久居南京，對南京特產的鄉菜也年久生情。春天的蘆蒿、楊花蘿卜，夏天的菊花腦、癩葡萄。蘆蒿，是長江桃花汛到來前江灘上生的蘆筍嫩芽，沿江別的地方也會有的，不知是否作為野菜應市。南京人喜食這種嫩脆爽口的水生野菜。楊花蘿卜、菊花腦是南京特產，別地所無。楊花蘿卜是一種小巧玲瓏的紅皮蘿卜，涼拌很爽口。它是在楊花飛絮的季節上市的，因而得了這麼一個美妙的名字。近年來，它已登上了高級筵宴，成為色味俱佳的冷盆配菜。或者雕刻成花，擺在筵桌正中，可看可吃。癩葡萄極苦，是盛夏中清涼生津去暑的爽口小菜。夏天的菊花腦，醒腦明目，是無油腥的清湯菜。城南一帶的老南京人特別珍貴它。
上述種種賤野菜，每年必定從上市吃到落市。野蔬嫩芽期短，如果出差在外，回來時已錯過了季節，那是令人十分懊惱的。
野蔬之外，還有一類不入正宗食譜，無緣榮登高級筵宴的怪味菜。臭腐乳（非糟腐乳，更非香腐乳）、臭豆腐幹，聞之極臭，嚼之奇香。幼年家庭食單上，這些都是常年常吃的家製小菜。
故鄉盛產芥菜，每年暮春和深秋各成熟一次，和雪裏紅、九頭鳥一樣，是一種專用醃菜。沒有醃過的芥菜，即便炒熟了，也仍舊辛辣不能入口。醃透了的芥菜，一打開泥封的甕口，香聞左右鄰居，被稱為十家香。顏色嫩黃、油亮。涼拌、熟炒，其味皆美。母親常吃半甕，留半甕。留下的半甕，拿荷葉紮好封口，任醃好的芥菜再在甕裏腐爛，爛成黑泥，掏出甕，奇臭；加薑末、細蔥，蒸熟，入口又奇香。還可以將白豆腐幹，埋進甕中的黑泥裏。過若幹時日，掏出來，掰開豆腐幹，從外到裏黑透。看看墨黑，聞聞奇臭，蒸熟，入口又奇香。臭醃芥菜、臭腐乳、臭豆腐幹，都是奇臭又奇香的對立統一物。此類怪味菜，也許可算做是哲學實踐上的傑作。
地道的臭腐乳、臭豆腐幹，近年來市場上已絕跡。應市的是一種模擬的臭豆腐幹，一種偽劣贗品。白豆腐幹，外表塗了一層黑色的食用色素，掰開來，裏麵還是雪白的。既不臭，當然也就不香了。
我們這片神奇的土地，地下礦藏品種極多，地麵野菜品種也極多。若收各地荒山野澤，河湖阡陌間的水蔬旱菜，以其性狀、生物學特性，及采後的烹調技藝彙總編纂，將可成為數十萬言的一冊巨著。融鄉風民俗，水旱野蔬於一釜，當可構成八大菜係之外的一大華夏野蔬菜係。
若再將各地奇臭、奇香、奇辣、奇麻、奇甜、奇鹹、奇苦、奇酸之菜，彙為一編，又將構成一大華夏怪味菜係。如同庵堂寺廟中的素齋，早已蔚為一大素齋菜係一樣。
我若為專業戶，當於通都大邑、開放城市中的僻街小巷，設一野蔬菜館，再設一怪味菜館，像各地功德林、綠柳居一類素餐館一樣，也許可以緩解美食家們的偏食之癖。