正文 42.吃喝
李國文
近年來，洋酒在行其道，喝的人漸漸多了起來。尤其紅葡萄酒有益健康的說法盛行以後，國酒更是退避三舍了。但無論如何，能喝洋酒，一是說明人們的錢包確實鼓起來了；二是說明大家的視線能夠向外看了。錢包鼓，日子漸漸好過；向外看，不再談洋色變。從這些表麵現象，也可觀察到我們社會進步的實質。
於是，公款請客也好，私費小酌也好，洋酒便登堂入室，也算是一種時髦的風景線了。據行家講，洋酒種類頗多，餐前餐後，飲法不一，或白或紅，講究頗多，但其統一的特點，便是價格不菲。三百五百，普普通通，成千上萬，不算稀奇。我們最貴的國酒，和人家最便宜的洋酒，其值相等，但銷路特好，多貴的洋酒也有人問津，天價的一瓶路易十六，老外隻能駐足觀看，而讓包起拎走的，是咱們中國的款爺。所以外國的酒商對這個市場，摩拳擦掌，興奮不已。因為他們發現，不論什麼牌子的外國酒，到了中國人的酒席上，隻要打開瓶塞，倒出來的是液體，隻有一個字，幹！無論其他，然後，倒入口中，咽下肚去。
這班喝酒者，既不聞其香味如何雋永，也不觀其色澤怎樣晶亮，更不品品酒產地例如考涅克或香檳省的特色與風韻，也不問問酒的客藏的年頭是多麼久遠，甚至試一試剛倒出的酒液，給個評價也來不及，便招呼滿上滿上。其實，喝洋酒應與喝茅台，喝酒鬼，喝五糧液，不那麼一致的。但入鄉隨俗，統統按照梁山泊忠義堂一百單八英雄那樣，仰脖瞪眼，一飲而盡。看來，中國人的喝酒，還是延續大塊吃肉，大碗喝酒的，求其淋漓痛快，隻有辣嘴巴、辣舌頭、辣嗓子就可以滿足的傳統。
但主人說了，我有錢，我願意這樣喝，又奈我何。想想，好像也無可非議。現在，發財的人也真多，財大則氣粗，氣粗則允許自己隨便，隨意。譬如，駕私家車，揚長而過，突然，降下玻璃，朝馬路上啐一曰濃痰；譬如，聽音樂會，皮包裏的大哥大必然要響數次不可，那傳呼機的蛐蛐聲，更是此起彼落；譬如，頭等艙裏，非要把腳架到前麵的座席上，貴賓廳中，一個人要占三個人的位置，重要場合，人還未見聲音先到，宴會桌上，聲高八度滿座皆驚；譬如，雖然渾身都用名牌包裝起來，從頭到腳都予以美容，然而一張嘴，滿口髒字，村話連篇，令人掩耳，無法卒聽；譬如，發了點財，來不及地穿金戴銀，有了點錢，急忙忙滿頭珠翠，為炫耀那塊鑽石表，金項鏈，恨不得大冬天都光膀子，打赤膊；譬如，有了一張綠卡，馬上瞧不起中國人，認識兩個老外，立刻就當假洋鬼子，會說幾句洋文，中國話就不夠表達他的意思了，到過一些國家，便發現我們的月亮果然不圓了。這類發生在身邊的物質富有，精神貧乏的例子，真是不一而足，不勝枚舉的。
所以，這位品酒行家對我說，碰上這類飯桌上的酒要點最好的，但喝起來卻像喝二鍋頭一樣在糟蹋糧食的老板，常有豬八戒吃人參果的感慨。於是，我想起莊子《秋水》篇裏，那段魏牟與公孫龍的對話，倒也有點意思了。他說燕國壽陵地方，有一個土家子弟，非常羨慕趙國人優雅的走路姿態，特地來到趙國首都邯鄲，專門學習步行的禮儀和訣竅。結果，他不但沒有學到趙人行走的本領，連自己原來的壽陵人的走路姿勢和方法，也丟掉了，弄得他反而不會走路了。於是，無可奈何的他，隻好爬著回到家鄉去了。
這位燕國的公子哥兒，學習走路的地方，是在河北省邯鄲市，至今那裏還有個學步橋的地名，使人想起這則寓言。看來，物質的一切，是可以用錢買到的，但屬於精神世界的一切，例如文化，素養，禮儀，知識等等，便不是付鈔票就能得到的了，因此就要認認真真的學習。最怕的是那種學得不地道，不徹底，不到家，學了半天隻是些皮毛，還自以為是，就難免要鬧出學步橋上那位壽陵公子的笑話了。
粥和飯，嚴格講來，並無不同，隻是水放得多寡而已。為什麼要使水的成份增多，對飽嚐饑餒之苦的中國人來講，恐怕主要不是考慮到易於消化，而是因為嘴多米少，要讓大家的碗裏不空，隻有多加水了。所以，粥是中國人的食品，是中國人的發明，自無疑義。關於粥，清代袁枚在《隨國食譜》裏作了一個權威的論定：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。”以此標準，王蒙先生的“堅硬稀粥”，大概是不合格的粥，袁子才先生一定會搖頭不迭的。
食粥一事，是中國舊時文人筆下時常涉及的，因而，有關粥的文字甚多。宋代費袞《梁溪漫誌》裏，有一篇《張文潛粥記》，講得最透徹了。“張安道每晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，穀氣便作，所補不細。又極柔膩，與髒腑相得，最為飲食之良。妙齊和尚說，山中僧將旦，一粥甚係利害，如或不食，則終日覺髒腑燥渴。蓋能暢胃氣，生津液也。今勸人每日食粥，以為養生之要，必大笑。大抵養性命，求安樂，亦無深遠難知之事，正在寢食之間耳。”這說明粥的作用，除物質外，尚有精神上的妙不可言之處。