1．防治動脈硬化。黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，保護血管，減少膽固醇的沉積，促進脂肪代謝，防止脂肪肝、降低動脈硬化及心肌梗死的發生率。卵磷脂還能保護細胞膜免受自由基的攻擊而受到損傷，有利於延緩細胞衰老、提高記憶力、改善大腦功能，預防老年性癡呆和動脈硬化，從而提高生存質量。
2．降糖降脂。大豆中含有抑製胰酶，對糖尿病有治療作用，而且所含有的皂苷有明顯的降脂作用。同時，可抑製體重增加。
3．增強機體免疫功能。大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
4．通導大便。大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。
5．美容、延緩衰老。中醫也認為黃豆類具有良好的潤澤肌膚、祛黑增白的作用。李時珍在《本草綱目》中說它有“容顏紅白，永不憔悴”、“作澡豆，令人麵光澤”的作用；《本草拾遺》認為豆粉“久服好顏色，變白不老”；《名醫別錄》認為黃豆芽具有“去黑，潤肌膚皮毛”的作用。“肥白方”(《肘後方》)隻用黃豆芽一味，磨成豆粉，製成蜜丸。內服後能增進食欲，使瘦人變為肥白。
黃豆粉在唐代就是製作麵藥方的常用藥和配製澡豆的理想基質。澡豆就是古代清洗手麵的一種清潔護膚類的化妝品，是官吏貴族及平民百姓必備的美容品，正如孫思邈在《千金翼方》中所說：“麵脂手膏，衣香澡豆，士人貴勝，皆是所要。”《備急千金要方》以畢豆(即碗豆)為主藥製作的“五香散”，每天早晚洗麵時，取藥粉輕擦麵部，好像用肥皂擦洗一樣，10天之後，臉上黑色或紅紫色就會開始消退，堅持使用一年，臉麵就會白淨潤澤，與眾不同。
現代醫學研究者認為，大豆中含有豐富的異黃酮，它是一種植物性雌激素，可以預防治療乳房癌和骨質疏鬆症，減輕女性更年期綜合症，延遲女性細胞衰老，養顏護膚。
溫馨TIPS
1．燒煮炒黃豆及食品時間不宜過短。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆製食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。
2．男性少吃黃豆製品為好。在整個生長發育階段，男性攝入雌性激素量的多少，會直接影響到未來精子的質量和生育能力，過量的雌性激素攝入甚至可能導致男性在晚年出現睾丸癌。研究已明確顯示，男性食用的黃豆越多，精子的質量也會相應降低，特別是那些在生育方麵已經有問題的男性，最好不要吃太多的黃豆。
3．少食肉類加工食品。因為許多肉類的加工食品，如香腸、罐頭等食品中都添有一定量的黃豆，也就是黃豆蛋白，雖然這樣可以降低生產成本，但卻容易讓那些不太適合長期食用黃豆者攝入雌性激素。
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老上海人喜歡吃黃豆，特別喜歡吃黃豆做的三種菜：雪菜炒黃豆、醬瓜炒黃豆、蘿卜幹炒黃豆，並親切的稱這三道菜為“老三篇”。在過去艱難的歲月中，“老三篇”因為清新的口味和極高的營養價值，受到了大多數普通家庭的歡迎，也成了現在上海人們童年最珍貴的記憶。在這裏，我們除了介紹“老三篇”外，再介紹幾款新黃豆食譜。
1．雪菜炒黃豆：
材料：毛豆仁250克、雪菜(雪裏蕻)130克、肉絲100克，白糖、料酒、雞精、澱粉各適量。
製作方法：1.雪菜洗淨切成末備用。2.肉絲加料酒、澱粉攪拌均勻後靜置約15分鍾備用。3.熱鍋入油，油溫後下肉絲滑炒，炒熟後盛出備用。4.另起鍋放油，油溫後下毛豆仁煸炒，然後下雪菜炒幾下，加入少許清水，調入糖和雞精，大火煮2分鍾。5.把肉絲重新倒回鍋裏，炒勻即可。
2．蘿卜幹炒黃豆
材料:黃豆仁200克、蕭山蘿卜幹200克、白糖半茶勺。