第五章、高潔鮮嫩的撫慰－白色蔬果 第六節、十全十美的食物—土豆
前世今生
土豆的學名叫馬鈴薯，有些地方叫洋芋。馬鈴薯原產安第斯山區和智利沿海山地，當地印第安人將其作為主要食物。1536年由西班牙水手引種到歐洲，1565年馬鈴薯才引到英國愛爾蘭，1785年被藥劑師法爾孟契引入法國。它很長階段都作為奇花異草觀賞，甚至因為法國王後將其花朵戴在頭上做裝飾而使得當時的法國將其作為時髦高貴的象征。
當代英國農學家霍克斯(P.M.Hawkes)在其《馬鈴薯的改良科學基礎·曆史》中說，馬鈴薯約十七世紀傳入印度，引至中國還稍早些。從上文內容可以確定馬鈴薯引種至中土的時間並不晚於歐洲。日本的土豆是荷蘭人於1598年帶至長崎港，我國土豆的引種時間決不會遲於日本甚至歐洲的一些國家。
世界土豆主要生產國有前蘇聯、波蘭、中國、美國。中國土豆的主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。其中以西南山區的播種麵積最大，約占全國總麵積的1／3。
在我國各地，馬鈴薯的稱呼有所不同，東北稱土豆、華北稱山藥蛋、西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋，廣東及香港稱之為薯仔。
營養價值
土豆具有很高的營養價值和藥用價值，從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人隻靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為土豆的營養成分非常全麵，營養結構也較合理。土豆所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，食用後有很好的飽腹感。
據相關營養學家測定，每百克山藥中含水分85.57克、蛋白質1.6克、脂肪0.1克、碳水化合物12.4克(其中含膳食纖維0.8克)、維生素A3毫克、胡蘿卜素20毫克、硫胺素0.05微克、核黃素0.02毫克、尼克酸0.3毫克、維生素C5毫克、維生素E(T)0.24毫克、鈣16毫克、磷34毫克、鉀213毫克、鈉18.6毫克、鎂20毫克、鐵0.3毫克、鋅0.27毫克、硒0.55微克、銅0.24毫克、錳0.12毫克，其中含異亮氨酸74毫克、亮氨酸114毫克、賴氨酸61毫克、含硫氨基酸(T)46毫克、蛋氨酸22毫克、胱氨酸24毫克、芳香族氨基酸(T)99毫克、苯丙氨酸54毫克、酪氨酸45毫克、蘇氨酸54毫克、色氨酸28毫克、纈氨酸64毫克、精氨酸169毫克、組氨酸27毫克、丙氨酸83毫克、天冬氨酸144毫克、穀氨酸292毫克、甘氨酸52毫克、脯氨酸30毫克、絲氨酸115毫克。
保健功效
1.和中養胃、健脾利濕。土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
2.寬腸通便。土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。
3.降糖降脂、美容養顏。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和係統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利於體內酸堿平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。
4.補充營養、利水消腫。土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆有利於高血壓和腎炎水腫患者的康複。
5、降壓作用。土豆中鉀和鈣的平衡對於心肌收縮有顯著作用，能防止高血壓和保持心肌的健康。
6．預防心血管疾病發生。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白，預防心血管係統脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康複。
女性常吃土豆有以下好處：
1．留住歲月的腳步。土豆是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B5、B6等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康，老的慢。
2．天然的美容佳品。土豆有很好的嗬護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於麵部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。