7．砂鍋蔥鴨湯
材料：鴨1000克、大蔥200克、色拉油50克,香油、醬油、鹽、味精、白砂糖、黃酒各適量。
製作方法：1.鴨剁成長5厘米、寬2厘米的塊。2.蔥剝洗幹淨，切成段。3.鍋放在火上，加油250克，待油燒熱，放入蔥段，炸成金黃色後倒入漏勺瀝油。4.原鍋留餘油50克，放入鴨塊煸出香味。5.加入紹酒、醬油、白糖、精鹽略燒一下，再加入清水600克，待燒後燒煮15分鍾。6.倒入砂鍋內，$加入蔥段、味精，轉用小火燜煮30分鍾。7.待湯汁收濃，淋入芝麻油即成。
8．薑燒仔雞
材料：童子雞300克、大蔥200克，薑、江米酒、胡椒粉、醬油、鹽、植物油各適量。
製作方法：1.蔥洗淨，切段備用。2.薑洗淨，切片。3.紅辣椒洗淨，去蒂切絲。4.仔雞洗淨切塊，放入滾水中燙至七成熟，撈起，瀝幹備用。5.鍋燒至七成熱，放入30克油燒熱，加入切好的蔥、薑、紅辣椒爆香。6.將焯好的仔雞塊倒入，用大火快炒片刻。7.加入米酒、胡椒粉、醬油、鹽後繼續翻炒，炒至雞肉熟軟即可。
9．宮爆排骨
材料：豬小排（豬肋排）200克、花生仁（生）100克、大蔥100克、雞蛋25克，醬油、花椒、辣椒(紅、尖、幹)、薑、大蒜（白皮）、醋、白砂糖、鹽、料酒、味精、澱粉(玉米)、豬油（煉製）各適量。
製作方法：1.花生米炒脆。2.將豬排骨切成小塊，裝碗加醬油、料酒雞蛋澱粉（雞蛋加澱粉攪勻）調勻。3.蔥刨開切段。4.薑蒜切片。5.將蔥、薑、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、澱粉放入碗中，調汁待用。6.鍋內油燒至五成熱，下花椒，將其煸至黑紫色。7.排骨塊放入煸炒，再加入辣椒麵同炒，炒出紅油。8.待肉熟時入芡汁，快速翻炒，加花生米翻兩下，起鍋裝盤。
10．蔥爆羊肉片
材料：羊肉(瘦)250克、大蔥150克，鹽、味精、白砂糖、料酒、醬油、胡椒粉、澱粉(豌豆)、香油、花生油各適量。
製作方法：1.在碗內將鹽、味精、白糖、深色醬油、胡椒麵、芝麻油、濕澱粉調成芡汁。
2.旺火熱鍋下油，五成熱時放入羊肉片過油，傾入笊籬，控去油，再將蔥段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒勻上盤便成。
11．蔥油豆腐
材料：豆腐(北)400克、大蔥200克、甜麵醬100克,香油、大豆油各適量。
製作方法：1.將大蔥去根洗淨切成丁備用。2豆腐切成1厘米厚的大片，放入燒至八成熱的油鍋內炸成金黃色撈出瀝淨油。3.油豆腐和大蔥丁一起放入盆內，加入甜麵醬和香油，拌勻即成。
12．燒大蔥
材料：大蔥1000克、荔枝200克、豬肉(肥瘦)200克、蝦米20克，豬油（煉製）、料酒、薑、白砂糖、大蒜（白皮）、醬油、鹽、植物油各適量。
製作方法：1.大蔥取白切5厘米長的段，用開水氽一下撈出。2.蔥白段入七成熱油鍋炸成金黃色，再用開水焯一下，撈出瀝幹水分備用。3.荔枝去皮、核，取肉。4.豬肉洗淨，切絲。5.炒鍋上旺火加熟豬油燒熱下薑、蒜絲、肉絲炒熟下入料酒、醬油、白糖、鹽、高湯250毫升，燒開去浮沫，倒在大蔥碗內。6.把荔枝肉擺在大蔥的周圍，撒上海米入籠蒸15分鍾。7.原湯倒入鍋中，大蔥扣入湯盤內，原湯勾入水澱粉成米湯芡，澆在大蔥上即可。
貼心叮嚀：1.大蔥入開水焯兩次，為的是去大蔥的異味，經氽過的大蔥易碎散，油炸時要用大火熱油，待炸定形後再推動，保持蔥段完整。2.裝碗後，蒸製的時間不能長，防止蔥段泥爛，失去形美。大蔥要選用巴公（晉城一鎮）的大蔥才能突出山西風味。3.因有過油炸製過程，需準備植物油750克。
13．蔥包五花肉
材料：豬肋條肉（五花肉）1200克、大蔥1000克、冰糖30克,味精、黃酒、五香粉各適量。
製作方法：1.將五花肋肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚1厘米的片，放在碗中，加入醬油、味精、冰糖（打碎）、黃酒、五香粉抓勻醃5分鍾。2.蔥用溫開水燙軟。3.將醃好的肋肉每片均用兩根蔥捆緊，排入鍋中，倒入醃汁、豬骨湯（500克），用微火煨至熟爛時，起鍋裝在湯盤中即成。