功效：此菜清熱除煩、升清降濁、消脂祛腫
8.扁豆炒山藥
材料：扁豆200克、山藥200克，花生油、鹽、味精、大蔥、薑各適量。
製作方法：1.將山藥洗淨，去皮，切丁。2.將扁豆洗淨，切絲。3.鍋內加入適量花生油燒熱，蔥薑熗鍋。4.加山藥丁和扁豆絲同炒，加入精鹽、味精調味即成。
功效：此菜具有補脾益腎的作用，適用於帶下病。
9.鮮蘑燒扁豆
材料：扁豆300克、蘑菇(鮮蘑)100克、花生油120克，大蔥、薑、香油、料酒、鹽、味精各適量。
製作方法：1.將鮮蘑洗淨，除去雜質裝盤備用。2.將扁豆擇淨，切成兩段。3.起鍋放入花生油燒至五成熱，放入扁豆段，滑至呈碧綠色，撈出濾去油。4.將鍋內放少許油，油熱後放入蔥薑爆出油待用。5.起鍋放入蔥薑油燒熱，烹入料酒，加入清湯200克、精鹽，把鮮蘑和滑好的扁豆放入湯內。6.小火煨5分鍾後，加味精，用調稀的濕澱粉勾芡淋入香油盛入盤中即成。
10.炸大蝦
材料：對蝦200克、土豆（黃皮）50克、番茄100克、扁豆150克、植物油100克、雞蛋2個、麵包屑30克、小麥富強粉10克，鹽、料酒各適量。
製作方法：1.對蝦洗淨去頭，去皮（留尾部皮），順脊背半切勿斷，翻平用刀背輕拍，拍扁，撒少量精鹽並蘸料酒。2.雞蛋打入碗中，攪碎蛋黃，把拍扁的蝦肉先沾雞蛋，再均勻沾麵粉，最後沾麵包粉，麵粉、麵包粉每沾一層要用手壓實，帶皮尾部不沾。3.土豆洗淨煮熟，去皮後切成長方形小條備用。扁豆洗淨，放開水鍋中燙熟，西紅柿洗淨切成圓形片。4.用鐺鍋加素油，先炸土豆條，稍焦即好，再炸大蝦，炸時要用鏟輕壓幾下，保持平整。5.將炸好的大蝦放於盤中，擺上土豆條、西紅柿片及扁豆（可切成適當的段）。
天下第一鮮菜—竹筍
前世今生
竹筍，即竹的嫩莖，古人又稱之為“竹萌”、“竹胎”，它是竹的芽胞發育而成。竹筍可分為冬筍、春筍和鞭筍三種。冬筍指冬季藏在土中、尚未出土的毛竹筍，筍體彎曲，筍籜緊裹筍肉，肉色乳白，肉質細嫩，鮮美無比，有“筍中皇後”之譽。春筍指指立春前後破土而出的筍，筍籜鬆裹筍肉，筍肉淡黃或潔白。鞭筍指毛竹和其他各種竹類（指食用竹）夏季和秋季生長在泥土裏的竹鞭梢，其筍籜黃白而略帶淡紅色，肉潔白。
中國是竹筍的原產地，食筍已有3000多年的曆史。《爾雅》一書裏就有“筍，竹萌也，可以為菜肴”的記載。《詩經》裏哪句“其簌維何維筍及蒲，（啊！拿什麼來敬神，隻有竹筍和新蒲。）”可見竹筍在人們心中的地位。《周禮》亦雲：“加豆之實，筍菹魚醢。”《呂氏春秋》也有：“和之美者，越籍之菌。（菌，竹筍也。）”另外中華典籍如《隨園食單》、《閑情偶寄》、《養小錄》等書中，均有大量食筍的記載。筍的別名很多，《爾雅》稱“竹萌”，《說文》稱“竹胎”，蘇東坡戲稱其為“玉版”。清人李漁最好食筍，尊為“至鮮至美之物，蔬食中第一品”，“肥羊嫩豕，何足比肩？”因為竹筍“凡食物中不論葷素，皆當用作調和，菜中之筍與藥中之甘草，同是必需之物，有此則諸味皆鮮，食筍而遺肉。”竹筍又有“逢人配”和“百搭菜”之美譽。
目前，竹筍作為一種低脂肪、低糖、低熱量的天然保健食品，具有“天然去雕飾，清水出芙蓉”般的潔淨，亦無化學、農藥、灰塵的汙染，滿足了現代人回歸自然的心理，故備受消費者的青睞。為了滿足廣大食筍者在不同季節的需要，現通常將竹筍製成水煮筍、筍幹等便於貯存的筍製品，在國內外市場上聲譽甚高，暢銷日本及東南亞等地。
