4．在菜熟熄火之後，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果。
5．患有胃腸道疾病，特別是潰瘍病的人不宜多食。
6．大蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食。
7．表虛、多汗者也應忌食。
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蔥根據蔥白的長短可分為大蔥和小蔥，大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，小蔥又叫香蔥，是一種常用調料，一般都是生食或拌涼菜用。
1．蔥油雞
材料：光體嫩雞750克、蔥白75克、花生油50克，薑末、糖、鹽、濕澱粉、料酒、香油、白鹵水、鮮湯各適量。
製作方法：1.將整隻光體雞取出內髒後，洗淨投入開水鍋浸燙一下，除去血水，撈出擇淨小毛，用水洗淨。2大蔥白去老皮，洗淨，切成蔥花。3.將鍋架在火上，放入適量白鹵水燒開，將整隻光體雞下入，再燒開時用漏勺壓住雞身不使其上浮，離火慢慢冷卻，當鹵水變涼，雞肉已嫩熟時，即可撈出控水，用香油塗遍雞的全身，等雞涼透後，斬成條塊，整齊地按原形裝盤。4.另取一鍋架在火上，放進花生油燒至七八成熱，加蔥花，薑末炒出濃香味，烹入料酒，加鹽，糖和少許鮮湯，燒開，放進味精推勻，用濕澱粉勾芡，澆在雞身上即成。
2．蔥薑炒螃蟹
材料：螃蟹500克、大蔥150克，薑、大蒜（白皮）、黃酒、醬油、澱粉(豌豆)、白砂糖、香油、豬油（煉製）、鹽、味精、胡椒粉各適量。
製作方法：1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗淨。2再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然後將每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪備用。3.蔥切段，薑切絲，蒜剁泥，澱粉加水調成濕澱粉備用。4.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒後，把蔥段撈出。5.炒鍋內略留油底，上灶爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻。6.加蓋略燒，至鍋內水分將幹時，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕澱粉勾芡，便可出鍋。
3．大蔥鯽魚火鍋
材料：鯽魚750克、大蔥100克、絲瓜200克、小白菜75克、枸杞子15克、冬筍50克、香菇（鮮）50克,薑、味精、豬油（煉製）、黃酒、鹽、香油各適量。
製作方法：1.將活鯽魚宰殺，剖去內髒，去鱗挖鰓，洗淨，瀝幹水分，每條魚用竹筷從口插入腹內，放在盤中備用。2枸杞子洗一下，用溫水泡發備用。3絲瓜刮去皮，切開一分為四，切段備用。4冬筍洗淨，切片備用。5大蔥（75克）洗淨，拍破，切段備用。6冬菇洗淨，去蒂，用手撕成條備用。7小白菜擇洗幹淨備用。8將鯽魚、枸杞子、絲瓜、冬筍、冬菇、蔥分別裝盤，圍在火鍋四周待用。9.鍋置旺火上，下豬油燒至七成熱，下薑（切片）片微炸，接著下蔥花（蔥15克切花）、料酒炒香，加入清湯煮開，用大火熬20分鍾，加入枸杞子及泡發水，繼續熬5分鍾，加鹽、麻油，舀入火鍋中，點火燒開，燙食各料，將鯽魚沿鍋邊插入。
4．蔥燒木耳
材料：木耳(水發)30克、大蔥100克，鹽5克、醬油、澱粉(玉米)、大豆油各適量。
製作方法：1.先將木耳泡發後放入開水中燙熟。2.大蔥擇洗幹淨，切成細絲。3.鍋中倒入少許油，放入蔥絲炒出香味。4.再加入燙好的木耳翻炒幾下。5.再加入醬油和少許鹽，出鍋前淋入水澱粉勾芡。
5．京蔥拌耳絲
材料：豬耳500克、大蔥150克，醬油、雞精、香油、薑各適量。
製作方法：1.將豬耳去毛刮洗幹淨，焯水後再次洗淨，放入燒開的鹵湯內，撇去浮沫，投入蔥段、薑片移至微火上煮熟。2.端鍋離火，待湯鍋晾涼後，將豬耳撈出，瀝淨鹵湯，片切成細絲，放入容器內。3.蔥白洗淨，切成細絲，放入豬耳絲，加雞精、醬油、香油拌勻即可。
6．大蔥煲童子雞
材料：童子雞1000克、大蔥500克、花生油100克，醬油、鹽、白砂糖、料酒、澱粉(玉米)、薑各適量。
製作方法：1.雞從背部開膛，去掉雞小腿骨，洗淨後抹一遍醬油。2.炒鍋放到中火上，放入花生油，待油溫燒至八成熱。3.把雞下鍋，炸呈棗紅色，倒入漏勺潷油（鍋內留少許油）；4.炒鍋放在火上，下入蔥段、薑片煸黃。5.放入清湯、醬油、白糖、料酒、精鹽、澱粉，燒開後倒入沙鍋。6.沙鍋放至小火上，用蔥把雞蓋起來，蓋上沙鍋蓋，燜約1小時。7.待雞肉酥爛時裝盆，揀去蔥段、薑片，倒入湯汁即成。