3．預防感冒。近幾年，營養學家和醫學界對香菇包含的物質進行了分析，證明香菇體內有一種一般蔬菜缺乏的麥留醇，它經太陽紫外線照射後，會轉化為維生素D，這種物質被人們吸收後，對於增強人體抵抗疾病的能力和預防感冒及治序有良好效果。同時，也是抗佝僂病的食物之一。
4．預防各種黏膜及皮膚炎病。經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種黏膜及皮膚炎病。
5．對消化係統有幫助。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。
6．對頭痛頭暈幫助。有我國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈等。
7．延緩衰老。香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用，從而延緩衰老。
8．促進兒童智力發展。香菇能增進食欲，促進發育，增強記憶，對促進兒童智力的發展有著特殊的功能，所以日本有人稱香菇為“益智菇”。
溫馨TIPS
1．烹調前，隻要用水清洗即可，不要放在水中浸泡或衝洗過久，以免流失香氣和營養素。
2.發好的香菇要放在冰箱裏冷藏才不會損失營養。
3.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。
4.把香菇泡在水裏，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。
5.如果香菇比較幹淨，則隻要用清水衝淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
6．很多人在調理香菇時，常把香菇蒂去掉，其實，那可以保留下來。將香菇蒂撕成絲，烹煮菜肴時，可拿來爆香，增加食物濃鬱的味道。
7．烹煮香菇時的最佳三部曲：香菇蒂拿來爆香；香菇水拿來煮成湯；以原味燒烤的香菇最能吃出香菇肥嫩而甜美的味道。
8．香菇性味甘、平、涼，脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
9．香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，因此嚴重腎功能減退及尿毒症患者，都不能吃香菇，因為吸收過多的鉀及磷均會對身體有嚴重的影響。
美食美刻鏈接
1．香菇土豆西蘭花
材料：鮮嫩西蘭花500克、香菇8枚，鹽、味精、胡椒粉適量。
製作方法：1．把西蘭花洗淨，適當切塊；用熱水把香菇泡軟，洗淨擠幹水分。2．將西蘭花、香菇同時放入沸水中燙一下，馬上撈出備用。3．鍋中再放油燒熱，依次放入香菇、西蘭花、鹽、味精和胡椒粉炒勻，出鍋即成。
2．蒸香菇帶魚
材料：香菇10克、帶魚100克，薑、鹽、食用油各適量。
製作方法：1.將香菇水發，切絲備用。2.帶魚洗淨，切段，上蒸盤。3.把香菇絲放在帶魚上，加入生薑絲或片、食鹽、食用油，放鍋內蒸，以香菇熟透為度，食魚和香菇。
功效：用於氣陰不足之人的補益，用於胃虛所致之食欲不振、納少之輔助治療。
3．燉香菇雞
材料：香菇15克、大棗15克、雞肉150克、花生15克。
製作方法：1.將香菇水發備用。2.大棗洗淨去核備用。3.雞肉洗淨切塊備用。4.花生洗淨備用。5.幾味共放於鍋內，加水、食鹽、生薑片，共燉。6.燉至雞肉熟爛，花生熟透，飲湯食肉、棗、花生及香菇。
功效：可輔助治療氣血陰精不足所致頭暈目花、疲勞乏力、胃納減少、腰酸軟、失眠等病症。
4．清燉香菇
材料：幹香菇150克、骨湯750克、雞油50克
製作方法：1.先將香菇用冷水洗淨，再用溫水浸透。2.去蒂後放入燉盅中，並加入雞油、薑片、蔥及黃酒。3.將骨湯和浸香菇水加足清水共1500克，煮沸後倒入燉盅裏，加蓋燉15分鍾。4.揭蓋後去薑、蔥及浮麵油層，加入味精即成。