營養價值
過去也有人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”，這種認識是不準確的。現代營養學研究表明，竹筍中富含蛋白質、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸。用竹筍烹製的各種菜肴，香氣清逸，滋味鮮美。竹筍鮮美可口，營養豐富，可炒、可悶、可沌、右煮、可鹵、可煨、可素、可葷，可拚冷盤，可作湯料，可與其它菜烹調，還可以製作各種筍幹和筍味罐頭，是一種沒有汙染的天然綠色食品。
據相關營養學家測定，每百克竹筍中含水分92.29克、蛋白質2.44克、脂肪0.2克、碳水化合物4.6克(其中含膳食纖維1.8克)、硫胺素0.08微克、核黃素0.08毫克、尼克酸0.6毫克、維生素C5毫克、維生素E(T)0.05毫克、鈣9毫克、磷64毫克、鉀389毫克、鈉0.4毫克、鎂1毫克、鐵0.5毫克、鋅0.33毫克、硒0.04微克、銅0.09毫克、錳1.14毫克，其中含異亮氨酸78毫克、亮氨酸126毫克、賴氨酸113毫克、硫氨基酸(T)55毫克、蛋氨酸26毫克、胱氨酸29毫克、芳香族氨基酸(T)388毫克、苯丙氨酸79毫克、酪氨酸309毫克、蘇氨酸76毫克、色氨酸36毫克、纈氨酸106毫克、精氨酸102毫克、組氨酸43毫克、丙氨酸106毫克、天冬氨酸283毫克、穀氨酸247毫克、甘氨酸85毫克、脯氨酸68毫克、絲氨酸85毫克。
保健功效
竹筍有一定的保健和藥用價值，曆代中醫學家認為：竹筍味甘、微寒，具有消渴、利尿、清肺、化痰的功效。對於浮腫、腹水、急性腎炎、哮喘以及糖尿病都有一定的療效。因此，竹筍可作為食療的一個重要品種。民間相傳，常吃筍燒肉可以滋陰益血，常吃麻油燜筍可以消食化痰，用淡竹筍燒湯可以消痰除熱，也可以治療頭風病。
1．開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症。
2.防癌抗癌。竹筍還含有硒、鍺等有防癌、抗癌、抗人體衰老功能的微量元素。據日本專刊報導，日本已從毛竹筍中提取硒、鍺等作為保健食品。認為鍺可以活化人體細胞，使人血色好轉。同時竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌。
3.開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4.增強機體免疫力。一般都將竹筍視為“刮油去脂”之品，殊不如竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
5．減肥。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是減肥佳品。同時竹筍中含有大量富有活性的粗纖維素，常吃竹筍，不僅能促進腸壁的蠕動，增進消化腺的分泌，去積食，促排泄，而且能將肝腸中有毒物質吸附帶走，減少有毒物質的積留和吸收，對肥胖症患者起到減肥作用，故有“素食第一品”之稱。
溫馨TIPS
1．雖然竹筍營養豐富，味道鮮美，但是也含有人體不適用的成分－草酸鹽。人們必須根據自身的情況來選食竹筍。患有泌尿係統疾病和結石的患者不宜多吃，竹筍中的草酸鹽易與其他食物中的鈣質結合成難以溶解的草酸鈣，加重病情。