2．健腦。核桃確實有補腦健腦的作用。這是因為核桃中含有大量優質的化學結構非常特殊的脂肪和蛋白質。這種脂肪和蛋白不僅極易被人體吸收，而且含有對人體極為重要的賴氨酸，所含的脂肪中含有豐富的磷脂，這些物質對能強化腦血管彈力和促進神經細胞的活力，提高大腦的生理功能，而且對腦神經有良好的保健的作用，可維護細胞正常代謝，增強細胞活力，防止腦細胞的衰退。在日本，有的營養學家倡導學齡兒童每天吃2～3個核桃，對那些焦躁不安、少氣無力、厭惡學習和反應遲鈍的孩子很有幫助。所含鋅和錳，是組成腦垂體、胰腺和性腺的關鍵成分，可以加強心髒功能，保持心髒健壯，維持正常的內分泌。所以患有頭暈。失眠、健忘、心悸、食欲不振，腰酸腿軟，四肢無力等症狀的神經衰弱病人以及年老體弱的人，每天早晚各吃2～3個核桃，就可達到補腦健身、強健體魄治療效果。
3．益壽美容。核桃又有“天然維生素E”之稱。維生素E是一種自由基清除劑，對抗除細胞膜過氧化脂質，軟化血管，延緩衰老、促進皮膚發育和營養，保護頭發的健康潤澤都有重要作用。核桃對各種年齡組的人都有營養保健滋補養生的功能。孕婦吃之可使胎兒骨骼發育良好；兒童、青少年吃之有利於生長發育，增強記憶力，保護視力；青年吃之可使身體健美，肌膚光潤；中老年人常吃可保心養肺，益智延壽。彝族作家李喬年近九旬，發黑體健，紅光滿麵，思維敏捷，自稱“二八佳人”。他健康長壽的經驗，是從年輕時起，年年要吃成百上千個核桃，還有蜂蜜。古人經驗認為，如為養血服用核桃肉，則需要去皮；若用於止喘則需要留皮，其薄皮雖有澀味，但斂肺定喘之力較好，應連皮服用。
4．增強細胞活力。核桃的磷脂豐富，有增強細胞活力，促進造血，使皮膚光滑細膩，促進傷口愈合、毛發生長，提高腦神經的功能，增進消化能力，加強機體抗病能力，乃至延年益壽都有著重要作用。科學調查的結果證明，由於長期食用核桃產品，特別是核桃油，地中海沿岸居民很多健康的身體指標都居世界前列。
5．消炎殺菌，養護皮膚。據臨床報導，將核桃仁搗爛製成的核桃焦油氧化鋅糊膏，治療皮膚炎、濕疹，有效率可達100%。
6．防癌抗癌。核桃對多種腫瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有不錯的抑製作用。此外，核桃對癌症患者還有鎮痛、提升白血球及保護肝髒等作用。
溫馨TIPS
1．核桃含有較多脂肪，所以不要一次吃得太多，否則會影響消化。一般來說，每天服用核桃仁的量，應在40克左右，大約相當於四五個核桃。
2．上火、腹瀉的人不宜吃。
3．吃核桃時，應該適當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。
4．有的人喜歡將核桃仁表麵的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。
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1．胡桃薑汁紅棗粥
材料：糯米200克、胡桃仁100克、薑75克、紅棗10顆、紅糖1大匙。
製作方法：1.紅棗、胡桃仁洗淨備用。2.薑去皮，磨成薑汁備用。3.糯米洗淨，放入鍋中，加入3杯水煮開。4.加入所有材料煮30分鍾至軟爛，再加入紅糖煮勻即可。
功效：1.胡桃仁含有豐富的鐵及維生素E，搭配薑與紅棗更有補氣、養血、促進血液循環、使氣色紅潤的功效。2.紅糖本身具有滋養的作用，與薑一起煮更具活血暖身的功效，最好不要以其他糖取代，否則會減粥。
2．三仁燒雞翅
材料：雞翅200克、炸杏仁50克、炸核桃仁50克、炸花生仁30克，精鹽、料酒、糖、醬油、食用油、香油、薑、蔥、高湯、澱粉、雞精、胡椒粉各適量。
製作方法：1.將加工好的雞翅焯水過涼。2.坐鍋點火放少許油，放糖炒出糖色，倒入雞翅上色，3.放料酒、薑、蔥，加高湯、精鹽、醬油、雞精、胡椒粉燒至雞翅八成熟時，放入三仁，4.最後勾芡，淋上香油即可出鍋。
3．核桃紅米飯
材料：核桃仁50克)、紅米50克、大米100克，油、鹽各適量。
製作方法：1.盛半鍋清水，倒入大米和紅米淘洗兩遍。2.放入核桃仁注入清水，水麵到米的距離，以沒過食指的第一關節為準。3.在鍋內加1/3湯匙油、1/6湯匙鹽，攪拌均勻後，蓋上高壓鍋的鍋蓋。4.開大火煮10分鍾，聽到“噝噝”聲響起後，調至小火再煮10分鍾。5.然後熄火靜至10分鍾，等鍋內的水蒸氣散發完後，即可盛飯了。6.營養健康的核桃紅米飯就這樣出鍋了。