第三章、燦爛溫馨的刺激－黃色蔬果 第一節、食用菌中的“益智菇”－金針菇
前世今生
金針菇，學名毛柄金錢菌，也叫金菇、金錢菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、智力菇等。金針菇的名稱是因為它那金黃柔嫩，且筆直的細柄狀如金針而得名。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹幹及樹樁上。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能製造碳水化合物，完全可在黑暗環境中生長，必須從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，為腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類，由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成，菌蓋球形或呈扁半球形，多數成束生長，肉質柔軟有彈性。
金針菇原產於我國北方針葉林地的一種野生食用、藥用菌類。我國在唐代就開始了人工栽培，距今已有1000多年的曆史了。金針菇在自然界分布較廣，在我國北起黑龍江、南到雲南，東起江蘇、西到新疆都適合金針菇的生長，因此，金針菇在我國許多地區均有栽培。是人們目前喜愛的天然食品之一。
營養價值
金針菇是涼拌菜和火鍋菜的上好食材，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世。它是一種營養豐富又能祛病強身的優良食物。金針菇的蛋白質含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量占金針菇幹重的20%左右，而促進兒童骨骼成長和智力發育的賴氨酸、防治肝髒疾病和胃潰瘍的精氨酸也占有相當大的比例。
據相關營養學家測定，每百克鮮菇中含水89.61克、蛋白質2.72克、脂肪0.9克、碳水化合物6.45克(其中含粗纖維1.77克)、維生素A5微克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.19毫克、尼克酸4.1毫克、維生素C2.27毫克、維生素E1.14毫克、維生素D1微克、鈣0.97毫克、磷97毫克、鈉4.3毫克、鎂17毫克、鐵1.4毫克、鋅0.39毫克、硒0.28微克、銅0.14毫克、錳0.1毫克、鉀195毫克、胡蘿卜素30微克。
保健功效
我國傳統醫學認為：金針菇性寒，味鹹，能利肝髒、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血症患者有一定的好處。
1．促進兒童骨骼成長和智力發育。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，因此人稱“益智菇”。
2．對癌細胞有抗禦能力。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝髒疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。
3．預防心腦血管疾病。金針菇不但營養價值很高，而且經常食用有助於調節人體內血液酸堿度的平衡，降低膽固醇濃度和血液黏稠度，防治動脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍等疾病，並且有利於美容和減肥。
4．提高老人的免疫力。新加坡國立大學醫學院研究人員發現，金針菇中有一種蛋白，可以預防老年人常患的哮喘、鼻炎、濕疹等過敏症，也可以提高老人的免疫力，甚至能對抗病毒性感染及各種老年病症。
溫馨TIPS
1．一次不要吃太多。因為菇類中含有高纖維，吃多了可能導致瀉肚。