製作方法：1.色拉油150克，燒至三成熱，下入麵粉用文火炒。2.至起沙、發黃，衝入一半沸牛奶攪勻，調成牛奶油麵醬。3.再把另一半牛奶盛出備用。4.熟雞肉切成絲。5.鮮蘑菇切成細絲。6.雞蛋黃調勻，加入淡煉乳攪成蛋黃奶醬。7.湯鍋放在火上，倒入雞湯煮沸，下入鮮蘑菇絲。8.徐徐倒入牛奶油麵醬，用精鹽調味，撒入切碎的芹菜葉，煮沸。9.把蛋黃奶醬倒入，稍煮一會兒，不要等湯開就把鍋從火上端下來，攪入熟雞絲，撒上胡椒粉即成。
2．牛奶蛋黃湯
材料：雞蛋黃100克、牛奶250克、小麥麵粉50克、雞肉400克，豬油（煉製）、鹽、味精各適量。
製作方法：1.取麵粉50克，用熟豬油炒成油麵醬待用。2.將雞湯煮沸，放入油麵醬打散的溶化。3.加牛奶及適量精鹽、味精。4.另將雞蛋黃調勻。5.隨即把湯鍋離火，把雞蛋黃調入湯內。6.將雞肉片分裝8隻湯碗中，盛湯即成。
功效：1.牛奶蛋黃湯以牛奶為主料，配以蛋黃調製而成，二物相合，共具益氣補虛，滋補強身之功效。2.特別適宜於嬰幼兒、孕婦、產婦及年老體弱者食用，常食之能增強體質。3.青年人和中年人經常食用能使身體更加健康。
3．蛋黃炒南瓜
材料：南瓜250克、鹹鴨蛋3～4個，香菜、雞精、食用油、鹽各適量。
製作方法：1.先把南瓜去皮，然後將南瓜切開、去籽，切成大小一樣均勻的條備用。2.鹹鴨蛋去殼、取出蛋黃，用刀把蛋黃壓碎(最好到超市買正規產家生產的鴨蛋，這樣的鹹蛋黃多、油也多)。3.燒水焯南瓜，時間不要太長，然後撈出備用。4.鍋裏放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火！炒到起氣泡，加少許水，目的是蛋黃較幹，稀釋一下，千萬不可多放。5.蛋黃已經有鹹味了，加入少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。
4．蛋黃玉米
材料：玉米粒300克、熟鹹鴨蛋黃3個、玉米澱粉100克，色拉油、精鹽各適量。
製作方法：1.玉米粒洗淨，待用。2.將玉米澱粉放入盆中，再放入玉米粒，攪拌和勻待用。注意，沒加水哦。3.熟鹹鴨蛋黃用調羹壓碎至碎末狀待用。4.炒鍋置旺火上，放入色拉油，待油七成熱時，放入玉米粒油炸。5.約兩分鍾後，將玉米粒撈出，控油，盛盤備用。6.再將炒鍋洗淨，放入色拉油30克，然後下鹹蛋黃、玉米粒，翻炒和勻。7.1分鍾後，感覺玉米顆粒逐漸收幹時，放適量精鹽，再翻炒一下，起鍋盛盤即可。
功效：第二次放玉米時，油溫不要過高，因為玉米是已經炸過一次的了，以防炸得過幹，玉米變老。
5．蛋黃炒西紅柿
材料:西紅柿500克、新鮮雞蛋黃2個，白糖適量。
製作方法：1.將西紅柿洗淨，放入沸水鍋中汆後投入涼水中，撈出後削去皮，切成半月形塊，裝在盤中。2.將鮮蛋黃放在西紅柿塊中央，並將白糖撒蛋黃和西紅柿塊上即成。
6．蛋黃扒娃娃菜
材料：娃娃菜300克(用白菜心也可)、熟鴨蛋黃3個、奶湯100克，白糖、薑水、鹽、料酒、水澱粉各適量。
製作方法：1.蛋黃加奶湯、薑水、料酒，用適量鹽、白糖，攪成蛋黃汁備用。2.娃娃菜取心，一切兩開洗淨備用。3.將娃娃菜焯水，控幹水分備用。4.鍋中下入奶湯，用鹽調好味，放入娃娃菜，微火靠至軟嫩，瀝出原汁，裝入盤中。5.鍋上火，下入打好的蛋黃汁，燒開，打去浮沫，用水澱粉勾芡，淋在娃娃菜上即可。
7．蛋黃蝦餅
材料：蝦仁100克、豆瓣30克、鹹蛋黃3個，鹽、味精、胡椒粉、澱粉、料酒各適量。
製作方法：1.蝦仁下攪拌機打成茸，豆瓣切成粒，鹹蛋黃切成粒。2.蝦茸中加入豆瓣粒、鹹蛋黃粒，再加少許水，加入鹽、味精、胡椒粉、澱粉和勻上勁。3.鍋內放少許油，蝦茸餡擠成餅，入鍋煎製成熟，烹入料酒裝盤。
8.蛋黃山藥
材料：鹹鴨蛋黃100克、山藥500克，香蔥、鹽、雞蛋、澱粉、花生油各適量。
製作方法：1.將香蔥切末，鴨蛋黃剁成茸備用。2.把山藥去皮，切5厘米長的條，放入開水煮2分鍾，撈出過涼控幹水分備用。3.碗內打入雞蛋，放入山藥條裹勻，下熱油鍋炸至色金黃時撈出。4.鍋內留油少許，先下入鴨蛋黃炒勻至起沫，再下入炸好的山藥條翻勻，撒入鹽、香蔥，炒勻出鍋即可。