第五章、高潔鮮嫩的撫慰-白色蔬果 第一節、“魔力食品”—魔芋(3 / 3)

製作方法:1把魔芋切成條備用。2蒜蓉、蔥切粒,蔥白和蔥花分開備用。3剁椒洗淨切碎備用。4鍋裏放2湯匙油,燒熱,下蒜蓉、蔥白、剁椒爆香。5把魔芋加進去,翻炒,加幾滴老抽上色,加一點點糖,轉小火燜一下,讓魔芋入味。6用澱粉水勾個芡,滴幾滴麻油,出鍋前撒上蔥花,裝碟。

4.魔芋燒肚絲

材料:魔芋450克、肚絲200克、芹菜25克、紅椒絲15克,薑、蒜、豆瓣、剁椒、味精、雞精、蠔油、茶油、生粉、香油、幹椒粉各適量。

5.魔芋燒鴨

材料:嫩肥鴨1隻、水魔芋200克、青蒜苗段、紹酒、川鹽、醬油、味精、郫縣豆瓣、蒜片、濕澱粉、花椒、肉湯、豬化油各適量。

製作方法:1將淨鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌,剔去大骨,斬成條備用。2水魔芋切成條,放沸水鍋內氽兩次,去掉石灰味,再漂在溫水內備用。3炒鍋置旺火上,下豬化油燒至七成熱時,放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋。4將鍋洗淨加入肉湯燒沸,撈出花椒和豆瓣渣,放入鴨條、魔芋條、薑、蒜、紹酒、川鹽、醬油燒至汁濃鴨軟。5魔芋入味時,加入青蒜苗、味精,用溫澱粉勾薄芡起鍋裝盤即成。

6.魔芋燒魚

材料:草魚750克、魔芋200克、香菇100克,青蒜、鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、水澱粉、蔥、薑、蒜各適量。

製作方法:1、將草魚去內髒洗淨背部切花刀,切成兩段,入鍋中煎至金黃色取出備用。2魔芋和香菇分別切成條,青蒜、蔥、薑、蒜分別切成末備用。3、坐鍋點火倒入油,至油溫3成熱時放入蔥、薑、蒜末炒出香味。4放入香菇、魔芋大火翻炒,加料酒、醬油、醋、雞精、白糖、鹽調味,加適量清水燒開後放入魚燉10分鍾。5、先將魚盛出,鍋中的魔芋汁勾芡,撒上青蒜澆在魚身上即可。

7.香菇白菜羹

材料:香菇(幹)50克、大白菜(小白口)150克、魔芋200克,鹽、澱粉(玉米)、味精、薑、色拉油各適量。

製作方法:1.香菇用溫水泡發回軟,去蒂,洗淨,切抹刀片備用。2.魔芋球洗淨,對半切開。3.大白菜洗淨,撕成小塊。4.炒鍋上火下色拉油燒熱,倒入香菇片和魔芋球略炸片刻,撈起瀝幹油分。5.大白菜塊倒入熱油中炒軟。6.白菜鍋中加入適量冷水,加鹽和薑末煮沸。7.放入香菇片、魔芋球,燒沸約2分鍾。8.加味精調味,以濕澱粉勾稀芡,即可盛起食用。

8.山椒芋絲

材料:魔芋300克、辣椒(紅,尖)35克,花椒、鹽、味精、豬油(煉製)各適量。

製作方法:1.魔芋絲入沸水鍋焯去堿澀味,撈出。2.紅椒洗淨切粒備用。3.鍋內放入豬油燒熱,下花椒炒香,加入鮮湯、魔芋絲、鹽、味精,用中火慢燒入味,汁水將幹時加入紅椒粒,起鍋即成。

9.排毒纖體魔芋汁

材料:菠菜300克、油豆腐150克、魔芋100克、香菇(鮮)100克、辣椒(紅、尖)20克,鹽適量。

製作方法:1. 菠菜洗淨切成段。2. 油豆腐切塊。3. 辣椒去籽切成絲。4. 魔芋用溫水燙一下。5.

鍋中倒入鮮湯煮開,放入菠菜、油豆腐、香菇、辣椒、魔芋煮熟。6. 最後加鹽調味即可。