2．少年兒童不宜多吃，因為正處在成長發育期的未成年人，骨骼的成長需要大量的鈣質，而草酸鹽會影響機體對鈣的吸收。
3．竹筍乃寒性食品，有澀味，含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動加快，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利，慢性胃腸炎病患者也不易康複。
4．為了減少草酸鹽對人體的影響。食用時最好將竹筍在開水中煮5～10分鍾，利用高溫來分解、去掉大部分草酸和澀味，撈出後再配以其他食品烹飪。
5．女性月經期間、產後都不宜多吃。
6．將新鮮竹筍買回後，泡入冷水，連盆一起放入冰箱冷藏，每天記得更換清水，這樣做，至少可以使竹筍保持數天鮮脆；也可以先煮熟去殼，再泡水冷藏，每天換水。
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1．竹筍香菇炒肉
材料：竹筍300克、豬肉或牛肉50克、香菇5個、木耳3朵、青椒1個，鹽、麵粉、蔥、蒜、鹽、醬油、胡椒麵、芝麻各適量。
製作方法：1.把竹筍分半切成片﹐並以鹽調味炒出來。2.把肉用調好的佐料炒出來。3.把泡的香菇和木耳切成絲。4.把青椒分半並切成細絲。5在炒的肉裏放香菇﹑木耳﹑青椒炒後，放在衝白麵的水裏煮熟，並與炒好的竹筍混在一起盛在碗裏。
2．春筍冬菇湯
材料：濕發冬菇約50克、冬筍90克、當歸約10克、油麵筋約320克，素上湯7杯。
製作方法：1.當歸切薄片備用。2.冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊備用。3.油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片備用。4.冬菇去蒂切半備用。5.冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鍾後撈起瀝幹（揀去當歸），湯留下備用。6.取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊。7.再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯。8.另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水。9.把兩碗同在蒸籠裏用旺火蒸20分鍾，取出，將圓碗裏的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇麵上。10.把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裏即成。
3．鯽魚春筍湯
材料：鯽魚1條約400克、春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
製作方法：1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鍾。2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）。3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鍾，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
4.幹貝煸春筍
材料：鮮嫩筍尖700克、幹貝100克，料酒、精鹽、雞油、清湯、濕玉米粉各適量。
製作方法：1.將幹貝去筋，用涼水洗淨，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右。2.取出大碗，使幹貝在原湯中泡1小時，撈出，衝洗兩遍。3.放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。4.用清水將鮮筍尖洗幹淨，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。5.坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許。6.放入發好的幹貝，用微火煮5分鍾左右，撈出，控淨水。7.將幹貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。8.鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸幹貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
5.雞味春筍條
材料：春筍500克、雞湯1碗、幹辣椒2隻，紹酒、白糖、鹽各適量。
製作方法：1.筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後麵切出來就是完整的條狀。2.將筍洗淨入開水鍋焯5分鍾，以去筍澀味。3.撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開。4.倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鍾。5.嚐鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
6.蠔油炒春筍
材料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
製作方法：1.春筍洗淨斜切成條。2.坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
7.春筍燒臘肉
材料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，鹽、雞精、料酒、老抽各適量。
製作方法：1.首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態。2.把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。3.在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽。4.加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。
8.春筍清粥
材料：糯米300克、春筍2根、小蔥1根，鹽、雞精、蔥各適量。
製作方法：1.先將春筍剝去外皮、洗淨，切成薄片備用。2.然後用糯米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。3.等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻。4.把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
功效：這道春筍清粥，很容易使人聯想起“春風又綠江南岸”的美妙意境。春筍本來味甘性寒，與糯米燒粥，食之可通血脈，化痰涎，消食脹。
9.五彩筍絲
材料：春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿卜1根、香菇3片，鹽、雞精、料酒各適量。
製作方法：先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。
10.幹燒春筍
材料：春筍1個、胡蘿卜1根、香菇3片，青豆、薑、蔥，豆瓣、鹽、雞精、濕澱粉、料酒、砂糖各適量。
製作方法：1.首先將香菇、胡蘿卜切成丁，和青豆一起在開水中焯一下。2.把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油。3.用蔥、薑熬製味汁。4.將原料在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、薑水，點一點料酒和湯，最後用濕澱粉勾芡就好了。
11.春筍魚片
材料：青魚中段350克、熟竹筍片50克、水發香菇25克、蛋清1隻，、豬油、黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
製作方法：1.先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片。2.用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鍾。3.水發香菇也批成薄片備用。4.將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟。5.放入筍與香菇，受熱後倒出瀝幹油。6.在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡。7.將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。
12.炒雙鮮
材料：竹筍1根、鮮香菇50克，鹽、生抽、糖、食用油各適量。
製作方法：1.將竹筍剝去外皮，洗淨，改刀成小條備用。2.香菇洗淨切成小條。3.燒開水後，將切好的竹筍和香菇先後倒入汆水片刻，瀝幹備用。4.炒鍋放入適量食用油，將汆過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。5.快要熟時，依口味加入適量鹽、生抽和糖。如果喜歡，還可以加一點點雞精。6.裝盤出鍋。