第四章、清逸嫵媚的繚撥－紫色蔬菜 第四章引言
紫色蔬果有紫茄子、紫甘藍、荸薺、紫菜薹等等，這類蔬菜富含維生素P，其胡蘿卜素和無機鹽含量少於綠色蔬菜，但多於白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道濃鬱，能調節神經，使心情愉快。
紫色蔬菜中含有最特別的一種物質花青素，是天然色素多酚類物質中的一種，花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。視網膜裏有一種色素叫視網膜紫質，它能感知光並傳送信號給大腦。視網膜紫質傳送信號後被分解，而花青素則能促進它的再合成，有助於預防黃斑變性、白內障”等眼部疾病。對於女性來說，花青素是幫助防衰老的好幫手，其良好的抗氧化能力，能幫助調節自由基。長期使用電腦或者看書的人群更應多攝取。