第三章、燦爛溫馨的刺激－黃色蔬果 第三節、席上珍品－黃花菜
前世今生
黃花菜為百合科萱草多年生草本植物，作蔬菜食用主要是其花蕾，因其花朵多為黃顏色而得名。另又因花蕾細長似針，故又稱金針菜。
中國人栽種黃花菜作蔬食，曆史久遠。黃花菜別名很多，諸如忘憂草、療愁、宜男、萱草、丹棘等等。它們多因中國古人賦予的某些意涵而產生。2000多年前《詩經》裏有“焉得草（忘憂草），言樹之背”的詩句。意思是說，何處能得到草（忘憂草），覓得之後將它種於北堂居室旁。引申其用意，是使居住於北堂的主婦忘憂消愁。其後，漢代蔡琰《胡茄十八拍》所寫“對萱草兮憂不忘，彈鳴琴兮情何傷”，晉代崔豹《古今注》的“欲忘人之憂，則贈以丹棘”，都是反映古人把黃花菜視為一種能使人忘憂的草。
黃花菜有另一種別名“宜男”。晉代周處《風土記》說：“宜男，草也，懷妊人帶佩，必生男。”三國時期，曹植專門寫了《宜男花頌》說：“草號宜男，既曄且貞。”清代孫枝蔚《房興公新姬》則有：“生兒便是宜男草，對客休矜解語花”的詩句。這些記述，則又反映古人把黃花菜看成能使婦女懷孕生男的奇草。
宋明以後，中國海員出航必攜金針、木耳以代蔬菜；黃花菜還是出口商品，大量銷往印度等國，印巴人民常用其養生。
如今，人們因為黃花菜花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃鬱，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。
營養價值
黃花菜營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。
據相關營養學家測定，每百克黃花菜中含水分48克、蛋白質19.4克、脂肪1.4克、碳水化合物27.75克(其中含膳食纖維7.7克)、維生素A307毫克、胡蘿卜素1840毫克、硫胺素0.05微克、核黃素0.21毫克、尼克酸3.1毫克、維生素C10毫克、維生素E(T)4.92毫克、鈣301毫克、磷216毫克、鉀610毫克、鈉59.2毫克、鎂85毫克、鐵8.1毫克、鋅3.99毫克、硒4.22微克、銅0.37毫克、錳1.21毫克。
保健功效
1．健腦，抗衰老功效。因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
2．降低血清膽固醇的含量。有利於高血壓患者的康複，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑製癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
溫馨TIPS
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60℃時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
美食美刻鏈接
1．三絲黃花菜
材料：幹黃花菜50克、水發香菇25克、熟竹筍25克、胡蘿卜25克，精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕澱粉、生油、鮮湯各適量。
製作方法：1.將幹黃花菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗淨，瀝於水。2.水發香菇去雜洗淨切成絲。3.冬筍、胡蘿卜洗淨切絲。4.炒鍋放油，燒至七成熱，投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿卜三絲煸炒幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸。5.用小火燜燒至黃花菜入味，改旺火用濕澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。
功效：此菜用清熱利尿、解毒消腫的黃花菜，配以抗癌、降壓、滋補強壯、清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補脾養胃、行氣消食的胡蘿卜烹製而成。常可作為肺熱咳嗽痰多、濕熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、體質不強、飲食不振等病症的食療菜肴。