2．金針菇營養雖豐富，但並非人人皆宜。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要小心食用，以免加重病情。
3．金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鍾至４小時內，會出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。秋水仙堿易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。
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1．素三鮮
材料：油菜600克、金針菇200克、草菇200克，鹽、味精、色拉油、黃酒、胡椒粉、澱粉(豌豆)、蠔油、大蔥、香油各適量。
製作方法：1.青菜去老葉，取10～12厘米長段，洗淨放入鍋內加精鹽5克、味精少許、色拉油60克拌勻，高火煮5分鍾後，拿出排盤。2.草菇去蒂，大的切半，放入鍋中加紹酒5克、蠔油30克、味精適量，芝麻油5克、澱粉20克、水10克，及蔥（切段）拌勻，高火煮5分鍾。3.金針菇放入鍋中加入紹酒10克、精鹽少許，味精少許，胡椒粉適量，澱粉，水各10克拌勻，高火煮5分鍾。4.金菇和草菇再連鍋高火煮2分鍾至熟後，放於盤的兩側，即可食用。
2．珍菌餃
材料：香菇（幹）50克、雞腿蘑(幹)100克、金針菇100克、平菇100克、油菜1000克、小麥麵粉350克，鹽、味精、植物油、香油、雞蛋、薑各適量。
製作方法：1.幹香菇放入溫水中泡開；金針菇去掉根；將泡開的香菇去蒂切成粒。2.平菇放入沸水鍋中焯水後撈出；雞腿菇放入沸水鍋中，焯水後撈出。3.金針菇放入沸水鍋中，焯水後撈出；油菜也放入沸水鍋中，焯水後撈出衝涼。4.將雞腿菇、金針菇、平菇分別切成粒。5.油菜切成細粒，再和各種食用菌類一起加入鹽、味精、油、麻油、薑末拌勻即成珍菌餡。6.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成麵皮，備用。7.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
3．芝麻金茸
材料：金針菇250克、豬裏脊肉200克、香菇（鮮）80克、雞蛋清40克，香油、色拉油、薑、醬油、白砂糖、澱粉(豌豆)、黑芝麻、白芝麻各適量。
製作方法：1.金針菇切段，洗淨，加入麻油、色拉油、薑片、醬油、白糖拌勻。2.香菇泡軟去蒂切絲，高火4分鍾，再加入水、澱粉拌勻，高火30秒。3.肉（裏脊肉切絲）絲以雞蛋清抓揉，與香菇、金針菇放入爐內高火2分鍾。4.取出後撒上白芝麻，黑芝麻即可。
4．金菇芽菜肉片湯
材料：金針菇150克、黃豆芽150克、豬肉(瘦)240克，薑、鹽各適量。
製作方法：1.金菇、大豆芽、生薑、瘦豬肉用水洗淨。2.金菇、大豆芽切去尾根。3.生薑去皮，切片。4.瘦豬肉切片。5.將生薑片，大豆芽放入鐵鍋中。6.加少許生油，爆香，用適量水，猛火煲至滾。7.放入全部材料，用慢火繼續堅至肉片，金菇等熟透。8.加鹽調味，即可飲用。