4．防止心血管病變。綠豆芽有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
5．清熱解毒，利尿除濕。中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
6．具有減肥健美的作用。豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
溫馨TIPS
1．用化肥發的綠豆芽不能食用。因為化肥中有含有氮類化合物，在細菌的作用下，可轉變成亞硝胺而存在於綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。
2．綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
3.綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
4.烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。
5.綠豆芽下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感更好。
美食美刻鏈接
1．銀芽炒韭菜：
材料：綠豆芽400克、韭菜75克、蝦皮5克，植物油、醋、精鹽、味精各適量。
製作方法：1.將韭菜擇洗幹淨，切成3厘米長的段備用。2.綠豆芽去根，洗淨備用。3.蝦皮洗淨備用。4.炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香。5.加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。
貼心叮嚀：韭菜營養豐富，含纖維素多，含脂肪少，能降壓減肥。蝦皮富含鈣質，是高蛋白、低脂肪食品。二種原料與綠豆芽相配成菜，有很好的減肥健美作用。
3．涼拌粉絲綠豆芽
材料：粉絲、綠豆芽250克、胡蘿卜100克，薑、醋、鹽、香油、辣椒油各適量。
製作方法：1.薑切成碎末，調入醋、鹽、香油和辣椒油做成調味汁。因綠豆芽性寒，所以吃的時候要同時吃一些薑來中和。2.粉絲、綠豆芽、胡蘿卜用開水焯熟，撈出後迅速用涼水衝涼。3.澆上調味汁。要是灑些香菜會更漂亮，可惜家裏沒有了。
4．香辣綠豆芽
材料：綠豆芽300克，幹紅辣椒絲、香菜段、油、醬油、醋、精鹽、味精、花椒、香油、蔥絲各適量。
製作方法：1.綠豆芽擇洗淨，下沸水中焯燙片刻即撈出，瀝淨水分。2.炒鍋上火燒熱，加少許底油，下入花椒粒炸出香味。3.放蔥絲熗鍋，烹醋，下入綠豆芽、幹紅辣椒絲煸炒片刻。4.加精鹽、醬油、味精翻炒均勻，淋香油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。
貼心叮嚀：1.綠豆芽焯水時間不宜過長。2.炒製時須旺火速成。
5．熗綠豆芽
材料：綠豆芽1000克、精鹽25克，花椒油、蔥絲、薑、香菜、醋各適量。
製作方法：1.將綠豆芽摘好，用清水漂洗幹淨，放入開水氽一下，撈出控幹，盛入盤裏。2.將鹽、醋撒在豆芽菜上拌勻，最後放上蔥、薑、香菜段，熗上花椒油即食用。
6．木耳銀芽海米粥
材料：稻米100克、木耳(幹)20克、綠豆芽50克、雞蛋75克、蝦米10克、菠菜50克，薑、味精、鹽各適量。
製作方法：1.大米煮成稀粥備用。2雞蛋攤成皮切絲備用。3木耳用冷水泡發備用。4綠豆芽、菠菜分別洗淨備用。5蝦米洗淨漲發回軟備用。6.鍋中下入調味料，上火燒開，再下入稀粥、蛋絲、木耳、綠豆芽、海米、菠菜等材料，煮沸離火即可。