓，變成了商業談判的地點。可以說，廣州人在茶樓飲茶，既填飽了肚子、聯絡了感情，又交流了信息。
不過，廣州人在閑暇時也以在家裏飲“功夫茶”為樂事。“功夫茶”對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小，隻有拳頭那麼大，薄胎瓷，半透明，隱約能見壺內茶葉。杯子則隻有半個乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶，以半發酵的為最佳。放茶葉要把壺裏塞滿，並用手指壓實，據說壓得越實茶越醇。水最好是要經過沉澱的，沏茶時將剛燒沸的水馬上灌進壺裏，開頭一兩次要倒掉，這主要是出於衛生的考慮。斟茶時不能滿了上杯斟下杯，而要不停地來回斟，以免出現前濃後淡的情況。飲時是用舌頭舔著慢慢地品，一邊品著茶一邊談天說地，這叫功夫。功夫茶茶汁濃，堿性大，剛飲幾杯時，會微感苦澀，但飲到後來，會愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽，特別是大宴後下油最好。