2．食用荸薺最方便的方法是直接水煮，煮熟之後再剝皮，食用。不過，去皮之後的荸薺很容易變色，如果不吃可以暫時浸泡在水中。
3．荸薺性偏涼，容易頭暈、胃寒、手腳冰冷的人最好少吃。
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1．荸薺獅子頭
材料：去皮荸薺100克、瘦肉餡300克、菜心50克、雞蛋1隻，鹽、醬油、糖、生粉、蔥末、薑末、味精、料酒、濕澱粉各適量。
製作方法：1.將荸薺用開水煮片刻，去皮備用。2切成米粒大小。3拌進肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉、味精、蔥薑末拌勻，做成四個大肉圓。4.炒鍋上火，倒入油，油熱後放入肉圓煎至兩麵黃時，烹入料酒，加醬油、糖倒高湯。5用小火燜燒15分鍾，將獅子頭盛人用菜心墊好底的盆中，把鹵汁著芡澆於麵上。
2．茡薺餛飩湯
材料：餛飩皮250克、絞肉200克、荸薺末100克、雞蛋1個，蔥末、蛋皮絲、芹菜末、油酥紅蔥頭、鹽、白胡椒粉、麻油、酒各適量。
製作方法：1.絞肉加入醃料、荸薺末、蔥末、蛋白調勻，即為餡。2.每張餛飩皮包入餡料備用。3.高湯煮滾後，加入白胡粉、鹽調味，盛入湯碗中。4.將餛飩煮熟，撈至湯碗中，再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥，並淋上麻油。
3．宮爆素丁
材料：荸薺６粒、胡蘿卜１個、香菇６個、小馬鈴薯１個、木耳50克，大蒜罐頭玉料粒、毛豆、花生、紹興酒、番茄、紅色辣椒醬、豆瓣醬、鹽、糖、香油、素高各適量，。
製作方法：1.荸薺去皮、切丁備用。2.胡蘿卜、馬鈴薯分別去皮、切丁，放入滾水氽燙，撈出衝涼備用。3.毛豆、洋菇分別洗淨，放滾水燙熟，撈出、切丁備用。4.黑木耳泡軟，衝淨、切小塊，大蒜去皮，切末備用。5.幹鍋燒熱，放入花生炒香，盛起備用。6.鍋中倒入２大匙油燒熱，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒。7.加紹興酒、番茄、紅色辣椒醬、豆瓣醬、鹽、糖、香油、素高湯。8.加入毛豆、花生拌勻，盛出，撒上炒香的花生即可。
貼心叮嚀：此菜非常爽口下飯，胡蘿卜、玉米粒、毛豆等可買冷蔬菜，買回來用開水快速氽燙一下，瀝幹水分即可使用，非常方便。
4．海蜇荸薺湯
材料：海蜇皮50克、荸薺100克。
製作方法：海蜇皮洗淨，荸薺去皮切片同煮湯。
用法：吃海蜇皮、荸薺，飲湯，每日2次。
功效：清熱化痰，滋陰潤肺。適用於陰虛陽亢的高血壓患者。
5．當歸荸薺薏米粥
材料：當歸15克、荸薺30克、薏米100克。
製作方法：1.將當歸切成片，入鍋煮30分鍾。2.去渣後加入荸薺和薏米煮成粥。3出鍋後加蜂蜜食用。
功能：清熱解毒，活血止痛，健脾利濕。適於咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的當歸多糖，能明顯增強人體的免疫能力，能預防癌的發生
6．茡薺辣子雞丁
材料：嫩雞肉150克、荸薺100克、雞蛋1隻，幹澱粉、泡辣椒、醬油、白糖、精鹽、菊花、薑、濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量。
製作方法：1.雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、幹澱粉、精鹽調拌均勻備用。2.茡薺去皮切成小丁備用。3.將雞肉、荸薺丁放入熱豬油鍋內炒l0秒鍾。4.瀝去油，放入泡辣椒、蔥、薑等同炒。5將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，趁熱倒入鍋內炒幾下即可。
7．龍鳳如意卷(吉祥如意)
材料：蛋、蝦泥、荸薺、紫菜。
製作方法：1.將雞蛋調勻，用一把湯勺置入火頭上，倒入少許雞蛋液，攤成蛋皮若幹張備用。2.荸薺切末與蝦泥混合。3.在蛋皮上依序鋪上蝦泥及紫菜，從兩旁卷至中間，用保鮮膜包裹後放入電飯鍋蒸熟，切片排盤即可。