1．預防腫瘤。黃豆發芽後，還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以，人吃豆芽後能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。最重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。美國科學家伯恩斯認為，豆芽中的蛋白內含有抗雌激素受體相似的植物雌激素，而乳腺癌發病與雌激素相關。實踐證明，多吃豆芽的女性患乳腺癌的機率要低於一般女性，這可能正是豆芽含有抗癌物質的緣故。日本醫學家伊藤教授經實驗證明，豆芽還有抗肝癌的作用。他認為，這種效果是因為豆芽能促使體內的新陳代謝，增強肝髒功能，使引起肝癌的物質易於排除體外所致。另一位美國科學家研究指出，黃豆芽所含纖維素、葉綠素等物質，能有效地防治直腸癌。人體攝入黃豆芽這類含胡蘿卜素、維生素C含量高的蔬菜，可抑製體內致癌物質，從而避免癌症的發生。尤其長期吸煙者，常吃些黃豆芽，能顯著減少肺癌的發病率。
2．增強人體抗病毒的能力。黃豆芽中含有一種幹擾素誘生劑，能誘發幹擾素，增加人體抗病毒、抗癌腫的能力。有學者在研究中還發現，黃豆、豆芽中含有一種酶，可阻礙致癌物質亞硝胺在體內的合成；另有報告說，埃及癌症研究中心從黃豆中提取到一種蛋白酶，經動物實驗表明，這種蛋白酶可以溶解癌變異細胞，起到預防和治療癌症發生的作用。
3．減少癲癇發作次數。有人認為，癲癇發作與病人大腦細胞中嚴重缺乏一種叫磷酸酶的物質有關。蘇格蘭藥理學家戈勃達教授研究發現，黃豆芽中含有一種叫硝基磷酸酶的物質，它能補充癲癇患者大腦中所缺乏的這種酶。臨床觀察也證實，癲癇病人經常食黃豆芽(或綠豆、豌豆芽)者，其癲癇發作次數減少了，發作的周期也延長了，即便發作，症狀也有所減輕。由此認為黃豆芽對防治癲癇病有一定輔助治療作用。
4．消除口腔內各種炎症。人體如果缺乏維生素B2，就容易患唇炎、口角炎、口腔潰瘍等疾病。黃豆芽是一種富含維生素B2的蔬菜，所以常吃黃豆芽可幫助消除口腔內、唇、舌的炎症。
5．黃豆芽還有利尿解毒之功效。清肺毒、除痰火的效果甚佳。中醫上常用黃豆芽煲水用來治療熱性咳症中有黃色濃痰的患者，效果顯著。天氣燥熱的時候，伴有口幹舌焦、咽喉疼痛、心情煩燥，或是幹咳、吐痰困難，引起胸部、兩肋刺痛，小便金黃尿量少，大便不順，諸如此類的燥熱症狀，可以用黃豆芽，加入一些陳皮，放多一些水，煲四五個小時，作為飲料飲用，可以滋潤內髒、清除燥悶。
6．純天然的美容食品。黃豆芽富含維生素C，也是美容食品，常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對麵部雀斑有較好的淡化效果。常吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。
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黃豆芽人們慣常是炒著吃，做法及用料都比較簡單易行，而且也保證了豐富的營養，還對人體具有多種保健功效。現將其他做法，供朋友們參考。希望大家都能輕鬆做出更好吃的黃豆芽菜。
1．鹹魚炒黃豆芽
材料：黃豆芽400克、鹹魚200克，老薑、紅辣椒絲、鮮貝露各適量。
製作方法：1.鹹魚放油鍋裏炸脆，撈起用刀壓碎或切也行，老薑切末備用。2.水煮開關火，倒入黃豆芽，放入略焯一下，以保證豆芽的脆脆的口感，撈起瀝水。3.鍋中留油放入老薑爆香。4.放入鹹魚粒略炒。5.放豆芽拌炒，再放適量鮮貝露和紅辣椒絲。拌炒均勻即可。
2．雪菜炒黃豆芽
材料：黃豆芽400克、雪裏蕻100克，蔥、薑、鮮湯各適量。