據相關營養學家測定，每百克紫菜薹中含水分91.42克、蛋白質2.9克、脂肪2.5克、碳水化合物2.7克(其中含膳食纖維0.9克)、維生素A13毫克、胡蘿卜素80毫克、硫胺素0.05微克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.9毫克、維生素C57毫克、維生素E(T)0.51毫克、鈣26毫克、磷60毫克、鉀221毫克、鈉1.5毫克、鎂15毫克、鐵2.5毫克、鋅0.9毫克、硒8.43微克、銅0.12毫克。
保健功效
紫菜薹的紫色是由於其含有大量的原花青素所呈現的顏色，原花青素（procyanidins,簡稱OPC）是一類具有保健功能的生物活性成份，具有抗氧化、防突變、保護肝髒、抑製腫瘤細胞發生等多種生物功能，以及降低毛細血管通透性、抑製酶活性、抗病毒抗真菌活性，抗潰瘍，促進毛發生長等功效。
紫菜薹還含有吲哚類化合物、芳香硫氰酸和二硫酚硫酮等成分，對癌細胞有抑製作用。一些流行病學調查表明，多吃紅菜薹等十字花科蔬菜可以減少癌症的發病率。與此同時，中醫也認為紅菜薹能散血、消腫、破結、通腸，可以輔助治療勞傷、吐血、丹毒、熱瘡諸症。
美食美刻鏈接
紫菜薹入饌，宜葷宜素，具有素而不淡，葷而不膩的特點。它既可作主料，以炒、溜、燴、蒸、醃、拌等方法烹製；亦可作配料，用於墊底、圍邊、襯綴。用紅菜薹烹製的名菜很多，如“紫菘扒白雞”、“魚香紅菜薹”等，最有名的要算湖北名菜“紅菜薹炒臘肉”了。傳統的洪山菜薹食用方法有三種，清炒菜薹、臘肉菜薹和酸辣菜薹。“紫幹經霜脆，黃花帶雪嬌。”身穿紫衣、頭頂黃花的紅菜薹，寓意“紫氣東來，吉祥如意”，所以，許多武漢人家在年夜飯上都會烹製一兩款紅菜薹菜肴，以示來年吉祥。
1．紫菜薹吵臘肉
原料：臘肉200克、紫菜苔300克，味精、精鹽、薑末、熟豬油各適量。
製作方法：1.將紫菜苔掐成4厘米長的段，以清水洗淨瀝幹。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片。2.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，下薑末稍煸後，放入臘肉煸炒，待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈現粉紅時起鍋置盤中。3.將菜苔入油鍋中加精鹽、味精，煸炒至斷生，放入臘肉合炒入味，用手勺推勻，將鍋顛簸幾下裝盤即成。
貼心叮嚀：1.進入冬至後醃漬的臘肉品質上乘，如出現鹽霜，可用低於臘肉鹽濃度的鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變。切忌單用清水漂洗。2.菜苔以武昌洪山所產肥壯鮮嫩的為好。炒菜苔要急火、紅鍋、快速翻炒，稍加點醋可使菜苔脆嫩，臘肉鮮嫩。
2．魚香紫菜薹
材料：紫菜苔300克、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、薑10克、泡紅辣椒25克，鹽、白糖、醋、醬油、肉湯（或者水）、濕澱粉、食用油各適量。
製作方法：1、紫菜苔洗淨，去老皮和老葉，斜切成厚片。2、蔥切蔥花，蒜切蒜末，薑切末，泡紅辣椒跺成末待用。3、將所有調料兌成汁待用。4、鍋燒熱，下油，放入泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒出香味，油色變紅。5、放入紫菜苔翻炒，炒至菜苔微微發軟。6、倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
3．清炒紫菜薹
材料：紫菜薹400克、辣椒(紅、尖)30克，鹽、雞精、白醋、香油、植物油、大蔥、薑各適量。