製作方法：1.將紅菜苔洗淨切段；紅辣椒切絲；蔥、薑切末。2.沙鍋下植物油，放入薑末、蔥末炒香。3.加入紅菜苔段、鹽翻炒，滴白醋、香油，放入雞精翻炒均勻即可。
4．酸辣紫菜薹
材料：紅菜薹300克，油、鹽、醋、雞精、幹辣椒、蒜各適量。
製作方法：1菜薹擇去老根老葉，掰成段，洗淨備用。2蒜拍鬆，剁碎備用。3幹辣椒用水洗淨，切成段備用。4鍋燒熱，放油，至7成熱，下蒜茸和幹辣椒爆香。5迅速下菜薹翻炒片刻，加鹽，雞精，烹入陳醋，翻炒均勻，關火即可。
貼心叮嚀：1菜薹洗淨之後用清水稍微泡5-8分鍾，這樣可以讓口感更清脆一些。2蒜茸和幹辣椒下鍋之後要迅速的放菜薹，不然蒜和辣椒都會爆糊的。3這個菜做起來很簡單，但是動作一定要快，還有火要稍大一些。這樣才能保證菜不僅炒熟了，又能保持清脆的口感。
5．菜薹炒豆腐皮
材料：紫菜薹150克、油皮150克，大蔥、薑、味精、鹽、醬油、白砂糖、胡麻油、色拉油各適量。
製作方法：1.蔥、薑分別洗淨均切成絲。2.將豆腐皮洗淨燜軟，切成3厘米長、1厘米寬的條，用沸水浸泡半小時左右，取出瀝淨水分。3.將菜薹剝去外皮洗淨，剖為兩半，再切成3厘米長的段，投入沸水鍋內焯燙一下撈出投涼，瀝淨水分。4.鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入蔥絲、薑絲炒出香味，放入豆腐皮和菜薹煸炒幾下。5.放入素湯50毫升、精鹽、醬油、白糖，炒至湯汁減少，菜薹熟後，放入味精拌勻，淋上花椒油即成。
6．紫菜薹炒肉絲
材料：豬瘦肉150克、紫菜薹200克、雞蛋1個，鹽、味精、蔥、薑、白糖、澱粉、料酒、油各適量。
製作方法：1將豬肉切成長5厘米、寬、厚0.2厘米的絲，加入鹽、料酒、雞蛋精、澱粉上漿，抓勻。2菜薹洗淨，去掉外部老筋，切成長4厘米的段。蔥、薑切成絲。3炒鍋上火，放油燒熱，下肉絲煸炒，至八成熟時，加入蔥、薑絲及菜薹同炒。4放料酒、鹽、味精、白糖烹炒均勻，即可裝盤。
貼心叮嚀：此菜為淮揚風味，鹹鮮略有甜味，色澤清淡，食用時口感清脆，是人們較為喜愛的菜肴。烹調時不可將菜薹炒得過老，否則，沒有脆的口感，口味不佳。
7．鴨塊炒紫菜薹
材料：鴨肉250克、紫菜薹150克、花生油50克，醬油、鹽、白砂糖、料酒、味精、大蔥、薑、澱粉(玉米)各適量。
製作方法：1.將鴨肉洗淨，切成塊，投入沸水鍋中焯燙，去掉血汙，控幹水分，放在碗內，加上料酒、醬油、醃漬入味、上色。2.白菜薹掐成段洗淨，投入沸水鍋焯燙斷生，變成綠色時，撈出冷水中投涼，瀝幹水。3.蔥切段，薑切片。4.將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至八成熱，下入鴨塊速炸2分鍾。5.炸至色澤變深，撈出控油，放大湯碗裏，加入料酒、蔥段、薑片、醬油、白糖、味精、精鹽、高湯（300克），入屜，架在水鍋上，用旺火燒開冒氣。.用中火蒸1.5小時，蒸至軟爛酥熟，下屜，把鴨塊盛入大盤中間。7.另取一鍋置於旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入白菜薹段煸炒幾下。8.將蒸鴨塊原鍋倒入燒開，用濕澱粉勾芡。9.將白菜薹段盛出，圍在鴨四周，鹵汁澆在鴨身上即可。趕快試試吧，做一道屬於你的蒸鴨塊菜薹。