3．韭黃炸春卷
材料：春卷皮12張、豬後腿肉丁300克、蝦仁300克、筍絲200克、韭黃200克、冬菇丁80克、肥肉丁80克、麵粉80克，水、太白粉、鹽、鮮雞粉、糖、胡椒粉、麻油各適量。
製作方法：1.筍絲用水煮過，去掉酸澀味後，衝冷水，再用幹淨的棉布將水份吸幹，切細丁備用。2.蝦仁洗淨去除腸泥後，加入豬後腿肉丁、太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他調味料及材料攪拌均勻即成餡料。3.將材料混合均勻成為麵糊備用。4.將每張春卷皮包入50公克餡料卷成春卷形狀，然後用麵糊固定封口，再用150℃油溫炸至金黃色即可。
4．韭黃海帶肉絲湯
材料：豬肉150克、韭黃150克、水發海帶100克，精鹽、醬油、醋、味精、胡椒麵、水澱粉、鮮湯、豬油各適量。
製作方法：1.豬肥瘦肉洗淨，切成絲，與精鹽、水澱粉拌勻。2.韭黃洗淨，切成段備用。3.水發海帶洗淨，瀝水，切成絲，入沸水內焯一下，洗淨備用。4.鍋置火上，放入肉湯，燒沸，把海帶絲撈入湯盆墊底。5.將肉絲抖散入鍋氽熟，放入豬油、韭黃、胡椒麵、味精、精鹽、醬油、醋推勻，最後盛入湯盆即成。
5．茄汁韭黃炒蛋
材料：韭黃300克、雞蛋4個、番茄汁1杯，大蒜、油、鹽各適量。
製作方法：1.韭黃去頭尾洗淨，切成5厘米長的段。2.蒜頭去皮，剁成蓉狀。3.雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油和1/5湯匙鹽，攪打均勻成蛋液。3.燒熱鍋內3湯匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黃翻炒30秒至八成熟，盛起待用。4.將鍋內6湯匙油燒熱，倒入蛋液後，用鏟子順一個方向輕攪10下，待其呈半凝固狀。5.倒入炒好的韭黃，與蛋液一同炒勻，盛入碟中備用。6.續添1湯匙油，以小火燒熱，倒入1杯番茄汁和3湯匙白糖炒勻成茄汁，淋到韭黃蛋上即可。
貼心叮嚀：1.炒滑蛋時不宜炒太久以免蛋過老，油要也多放，應順一個方向輕輕攪拌，待蛋液有部分凝固後，倒入韭黃拌勻便可出鍋。2.蛋液倒下油鍋後，極易粘鍋，應開小火並輕輕鏟鍋底的蛋液，避免蛋液因火候過大，導致粘鍋燒焦。3.韭黃先過一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。4.不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒時一定要試味，試到合口味時，便可停手。
6．韭黃炒雞柳
材料：韭黃250克、雞胸脯肉150克、柿子椒20克、雞蛋清30克，植物油、蠔油、醬油、江米酒、白砂糖、澱粉(玉米)、香油、大蔥、大蒜（白皮）、薑、胡椒粉各適量。
製作方法：1. 雞胸肉洗淨切成小條。2. 韭黃洗淨切成小段。3. 蔥洗淨切段；薑、蒜洗淨切片。4. 紅椒去籽、洗淨、切小條。5.
將雞胸條放入碗中，加入蛋清、水澱粉、鹽醃漬片刻。6. 鍋內放油，燒至五成熱，放入雞肉條滑油，待熟後撈出。7. 鍋內留少許餘油，將蔥段、薑片、蒜片放入爆香。8.
加入米酒、耗油、醬油、白糖、胡椒粉和少許水翻炒一下。9. 放入雞肉條，韭黃段、紅椒條炒勻，用少許水澱粉勾薄芡，淋少許香油即可。
7．腐竹韭黃
材料：韭黃150克、腐竹150克，植物油、大蒜（白皮）、鹽、味精、香油各適量。
製作方法：1.韭黃洗淨，切成段。2.蒜切成末備用。3.將腐竹放進溫水中泡軟，然後切成段備用。4.在容器底部放適量植物油、大蒜，微波高火加熱2分鍾。5.將韭黃、腐竹放至加熱過的容器裏，加入鹽、味精、香油拌勻。6.微波高火加熱2分鍾，取出即可。
8．蘑菇炒韭芽
材料：蘑菇(鮮蘑)150克、韭黃250克、辣椒(紅、尖)20克，植物油、白砂糖、鹽、辣醬油、味精各適量。
製作方法：1.將紅辣椒去蒂和籽，洗淨，切成絲備用。2.將鮮蘑菇洗淨，切成細絲備用。3.韭芽洗淨，切成4厘米長的段備用。4.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油熱後放入紅辣椒絲，炒出辣味時放入蘑菇絲炒幾下。5.加精鹽、白糖，隨即將韭芽放入速炒勻，加入味精和辣醬油炒勻後盛入盤內即可上桌供食。
9．蝦仁炒蛋
材料：蝦仁150克、雞蛋250克、韭黃80克，鹽、味精、胡椒粉、植物油各適量。
製作方法：1.蝦仁炒熟盛罩籬內備用。2.雞蛋加調味（鹽、味精、胡椒粉）拂勻，加入切碎的韭黃、蝦仁又拂勻。3.下油，倒下蝦仁蛋，炒熟上碟即成。